Croissanter hemma

Särskilt de som besökte Frankrike visste nyligen om croissanter. När allt kommer omkring, anses detta land som förälder till dessa smakliga halvmåneformade bullar.

Men inte varje bagel kan kallas en croissant. Det är inte lätt att baka det, så kockar är specialutbildade i konsten att göra croissanter.

Men det betyder inte att den vanliga hemmafruen berövas möjligheten i köket att laga dessa läckra puffbaggar. För att baka dem måste du veta några regler. Även om de inte är lätta, men ganska genomförbara.

Subtiliteter

• Degen för croissanter är rik på smör, och för det behöver du ta exakt smör, inte margarin. Det bör finnas nästan lika mycket olja som mjöl.
• Först knådar jästdeget, som kyls i kylskåpet. Detta skiljer sig från den vanliga jästen, som är knådad för bullar och pajer, och hålls sedan på en varm plats.
• Smör och deg måste nödvändigtvis kylas så att smöret inte smälter och inte går i kontakt med degen och flödar inte ut ur det före tiden, vilket berövar det av de tunna plattorna som gör det blöta.
• Matlagningspuffjästeget tolererar inte fåfänga, så hostessen ska vara helt fri från andra saker och ägna sig åt att baka croissanter.
• Beredningen av deg bör tas ansvarsfullt. Det är inte nödvändigt att minska antalet "inrulning" (vikningstest på ett visst sätt).
• I rummet där degen är förberedd för croissanter, ska det vara kallt, eftersom hög temperatur i köket kommer att bidra till smältning av smöret, vilket gör att degen inte blir puffig.
• Croissanter är beredda både med fyllningen (söt och smaklig), och utan den. Men du måste använda torr fyllning, eftersom de våta ingredienserna gör degen våt och tung.

Matlagningskroissanter: Ett klassiskt recept

Kalorierätter: 4630 kcal, per 100 g: 406 kcal.

ingredienser:

• smör - 350 g;
• mjölk - 250 ml;
• torrjäst - 2 tsk;
• socker - 25 g;
• salt - 0, 5 tsk;
• mjöl - 450-500 g;
• ägg (äggula) för smörjning - 1 st.

Beredningsmetod:

• Steg 1 - Oljeberedning. Kall smör mash händer och blanda med 3 matskedar mjöl, undvika smältning.
• Oljan läggs på matfilm, ges en rektangulär form, inslagna och rengöras i kylskåp.
• Steg 2 - ätande deg. Varm mjölk hälls i en skål, jäst och socker hälls. Lämna i några minuter för att lösa upp jäst helt. Blanda bra, du kan även lite vispa.
• Häll mjöl i en stor skål, lägg till en liten bit (25 g) av markolja och salt. Häll mjölkblandningen och blanda väl.
• Sprid degen på bordet, avfyras med mjöl och grundligt knådas tills den är jämn.
• Degen tas bort i kylskåpet så att den svalnar till 10-15 °.
• Bord strö med mjöl, ta ut degen och rulla in i ett rektangulärt skikt med en tjocklek av 8 mm.
• Sätt i kylt smör på halva degen. Degenas sidor är inslagna i smör. Täck det med den andra delen av testet. Kläm fast från alla sidor. Det visar sig kuvertet.

Degen rullas upp 90 ° och börjar försiktigt rulla upp till en tjocklek av 1 cm, ständigt sprinklande mjöl på ytan så att valsen inte klibbar degen och inte rinner den.

• Degen viks tre gånger och placeras i kylskåpet i en halvtimme.
• Den avkylda degen rullas igen till ett tunt lager, men i en annan riktning. De viks den i tre gånger och lägger den i kylskåpet. Denna procedur upprepas upp till fem gånger. Ju fler lager det finns desto bättre, eftersom det här förhindrar att oljan strömmar ut under bakning.
• Steg 3 - gör croissanter. Den kalla degen rullas in i ett rektangulärt lager 5 mm tjockt och skärs i långa trianglar med en botten av 10 cm. För bekvämligheten skärs de över saften.
• De lägger en fyllning på en bred kant av triangeln (en bit choklad, sylt) eller bara sprinkla den med socker. Från den breda kanten rullas triangeln upp, vilket ger en bagelform.
• Steg 4 - bakverk croissanter. Lämna croissanterna för provning i en halvtimme på en varm plats.
• Värm ugnen till 200 °.
• Bakplåten är täckt med pergament, croissanter är spridda på den och smurt med piskad äggula.
• De lägger croissanter i ugnen och baka i 25 minuter tills de är guldbruna.

Puff croissanter: Ett förenklat recept

Kalorierätter: 2797 kcal, per 100 g: 314 kcal.

ingredienser:

• mjöl - 500 g;
• mjölk - 250 ml;
• jäst - 5 g;
• socker - 25 g;
• salt - 10 g;
• smör - 50 g;
• vegetabilisk olja - 50 g.

Beredningsmetod

• Häll upp den uppvärmda mjölken i en skål och lösa upp sockret och jästen i den.
• Häll mjöl i en annan skål, tillsätt salt. (Från den angivna mängden mjöl, glöm inte att lägga undan en del för rullande). Häll mjölkblandningen och tillsätt vegetabilisk olja.
• Knä elastisk deg och lämna på en varm plats för att stiga.
• Då degen är uppdelad i åtta delar och en boll rullas ut från vardera. Lämna i några minuter för att höja degen.

Smält smöret och låt det svalna och tjockna lite.

• Varje bit av deg rullas in i ett runt lager och smörjs med smör. Staplade ovanpå varandra. Rengör i kylskåpet i en halvtimme, så att oljan är frusen.
• En hög saftig spridning på ett mjölat bord och rullade försiktigt in i en rund tunn juice.
• Detta är uppdelat i 16 sektorer.
• De sprider fyllning på en bred kant (eller gör det utan alls) och viks i en rulle, vilket ger en bagelform. Lämna till provning i en halvtimme.
• Ugnen värms till 200 °.
• Croissantens yta är utsmyckad med äggula.
• Baka 30 minuter tills en brun skorpe.

Croissanter med choklad från färdig puffjästdeg

Kaloriinnehållet i skålen: 3072 kcal, per 100 g: 410 kcal.

ingredienser:

• puffjästeg - 500 g;
• choklad - 150 g;
• ägg (äggula) - 1 st.
• socker - 25 g;
• smör för att smörja pannan.

Beredningsmetod

• Puffdekoret tinas vid rumstemperatur.
• Rulla i ett tunt lager.
• Skär i trianglar med en bred sida på 10 cm.
• Bryt chokladstången i bitar.
• Choklad placeras på den breda sidan av triangeln och degen rullas in i en bagelformad halm.
• Oljat bakplåt. Sprid croissanter på den.
• Smör croissanter med äggula och lägg i ugnen. Baka vid 180 ° trettio minuter tills guldbrun.

Video: Croissanter - du slickar dina fingrar! Med choklad!