Äggplantor kan inte bara stuvas och stekas, men också saltas. I saltat form har de till och med ett högre näringsvärde än i någon annan, eftersom de är berikade med organiska syror och vitaminer från grupp B. Att salta de "småblåarna" innebär inte tillsättning av ättika och socker, vilket gör att mellanmålen hos dessa grönsaker förblir kalorier. Salty snabbkokande äggplanter kommer att tilltala gourmeter som älskar att äta god mat och människor som bryr sig om deras hälsa. De är kontraindicerade endast för de som rekommenderas mat med lågt saltinnehåll. Även en oerfaren kock kommer att kunna laga detta härliga mellanmål, du behöver bara hitta ett lämpligt recept och visa lite ansträngning.
Matlagningsegenskaper
Processen att salta de "blåa" på ett snabbt sätt är inte komplicerat, men det har vissa specifika egenskaper. Att känna till dessa nyanser, till och med början värdinna kommer att klara av uppgiften.
- Äggplanter innehåller ett ämne som heter solanin. Det är giftigt och i stora mängder kan skada människokroppen. Det gör också smaken av "blå" bitter. Salt hjälper till att bli av med solanin - det drar ut gift från grönsaker. Vanligtvis, för att bli av med solanin, blåses "blåa" i saltlösning, men för att förbereda saltade äggplanter på ett snabbt sätt kokas salt i en lösning. Lösningen framställs från en sked salt per liter vatten eller ännu mer koncentrerad. Äggplanter blancherar det 5-10 minuter beroende på storlek. Förklippa ändarna av frukten, piercera huden med en kniv på flera ställen.
- Efter kokning hålls äggplanter under tryck för att avlägsna överskottsvätska, fylls sedan med vitlök, grönsaker eller andra ingredienser, hälls med kallt eller hett bete och lämnas under en tid för att jäsas inomhus. Efter det rengörs i kylskåpet och väntar på slutet av betning. Ju längre grönsakerna är i saltlake, desto saltare kommer de att vara. Ju längre de står vid rumstemperatur, desto mer karaktäristiska surhet kommer att vara i deras smak.
- För att förhindra att fyllningen faller ut ur äggplanterna, och de själva passar snyggt ihop, är de ofta bundna med tunna snören. På grund av detta är de "blåa" saltade snabbare, de är mer doftande och välsmakande.
- I processen att salta äggplanter bildas organiska syror. När aluminium kommer i kontakt med det, avger det skadliga ämnen, därför är behållare gjorda av detta material inte lämpliga för att tillverka saltade äggplanter. De kan saltas i burkar, emaljskålar och kokkärl, plastbehållare.
Förvara saltade äggplantor i kylskåpet. De kommer inte att skämma bort inom en månad, men de är osannolikt att kunna stå upp till denna tid - mellanmålet är så gott att det ätas under de första dagarna efter förberedelsen.
Instant äggplanter saltade med vitlök
ingredienser:
- äggplanter - 2,5 kg;
- vatten - 1, 25 l för saltlösning, 4 liter för kokning;
- salt - 50 g för saltlösning, 0, 25 kg salt för kokning;
- vitlök - 70-80 g;
- lövblad - 2 st.
Metod för framställning:
- Tvätta grönsaker, skär av sina tips. Pierce frukten med en skarp kniv på flera ställen.
- Koka 4 liter vatten genom att lösa ett glas salt i den. Doppa äggplanterna i saltlösningen, koka dem i 5-10 minuter beroende på storlek.
- Skölj blått vatten under rinnande vatten, täck med ett bräda, sätt lasten på toppen. Lämna på 1, 5-2 timmar.
- Ta grönsakerna ur under oket, skär dem så att grönsakerna tar form av en bok.
- Passa vitlök genom pressen, gnugga dem äggplanter.
- Anslut halvorna av frukten, binda dem med matlagningstråd. Vik grönsakerna i pannan.
- Koka kvar resterande vatten, tillsätt salt och laurelblad. Koka i 5 minuter.
- Fyll med varm saltlösning, sätt tryck. De kan tjäna som en platta på vilken de placerade en burk fylld med vatten.
- Lämna i rummet i 3 dagar, varpa sedan i kylan. Vid denna tidpunkt är förrätten redo att äta.
Denna variant av snabb betning av äggplantor anses vara en av de enklaste och mest populära.
Aubergine, saltad i Aserbajdsjan
ingredienser:
- äggplanter - 2 kg;
- persilja - 100 g;
- koriander - 100 g;
- vitlök - 20 kryddnejlika
- vatten - 3 liter för kokning, 1, 25 liter för saltlösning;
- salt - 60 g för kokning, 60 g för saltlösning;
- kanel - 0, 5 pinnar;
- nejlikor - 2 st.
- Allspice ärtor - 5 st.
Metod för framställning:
- Skär de tvättade äggplanterna längs hela längden, skärets djup ska vara 3-4 cm.
- Doppa i kokande vatten, efter att ha löst saltet i det, i 5 minuter.
- Kyl under tryck.
- Skär grönsakerna och vitlöken med en kniv, fyll äggplanterna, dra dem av med kulinarisk tråd.
- Tätt lägg de "blåa" i pannan.
- Koka saltlösningen från resten av ingredienserna, låt det svalna till rumstemperatur.
- Häll auberginen i saltlösning. Lämna ett par dagar vid rumstemperatur och överför sedan till kylskåpet.
Att servera en aptitretare till bordet är möjligt efter 3-4 dagar av sin vistelse i saltlake.
Instant saltade äggplanter med morötter
ingredienser:
- äggplanter - 2 kg;
- vatten - 3,25 l;
- salt - 100 g;
- morötter - 0, 5 kg;
- vitlök - 10 kryddnejlika
- dill - 50 g;
- selleri greener - 50 g.
Metod för framställning:
- Skär äggplantor i längdriktningen, utan att skära igenom.
- Sätt i en kastrull, häll 2 liter vatten, tillsätt 3 matskedar salt.
- Koka upp, koka de blåa i 7-8 minuter.
- Kasta tillbaka i en kolander, skölj med kallt vatten, lämna i 3 timmar under en press.
- Grate eller morot i smala remsor, finhacka vitlök och gröna med en kniv. Rör om.
- Sätt fyllningen mellan de två halvorna av äggplanterna, fäst dem med en tråd, lägg dem i en kastrull.
- Från 1, 25 liter vatten och 2 matskedar salt, koka saltlösningen, kyla den, fyll den med fylld aubergine.
- Soline i 2-3 dagar vid rumstemperatur.
Efter en bestämd tid är äggplanterna klara för användning. Allt som du inte har tid att äta på den första dagen, sätt i kylskåpet. Där kan mellanmålet lagras under lång tid, upp till en månad.
Salty äggplanter är ett smakligt mellanmål som många tycker om. De är friskare än stekt eller marinerade. Om du väljer ett snabbmatningsrecept kan du prova ett mellanmål på 3 dagar.
