Senap är en av de mest kända kryddor, som är beredd på grund av mark eller hela frön av en plant med samma namn. Historien om dess användning i matlagning började mer än fem tusen år sedan i Indien. I Europa uppträdde denna krydda mycket senare, men redan på medeltiden blev det oerhört populärt. Särskilt uppskattat det i Frankrike, där Dijon senap, som nu är känd över hela världen, uppträdde.
Befintliga sorter
Numera finns det ett stort urval senaprester, men var och en baseras på en blandning av senapsfrön med socker, ättika, vegetabilisk olja och vatten. Beroende på råvaror och olika tillsatser finns det många sorter av denna krydda. De mest kända av dem är:
- Dijon (medium-het, kryddig, med tillsats av vitt vin);
- engelska (från lättkrossade frön med tillsats av cider eller äppelcidervinäger);
- bayersk (granulär, med en delikat smak och tips av karamell);
- ryska (mycket skarpare än europeiska sorter);
- Fransk (med mjuk, söt smak och fullkorn);
- American (har en mild kryddig smak);
- frukt eller italiensk (måttlig kryddig, med tillsats av bitar frukt, vitt vin, kryddor och honung).
Senapssorter
I hjärtat av varje sort är en av de tre huvudvarianterna av senapplantan.
Vit senap används oftast i produktionen. Färgen på dess frön är gul eller beige, och smaken, sötaktig i början, blir gradvis alltmer skarp.
Svart senap är vanligt i indisk mat. Det är mycket skarpare, och de mörka frön är mindre.
Sarepta (grå eller rysk) senap är den tredje typen av växt. Den har bruna korn och en mycket bitter, brinnande smak efter slipning.
Hur man väljer?
När du väljer senap, var uppmärksam inte bara på dess namn utan även på produktens sammansättning.
- Kvalitativ kryddor bör göras på basis av senapsfrön och inte senapspulver (produkt som härrör från frökaka).
- Sammansättningen av den naturliga produkten innehåller alltid endast alkohol eller vinäger, och i inget fall ättiksyra.
- Senap bör inte innehålla sötningsmedel, färgämnen, stabilisatorer, antioxidanter, dofter och smaker.
- Naturlig senap innehåller inte rapsfrö, solros eller sojabönor, men endast senapsolja.
Välj kryddor i en genomskinlig glasbehållare för att kunna studera dess utseende korrekt. Skorpa, oljedroppar eller bubblor på ytan av produkten talar om sin dåliga kvalitet.
Hur man lagrar?
Förvaringsförhållandena beror på produkttypen. I butikerna finns senap både i pulverform och i form av färdig kryddor.
Klar senap rekommenderas att förvaras under svåra förhållanden och utan att få tillgång till ljus. Om du köpt en naturlig produkt är dess hållbarhet vid en temperatur som inte överstiger +5 ° C 60 dagar. Samma krydda vid högre temperatur i kylskåpet kan lagras högst 45 dagar. Hållbarheten för senap med konserveringsmedel kan förlängas till 90 dagar. Frysning av produkten rekommenderas inte.
För att lagra pulvret är låg fuktighet (mindre än 75%) och brist på ljus nödvändiga. Välpassad förseglad och ogenomskinlig förpackning. Under sådana förhållanden behåller produkten vid en temperatur av ca +20 ° C sin friskhet upp till sex månader.
