Aprikosvin

Aprikosvin är som en sipp av solen i ett glas. Den har en färg från gul-orange till röd-orange, aromen är delikat, nästan elusiv, varm och söt, smaken är ömtålig, mjuk, utan uttalad surhet. Det är mycket trevligt att ge detta till bordet, hälla det i glasögon och beundra hur en ljusfläck flyter i dem, påminna om sommaren. Men är det möjligt att göra aprikosvin hemma? Erfaren vinmakare säger att det inte är något svårt i detta, men det måste vara tålmodigt och ta hänsyn till flera viktiga punkter.

Subtiliteter

Att förbereda vin från aprikoser hemma är svårare än de flesta andra frukter, eftersom de har mycket fiber och massa, vilket å ena sidan inte tillåter att mycket juice påbörjas, å andra sidan - gör processen att bosätta sig länge. Dessutom, när du lagar mat måste du ta hänsyn till ett antal viktiga punkter:

• Endast färska och mogna frukter är lämpliga för matlagning. De ska inte vara gröna eller ruttna. Annars är smaken och aromen hos den färdiga drycken osannolikt att sammanfalla med det förväntade.
• Det är nödvändigt att samla frukterna direkt från trädet, samlat från marken, även om de ser perfekt ut, kan de inte användas: de kommer att ge obehagliga smaksmakningar till husets vin, vilket kommer att förstöra hela buketten.
• Tvätta aprikoser, som är avsedda att göra vin, är inte önskvärt. Från de tvättade frukterna gör vin endast med användning av vinjäst. Faktum är att på aprikosens hud finns naturlig jäst som ger jäsning. Det är väldigt lätt att tvätta dem, även mycket regn kommer att klara det (därför väljer de inte bär för vin). Det är endast tillåtet att torka aprikoserna med en mjuk trasa utan otillbörlig noggrannhet. Köpa aprikoser på marknaden eller i snabbköpet kan du inte vara säker på att de samlades in under de förutsättningar du behöver. För att säkerställa att vinet kommer ut ur dem är det bättre att använda recept med jäst.
• Du behöver inte skrälla aprikoser, även om du planerar att förbereda drycken med hjälp av jäst. Smaken och aromen hos det färdiga vinet beror på skaftet. Om du bara gör ett vin av massa, kommer det att tyckas smaklöst.
• Aprikoskärnor ger vinet en speciell bittermandel aroma, typisk för den en gång populär i vårt landlikör "Amaretto". Men de måste tas bort. Anledningen finns i kärnan i aprikoskärnorna av prussinsyra, vilket ger drycken en unik lukt. Detta ämne är gift och även i små doser kan det orsaka irreparabel skada på kroppen. För att ge en bukett äkta anteckningar, kan du använda ett recept med muskotnöt.
• Under hela tillagningstiden, börja med att peeling frukten från fröet och innan du serverar hemlagat vin till bordet, bör du försöka att inte låta framtida drycken komma i kontakt med luft och ljus. Köttet i friluft kan mörkas precis som äpplen. När det kommer i kontakt med syre blir vinet gammalt, och man får anmärkningar ovanligt för det. Ljuset kommer att leda till ytterligare försämring av dryckets kvalitet. Vin, inklusive aprikos, lagras i mörka, kalla rum (den optimala temperaturen är ca 10 grader).

Dessutom bör det sägas att aprikosvin, hemma, lagras i upp till tre år, medan dess smak och arom kan uppskattas endast ett år eller två efter det är klart.

Ett klassiskt recept på hemlagad aprikosvin

ingredienser:

• aprikoser (stenad, otvättad) - kilogram;
• granulärt socker - ett kilo;
• Vattnet är rent (idealiskt mjukat) - 3,5 liter.

Metod för beredning:

• Krossa bären bra för att göra en homogen massa, lägg dem i en rostfri eller emaljerad pan med en kapacitet på minst 7 liter.
• Värm vattnet till en temperatur något över rumstemperaturen (27-30 grader), blanda ett pund socker med det, häll aprikoser, täcka pannan med en tunn trasa (gasbind passar också) och lägg i en mörk plats där den är tillräckligt varm (ca 24-28 grader ).
• Efter 8 timmar, blanda med en träpinne eller helt enkelt med din hand (självklart med en ren), blanda sedan två gånger om dagen, kasta en massa till botten. Därefter gör det 2-3 gånger om dagen. Samtidigt observera om det finns tecken på jäsning: skum på ytan, kyssning. Om de visas verkar processen normalt. Efter 4 dagar kan du gå vidare till nästa steg. I avsaknad av tecken på jäsning, en dag efter beredningen av starteren, måste du dra sig ur receptet och tillsätt lite vinjäst.
• Dränera juice. Torka massan genom gasväv som viks i flera lager i en behållare med juice. Häll ett glas socker, blanda. Häll i en glasflaska. Dess kapacitet bör vara minst 33% mer än volymen av den resulterande saften. Sätt en vattenförsegling på toppen. Med framgång kommer det att ersättas med en vanlig hushållshandske med en nål som är genomborrad med ett finger.
• Placera flaskan på en mörk, varm plats. Efter en vecka, häll ut ett glas vätska från det, blanda med socker (hur mycket kvarstår enligt receptet) och häll tillbaka.
• Flaskan ska vara varm efter det i ungefär en och en halv månad. Tiden är ungefärlig, eftersom man inte behöver titta på kalendern, men på mashens beteende: när vattenfallen är "tyst" (eller handsken är utbländad) och sedimentet kvarstår i botten, utan att förhindra vätskans transparens ovan är det dags att gå vidare till nästa steg.
• Häll vinet (ljusdelen) genom flaskor i flaskor för ytterligare avveckling. Det är nödvändigt att hälla i nästan helt, tätt försegla det så att det inte finns tillgång till syre. Flaskorna borde stå i ett mörkt, kallt rum i 4 månader. De måste observeras vid denna tidpunkt, eftersom det är möjligt att vinet "vill" att vandra lite mer. Om detta händer måste det återigen tömmas genom ett halm för att avlägsna sediment. Detsamma bör göras om höjden på utkastet är mer än två centimeter.
• Efter denna tid kan vinet skickas till långtidslagring: dess smak och arom kommer bara att öppnas efter ett år eller till och med hälften, även om du redan kan dricka den.

Utbytet av aprikosvin är ca 60%, det vill säga från mängden ingredienser som används enligt receptet får du 3-3, 5 liter vin med en hållfasthet på cirka 11%.

Aprikosvin på vinjäst

ingredienser:

• aprikoser - 3 kg;
• granulärt socker - 2, 5 kg;
• citroner - 2, 5-3 delar (en för varje 2, 5 liter juice);
• vinjäst (vanliga bagerier, bryggerier passar inte: de ger vinet en obehaglig lukt av hemmabrygga) - 2-3 teskedar (1 sked för varje 2, 5 liter juice);
• vatten - 5 liter.

Metod för beredning:

• Blanda de skalade frukterna, täck med vatten och skicka under en press.
• Krymp saften från massan genom gasbindning i flera lager. Lägg till nypressad citronsaft, jäst och socker. Allt detta dräneras i en flaska med tillräcklig kapacitet (en tredjedel av utrymmet i den ska vara fri), installera en vattentätning eller sätt på en gummihandske, som i föregående recept.
• Efter avslutad jäsning, som kommer att vara turbulent och endast endast 2-3 veckor, vänta ytterligare 10-15 dagar, dränera sedan vätskan så att inget sediment kommer in i det. Flaska, lämna lite utrymme, tätt stäng dem, vänta 4 månader.
• Vid behov dränera, frigöra från sediment, häll igen i flaskor. Förvara på en sval plats. Du kan smaka på vinet på sex månader.

Det kommer att ha en lätt söttsyra smak. Dess fästning kommer att vara ca 10-12 grader. Det kommer att visa sig om 6-7 liter.

Aromatiskt aprikosvin

ingredienser:

• aprikoser (skalade) - 2, 5 kg;
• socker - ett och ett halvt kilo;
• vatten - 2, 5 liter;
• bord vitt vin - en halv liter;
• Jordnötssmutnöt - en tesked.

Metod för beredning:

• Häll de beredda aprikoserna med en mixer.
• Koka sirapen från vatten och socker, svalna till 30 grader, häll aprikospuré.
• Häll muskot, häll i vin, rör om och sätt på en varm plats. Rör flera gånger om dagen.
• Efter en vecka, töm vätskan genom gasbindningen. Flaska, täppa, låt mogna vid rumstemperatur. Efter tre månader är drycken redo att dricka.

Vinet som framställts enligt detta recept har en trevlig muscatel smak. Fina anteckningar bifogade honom och använt druvvin. Totalt kommer det att finnas cirka 5 standardvinflaskor.

Aprikosfästviner

ingredienser:

• skalade aprikoser - 2 kg;
• vatten - 7, 5-8, 5 liter (beroende på massans vikt);
• socker - 8 kg.

Metod för beredning:

• Knippa aprikoser, lägg till ett pund socker till dem, häll 1, 5 liter vatten, lämna i 4 dagar (hela tiden ska jäst omröras 2-3 gånger om dagen).
• Stam genom gasväv (bättre att göra det två gånger). Mäta volymen. Tillsätt socker med en hastighet av 100 g per liter (det tar lite mer än 200 g). Rör, häll i fermentationsflaskan (glöm inte att lämna plats för detta - en tredjedel av volymen åtminstone).
• Massa massan med vatten med en hastighet av 4 liter per kilo. Det tar ungefär 6-7 liter. Lös upp det återstående sockret, rör om och låt jäsning också, men i en annan flaska.
• När mashen är lämplig, skjut ut bryggen med en hållfasthet på 35-40 grader. Det är hemlagad brandy från aprikosmassa som passar bäst för att fixera aprikosvin - smaken och aromen erhålls så organiskt som möjligt. Men om du inte vill delta i hembröd, kan du använda vanlig vodka.
• Vänta på att jäsningen av vinet är färdig, häll den försiktigt genom ett rör så att allt sediment kvarstår i botten.
• Lägg vodka eller hemgjord brandy till vin - 25-30 ml per liter vin, rör om och lämna om för en månad.
• Före tappning, filtrera igen (genom en bomullsplatta).
• Flaska. Ät i sex månader eller senare, det viktigaste, inte tidigare: vinet bör mogna och klargöras.

Resultatet kommer att vara ca 3 standard (750 milliliter) flaskor dryck med en hållfasthet på 15-17 grader. Detta vin lagras mycket bra.