Beefpatties i ugnen

Trots att nutritionists inte rekommenderar att äta stekt kött, är köttbullar för många fortfarande en av sina favorit kötträtter.

Oftast är de gjorda av nötkött. Man tror att det är från hennes köttbullar som visar sig vara mer köttiga, doftande, närande. Särskilt de som har stekt i en panna.

Men i detta fall vad ska man göra med de cancerframkallande ämnen som förekommer i värmebehandlingsprocessen? När allt kommer omkring vill du inte ge upp den vackra krispiga jordskorpan, som genom sitt utseende lindrar en sådan brutal aptit!

Det finns en väg ut. Kotletter kan kokas i ugnen. Fördelar? Snälla!

De är inte mindre välsmakande än i en stekpanna. Ja, och skorpan är rosig.
Skadliga ämnen i dem är betydligt mindre än i stekta.
Denna typ av värmebehandling sparar de flesta vitaminer och spårämnen som är användbara för kroppen.
Värdinnan behöver inte vara nära kaminen.
Fett spricker inte i olika riktningar.

Men av en eller annan anledning, ibland är biffens hamburgare i ugnen hårda eller flytande i fett. Och att skylla på den här felaktiga kokta fyllningen.

Nötköttpatties i ugnen: matlagningens subtilitet

För kotletter kan du ta någon del av djurets slaktkropp. Självklart är de mest utsökta kotlettarna gjorda av nötkreatur. Men oftast går de till köttet, vilket inte är lämpligt för stekning av biffstek, filé, rostbiff, entrecote. För att laga fyllning använd dressing, bacon, flank, samt olika köttbesättningar, som erhålls vid avdragning av kött.
Nötköttfilé måste rengöras av grova senor och passeras sedan genom köttkvarn.
Använd inte för fet kött för köttbullar. Vid bakning smälter fettet, och kakorna är hårda och täta. Om köttet är mager, lägg sedan till svamp på det. Mängden fett bör inte vara mer än 15 viktprocent köttet.
Bröd måste läggas till alla hamburgare. Det bör bakas från vetemjöl. Brödet är skuret av alla skorporna och krummen torkas. Om du lägger färskt bröd i kutmassan blir fyllningen viskös.
Bröd är blött i vatten eller mjölk innan det tillsätts till malet kött. Mängden vätska bör inte överstiga 30 viktprocent köttet. Cutlets blir mer ömt om du lägger till gräddfil, majonnäs till köttköttet och ersätter mjölk med grädde.
Lök, vitlök, morötter, potatis och andra grönsaker läggs till biffhakan. Cutlets kommer att bli gott om du lägger till en riven ung squash till hakan. Men i så fall måste mängden vätska (vatten eller mjölk) minskas, eftersom zucchini är väldigt saftig.
Ett ägg läggs ofta i nötköttskotelett. Men du måste veta att det gör färdiga hamburgare täta. När du steker i en panna, hjälper ägget till att klyftorna inte faller isär. När du bakar i ugnen, läggs inte ägg i hakan, eller endast äggula används.
För att biffburgerna blir rosa och krispiga, paneras de i mjöl eller vita brödsmulor.

Beefpatties i ugnens klassiska

ingredienser:

bifffilé - 500 g;
vete bröd - 125 g;
vatten - 150 ml;
salt - 10 g;
slipad svartpeppar - nypa;
Breading (mjöl eller brödsmulor).

Metod för framställning

Nötkött i stycken som väger 50-200 g (det beror helt på kapaciteten hos köttkvarnen). Vrid i köttkvarn.
Blöt bröd i vatten.
Kombinera köttfärs med kryddor och bröd.
Blanda massan noga med en träspatel. Om fyllningen är mycket tjock, lägg till lite vatten och slå sedan ut det igen.
För att hålla stoppet från att hålla sig i händerna, dra dem i kallt vatten. Separata portioner av malet kött från klyddmassan och gör kakor. Klassiska hamburgare borde vara långsträckta, plana uppifrån, 12 cm långa, 5, 5 cm breda, 1, 75 cm tjocka.
Rulla skivorna i bröd, lägg på en smurt bakplåt. Så att du inte behöver tvätta av ett ark med fett och rostad köttjuice, täck det med pergament.
Värm ugnen till 200 ° C. Sätt i en bakplåt med kotletter. Baka 40 minuter.

Beefpatties i ugnen med potatis

ingredienser:

bifffilé - 500 g;
potatis - 1 st.
löklök - 1 st.
ägg (äggula) - 1 st.
salt och peppar efter smak
Kryddiga örter (persilja, dill, koriander) - ett litet gäng.

Metod för framställning

Skär nötköttmassa i skivor och hoppa genom köttkvarn.
Mala lök och potatis i en mixer till en slam.
Blanda köttet och potatispastaen och passera genom köttkvarn igen.
Lägg äggulor, kryddor och hackade gröna.
Knippa fyllningen noggrant så att den blir homogen och tät nog. Om det är tjockt, tillsätt lite vatten och blanda igen.
Dampa avlångade kotletter med våta händer. Rulla i bröd. Placera på ett smurt bakplåt. Sätt i en ugn uppvärmd till 200 ° C. Koka 40 minuter före en brun skorpe.

Nötköttpattor i ugnen med kål

ingredienser:

bifffilé - 500 g;
löklök - 1 st.
morötter - 1 st.
Färskkål - 100 g;
salt till smak
ägg (äggula) - 1 st.
peppar - nypa;
brödblandning (jordkaka eller mjöl).

Metod för framställning

Skär biffen i bitar och vrid genom köttkvarn tillsammans med lökarna.
Skaka moroten. Kål tunn tunna.
Kombinera grönsaker med kött, sätt salt och peppar. Tillsätt äggulor.
Rör skärmassan noggrant.
Forma pattiesna. Rulla i bröd.
Smörj en bakplåt med smör. Sätt pattiesna på den.
Baka i ugnen i 40 minuter vid 200 ° C.

Beefpatties i ugnen i en krämig sås

ingredienser:

nötkött - 500 g;
lök - 1 st.
semolina - 1 msk. l.
mjölk - 100 g;
salt, peppar - till smak;
mjöl - 2 msk. l.
kräm - 300 ml;
solrosolja - 40 g.

Metod för framställning

Häll löken i en mixer.
Kombinera lök med kött. Häll gradvis i mjölken, knäda hakan ordentligt.
Sätt på halm, salt och peppar. Rör om igen och låt svullna avkokaren i en halvtimme. Rör om.
Blinda koteletter med våta händer. Rulla in mjöl
Häll oljan i pannan, värm upp den. Stek pattiesna på båda sidorna tills de är guldbruna.
Lägg dem i smurt form. Häll varm grädde.
Sätt i ugnen och baka i 30 minuter vid 180 ° C.

Nötköttpatties med tomatsås

ingredienser:

För köttbullar:

nötkött - 1 kg;
vete bröd - 250 g;
vatten - 300 ml;
salt - 15 g;
mjöl - 2 msk. l.

För sås:

vegetabilisk olja - 40 g;
lök - 1 st.
morötter - 1 st.
tomatpasta - 1 msk. l.
salt till smak
paprika - 1 tsk;
socker - 0, 5 tsk;
ättika - 1 tsk;
vitlök - 3 klyftor;
koriander - 1 tsk.

Beredningsförfarande

Det första alternativet:

Förbered såsen. Smaka choklad lök. Spara det i olja. Tillsätt den revade moroten och stek i 5 minuter.
Sätt tomatpastaen, blanda. Värm upp i 2-3 minuter.
Sätt i alla kryddor, hackad vitlök, tillsätt ättika. Fyll med varmt vatten för att täcka grönsakerna. Smäll i 15 minuter.
Koka pattiesna. Blöt brödet i vatten och låt det svälla.
Kombinera det med malet kött, sätt kryddor. Rör om klyvmassan noggrant.
Dampa dina händer med kallt vatten, gör kakor.
Doppa dem i mjöl.
Häll oljan i pannan, värm upp den. Sätt pattiesna. Stek dem till brun skorpe först på ena sidan, då - på den andra.
Sätt pattiesna i djup form. Fyll med varm kyckling. Sätt i ugnen, uppvärmd till 180 ° C. Baka i 30 minuter.

Andra alternativet:

Gör det malet köttet patty, som i den första versionen.
Blinka skivorna med våta händer.
Rulla in mjöl.
Sätt på en smurt bakplåt och baka i ugnen i 40 minuter vid 200 ° C.
Medan koteletterna är beredda gör du såsen, som beskrivits ovan. Men stuv det lite längre - 30 minuter.
Sätt skivorna på plattorna och häll dem med såsen.

älskling att notera

Genom att känna till de grundläggande reglerna för att laga köttbitar, kan du komma med nya recept och lägga till ingredienser i fyllningen. Det viktigaste är att de kombineras med smaken av kött. Smaken av köttbullar beror på kryddor och kryddor. Så gärna använda dem. Experiment!

Kommentarer (0)