Pizza sås

Tack vare det italienska köket har älskare av gastronomiska läckerheter lärt sig ett stort antal pizza recept.

Vissa tror att för att laga pizza är det tillräckligt att kneda degen, rulla ut det, fylla det med fyllning och baka det.

Naturligtvis är knådande deg en allvarlig sak, liksom valet av ingredienser för fyllningen. Men i själva verket är en särskild roll i tillagningen av pizza inte tilldelad degen och innehållet i kakan och såsen. Det är han som ger hela bakningen en unik smak och arom, gör pizzaen saftig och piquant.

Subtiliteter

Italienarna är känsliga för beredningen av såser. Men det betyder inte att du behöver noggrant följa receptet, inte vågat lägga till dessa eller andra örter eller omvänt, byt ut en ingrediens med en annan.

När du gör såser behöver du lyssna på din intuition, för att föreställa dig vilken smak pizzaen kommer att visa ut, om de produkter du använde för fyllningen kombineras med den valda såsen.

Oftast är såsen beredd på en tomatbas. Dessa kan vara färska eller konserverade tomater, tomatjuice eller tomatpasta, ketchup eller färdig sås.

Sausens smak beror på kryddor och örter. Tomatssås går bra med basilika, paprika, marjoram, timjan, rödpeppar. Lök, vitlök, kummin, peppar lägger till en kryddig sås.

Tomatsås måste tillsättas socker. Det mjukar syran av tomater, gör såsen mer utsökt.

Förutom tomat använder de ofta vitsås som är lagad i mjölk eller grädde - en typ av bechamel.

Naturligtvis anser italienarna det här en oerhörd frihet, men om det finns efterfrågan kommer det alltid att finnas tillgång. Därför finns det i många pizzerior i sortimentet pizza inte bara med en vanlig tomatsås, men också med vit, såväl som blandad.

Vitsås går bra med vitt kött eller fisk, med svamp. På grund av sin delikata smak är det inte värt mycket att smaka med doftande örter. Svartvit peppar, muskotnöt och vitlök passar väl för denna sås. Matlagning vitsås kräver vård, speciellt vid bryggning av mjöl med mjölk. I enlighet med många recept utspäds mjölet som är brunt i smör med varm mjölk, så såsen görs ofta med klumpar.

Men du kan göra annorlunda: Späd smeden gradvis med kall mjölk, och fortsätt sedan med konstant omröring över låg värme till koka. I det här fallet kommer det inga klumpar. För att fullständigt eliminera förekomsten av heterogen massa måste såsen filtreras genom en sil.

Men fortfarande såsen är mycket populär som i en pizzeria. Det är så mångsidigt att det passar inte bara för pizza, utan även för pasta (ris), ris, potatis. Det kan läggas till soppan, samt serveras med köttbullar.

I beredningen av såsen i pizzeria är inget komplicerat. Faktum är att de är riven och kokta tomater med lök, vitlök och örter. Om du ofta gör pizza, kan denna sås beredas för framtida användning, hermetiskt förseglad i sterila burkar. Den hålls väl i en mörk plats även vid rumstemperatur.

Och nu - recept för olika såser. Bland dem kommer du utan tvekan att hitta exakt den du vill ha.

Pizza sås med färska tomater: som i pizza restaurang

Kaloriinnehållet i skålen: 878 kcal, per 100 g: 60 kcal.

ingredienser:

• tomater - 1 kg;
• lök - 3 st.
• vitlök - 1 huvud;
• röd paprika - 1 st.
• paprika - 1 tsk;
• oregano, basilika, marjoram - 0, 5 tsk;
• salt;
• socker - 1 tsk;
• olivolja - 50 ml;
• chili - för att smaka.

Preparationsmetod

• För denna sås, välj mogna röda köttiga tomater. Tvätta, häll kokande vatten och låt i 2-3 minuter. Töm vattnet och ta av tomaten. Klipp hårda ställen i närheten av stammen. Skär i flera delar, lägg i pannan.
• Skal lök och vitlök, skölj. Hackla lökar med stora halva ringar, hugga vitlöket med en kniv.
• Peppar tvättar, rent frö, skärs i skivor, kombineras med andra grönsaker.
• Placera grytan på spisen, sätt innehållet till koka. Sätt kryddor, örter, hackad vitlök, häll olja. Koka över låg värme tills mjuk, ca 25-30 minuter.
• Mala den resulterande såsen till en homogen massa med en nedsänkningsblandare, koka igen. Kyl det ner.

Pizza sås med tomater i eget juice: Som i Pizzeria

Kalorierätter: 193 kcal, per 100 g: 60 kcal.

ingredienser:

• tomater i egen juice - 300 g;
• vitlök - 2 kryddnejlika
• socker - 0, 5 tsk;
• salt till smak
• torkad basilika och torkad oregano-nypa;
• olivolja - 1 msk. l.

Preparationsmetod

• Frigör tomaterna i sin egen juice från huden, vik i en mixer och hugga till en jämn massa.
• Värm oljan i en stekpanna och steka hela vitlöksklyftorna på den. Ta bort dem och tillsätt den färdiga tomatpastaen till smöret.
• Sätt oregano och basilika, salt, socker, blanda. Smäll på låg värme, rör om med en träsked tills du behöver tjockleken. Ta bort från värme, kyla.

Pizza sås med konserverade tomater och morötter

Kalorierätter: 539 kcal, per 100 g: 83 kcal.

ingredienser:

• konserverade tomater - 500 g;
• morötter - 50 g;
• löklök - 50 g;
• olivolja - 40 g;
• socker - 1 tsk;
• salt;
• torra eller färska örter (oregano, basilika, marjoram) - efter smak.

Preparationsmetod

• Skala löken och morötterna, hugga fint. Smör i smör tills guldbrun.
• Skala tomater, lägg dem i tjockväggiga rätter, tillsätt lök och morötter, koka upp. Sätt torkade örter. Koka 30-60 minuter. Tillsätt socker och salt (om det inte räcker). När du använder färska örter hugger du dem fint och lägger dem i slutet av tillagningen.
• Ta bort såsen från värmen, kyla lite, hugga med en doppblandare tills den är jämn.

Tomatpåsås med rött vin

Kalorierätter: 346 kcal, per 100 g: 29 kcal.

ingredienser:

• färska tomater - 1 kg;
• lök - 1 st.
• varm röd peppar - liten pod;
• rött vin - 100 ml;
• persilja och selleri - några kvistar;
• salt;
• socker - 1 tsk;
• kryddnejlika och muskotnöt - till smak.

Preparationsmetod

• Tvätta mogna röda tomater, häll kokande vatten i 2 minuter. Ta bort huden, ta bort det fasta köttet nära stammen. Skär i bitar, sätt i en mixer. Sätt på skalade och hackade paprika på denna plats. Mala grönsaker till puré.
• Hacka grönsaker och lök noga, lägg dem i pannan. Lägg till kryddor. Häll vin och simma på låg värme tills det är mjukt. Anslut med tomatmassan, laga den tjocklek du behöver. Kyl det ner. Krossa resten av grönsaker och örter med en nedsänkningsblandare.

Pizza sås med tomatpasta

Kalorierätter: 553 kcal, per 100 g: 118 kcal.

ingredienser:

• tomatpasta - 100 g;
• Bulgarisk rödpeppar - 1 st.
• lök - 1 st.
• vitlök - 2 kryddnejlika
• socker - 1 tsk;
• salt;
• olivolja - 40 g;
• kryddor och kryddor (basilika, marjoram, oregano) - för att smaka;
• vatten (valfritt).

Preparationsmetod

• Skal lök och vitlök, skölj, hugga fint i sugrör.
• Värm oljan i pannan, stek lauk och vitlök på den tills den är guldbrun.
• Lägg till tomatpasta, socker, salt och kryddor till dem. Stir, steka allt ihop i en minut. Torka till önskad tjocklek med vatten och simma tills grönsakerna är mjuka.
• Varm med en nedsänkningsblandare, vrid såsen till en homogen massa. Kyl det ner.

Vit pizza sås i buljong

Kaloriinnehållet i skålen: 589 kcal, per 100 g: 71 kcal.

ingredienser:

• mjöl - 30 g;
• smör - 50 g;
• buljong - 0,7-0,8 l;
• svartjordpeppar;
• salt.

Preparationsmetod

• Sprid mjöl på smör. Lägg gradvis till varma buljong. Kom ihåg: om du lagar en pizza med kött, använd biffbuljong, och om du är med fisk måste du ta fiskbuljong.
• Koka under omröring.
• Sätt salt och peppar till smak.
• Koka till den tjocklek du vill ha.
• Passera genom en sikt för att bli av med eventuella klumpar. Eller slå med en mixer tills den är jämn.

Vit pizza sås med ägg: den första vägen

Kalorierätter: 1959 kcal, per 100 g: 199 kcal.

ingredienser:

• mjöl - 60 g;
• mjölk - 0,5 l;
• ost - 200 g;
• smör - 60 g;
• ägg - 3 st.
• svartjord peppar - nypa;
• salt till smak.

Preparationsmetod

• Stek mjölet i en torr stekpanna till en beigefärg.
• Häll i mjölk i en tunn ström med konstant omröring. Koka upp, ta bort från värme och spänn genom en sikta.
• I en skål, slå ägget, tillsätt osten riven på ett fint rivjärn och smält smör. Salt, sätt paprika.
• Kombinera ägg och mjölblandningen, blanda noggrant.

Vit pizza sås med ägg: den andra vägen

Kalorierätter: 573 kcal, per 100 g: 99 kcal.

ingredienser:

• mjölk - 0,5 l;
• mjöl - 50 g;
• äggula - 1 st.
• salt - 5 g;
• vitjord peppar - nypa;
• socker - 3 g.

Preparationsmetod

• Stek mjölet i en torr stekpanna till en beigefärg.
• Placera äggula i en skål, piska, tillsätt gradvis mjölk, salt, socker och mjöl.
• Koka i ett vattenbad.
• Om klumpar uppstår, torka genom en sikta eller vispa med en mixer. Cool, täckt med en film, för att inte bilda ett skum.

Video: Läcker pizza sås. Ett mycket enkelt recept