Mastiks hemma

Moderna hemmafruar försöker inte bara laga gott, men också att servera deras delikatesser som görs av dem till bordet vackert. För att dekorera kakor använder de ofta en söt plastmassa, som kallas mastic eller, sällan, sockerdeg. Denna massa är lik konsistens med leran, den kan användas för beläggning av kakor och bakverk, eller för att göra olika former, det enklaste och mest populära bland blommor. På försäljning kan du hitta den färdiga produkten för kulinarisk kreativitet, men mest skickliga hemmafru föredrar att laga mastix hemma. Så de kan vara säkra på att inga farliga färgämnen eller konstgjorda komponenter användes vid tillverkningen.

Egenskaper för beredningen och användningen av mastik

Att veta några av stunderna kommer att låta dig göra mastic som uppfyller dina behov och dekorera konfekt med det.

I den kulinariska miljön finns en viss klassificering av mastik. Det är uppdelat i typer beroende på komponent som används för att ge plastisitet (mjölk, gelatin), huvudbeståndsdelen i kompositionen (socker, honung), destination (modellering, blomma, för beläggningsprodukter). Välja ett masticrecept, du bör ta hänsyn till denna klassificering för att välja den typ av socker deg du behöver för din kulinariska kreativitet.
För beredning av mastic använd inte granulat socker: när det kommer in i mastiksammansättningen under rullande kommer att rivas. Du kan bara använda isblåsocker. För tillförlitlighet siktas den till och med. För beredning av "blomma" mastix (som används för att göra blommor), rekommenderas att suga issockret inte ens genom en sikta, men genom en bit organza.
Sockerpulver kan tillverkas hemma från socker, slipa det med en kaffekvarn.
För att förhindra att den klämmer fast i händerna när du ildar den söta degen, täck dem med glycerin.
Naturliga och konstgjorda färger kan användas för färgning av mastik. Morotjuice hjälper till att ge mastis en apelsinfärg, rödbetor - rosa, spenat - grön, juice av röda bär - skarlet, röda lökar och kål - lila. När man använder juice är det emellertid inte möjligt att göra mastiken för ljus, speciella matfärger är lämpliga för detta, som säljs i butiker. De kan vara torra, flytande och ha en gelkonsistens. Vätska tillsätts i stället för vatten eller tillsammans med vatten i det första steget i beredningen av mastik, injiceras tjock in i den färdiga produkten.
Före användning får mastret torka. Mjölk är redo att användas efter några timmar, gelatin - inte tidigare än en dag. Gör därför denna produkt i förväg.
Förvara mastic i upp till 1 månad i en behållare placerad i kylskåp. Några timmar före användning, ta bort det från kylskåpet och låt det värmas upp vid rumstemperatur. Vissa hemmafruar värmer upp mastiken i mikrovågsugnen.
För att täcka bakverk och kakor rullas mastikan i en cirkel med önskad diameter, skär så att kanterna är jämn. Det är bekvämt att göra detta på en silikonmatta med markeringar. Rullstift kan ta det vanliga, men silikonet blir bekvämare. För att skapa mönster och figurer av mastic, finns det specialverktyg och formar. Vissa värdinnor gör utan dem, med hjälp av skedar för att göra blomblad. Därefter är det bara att bilda blommor från dessa kronblad. Om modellering i barndomen var lätt för dig, eller om du ens var engagerad i konstnärlig kreativitet, blir det inte svårt för dig att göra figurer från mastix.
Alla lager och händer när du arbetar med mastix ska vara torra - det försämras från vatten. Kakan ska också vara torr (utan kräm) eller täckt med smörkräm. Applicera inte mastik på gräddfil, det börjar omedelbart lösas upp.
För att ge mastixen en glansig glans, smälta honungen, blanda den med samma mängd vodka och behandla kakans yta med denna komposition med hjälp av en kokborste.

Före servering hindrar en kaka som är dekorerad med mastic inte dig att hålla den i kylskåpet en stund så att den fryser och håller formen bättre.

Universal mjölkpasta

ingredienser:

kondenserad mjölk - 0,2 liter;
torr mjölk - 160 g;
sockersocker - 160 g;
citronsaft - 10 ml;
konjak (valfritt) - 5 ml.

Metod för framställning:

Kombinera mjölk med pulveriserat socker.
Tillsätt den torra blandningen gradvis till kondenserad mjölk och knåd.
Häll i citronsaft och brandy, ät igen. Om mastiken fortfarande smuler, lägg till ytterligare en tesked citronsaft.

Mastic tas bort i en påse eller behållare, förvaras i kylskåp. Före användning ska du ta bort från kylskåpet och lämna i 3-4 timmar. Mjölkmast har en trevlig krämig nyans, men om du vill ge den en ljusare färg, kan du använda matfärger. Blanda dem helst före användning, och inte i beredningssteget.

Klassisk amerikansk marshmallow mastic

ingredienser:

marshmallow (mjuk marshmallow) - 0, 2 kg;
sockersocker - 0, 5 kg;
smör - 20 g.

Metod för framställning:

Placera marshmallow i en liten skål, täck med små bitar av smör.
Smält marshmallows i ett vattenbad, rör om.
Sift issocker. Häll ut glaset, lämna resten av pulvret i en skål. I mitten gör du en urtagning, häll i den smält marshmallow. Rör om.
Lägg till pulver och rör om. Först, rör det med en sked, då måste du knäda den söta degen med händerna.

När mastiken stannar fast i händerna kan den rullas ut, rullas upp, sätta i en påse och läggas i kylskåpet.

Sockergelatin mastic

ingredienser:

pulveriserat socker - 0,5 kg;
gelatin - 5 g;
vatten - 60 ml;
citronsaft - 5 ml;
vanillin (tillval) - vid knivens spets.

Metod för framställning:

Häll gelatin med kallt kokt vatten, lämna i 20 minuter.
Lös upp gelatin genom upphettning i ett vattenbad.
Blanda med citronsaft och vanilj.
Gradvis tillsätt siktat sockersocker, knäda sockerdegen, som inte håller sig i händerna och spricker inte.

Om mastret smuler, lägg till lite mer citronsaft - det blir mer elastiskt.

Honey Mastic

ingredienser:

honung - 125 ml;
sockersocker - 1 kg;
vatten - 60 ml;
gelatin - 15 g.

Metod för framställning:

Häll gelatin med rent vatten vid rumstemperatur, låt det svälla i 30 minuter.
Smält honungen i flytande tillstånd, blanda med gelatin.
Värm honungen under omrörning i ett vattenbad eller på en mycket långsam eld så att gelatinet är helt upplöst.
Dela siktat sockersocker i hälften. Häll i en del honey-gelatinblandningen, rör om.
Blanda gradbart issockret till den söta degen, så får du en komposition där en fördjupning kvarstår när du trycker på den med fingret. Om ett litet pulver kvarstår - oroa dig inte, dess mängd anges i recepten med en liten marginal.

Honungsmästare visar sig vara mer doftande än vanligt socker, men det har samma egenskaper. Dessa typer av mastic används oftare för att täcka kakor och bakverk.

"Flower" mastic

ingredienser:

pulveriserat socker - 0,5 kg;
stärkelse - 25 g;
vatten - 45 ml;
gelatin - 15 g;
matolja eller margarin, smör - 10 g;
sirap - 15 ml;
likör eller brandy - 5 ml.

Metod för framställning:

Gelatin, fylld med vatten, låt svälla.
Kombinera sirap, alkohol och någon form av matolja.
Värmekost på långsam eld eller vattenbad. Det är nödvändigt att uppnå en homogen komposition, vilket inte tillåter koka.
Kombinera den aromatiska blandningen med gelatin. Rör tills det sprider sig helt.
Sifta sockersocker och blanda med stärkelse.
Anslut vätskans och torrkomponenterna i mastikan, knäda dem för att erhålla en homogen plastmassa.

Massan kan delas upp i flera delar för att måla var och en i sin egen färg. Testet för sockerfloristik har speciella krav: det måste vara hållbart och elastiskt, torrt snabbt och ha en bra form. Den mastic som framställts enligt detta recept uppfyller alla dessa krav.

Chokladmastik

ingredienser:

marshmallow - 90 g;
mörk choklad - 100 g;
fet kräm (33%) - 40 ml;
sockersocker - hur mycket kommer att gå
smör - 20 g;
konjak - 40 ml.

Metod för framställning:

Bryt chokladet. Placera en behållare med den i vattenbadet.
När choklad har smält, lägg till marshmallows till den. Fortsätt uppvärmning i ett vattenbad, rör om tills marshmallow löser upp med ungefär hälften.
Lägg till grädde, smör och konjak. Fortsätt tillagning i ett vattenbad tills alla ingredienser är omformade till en homogen vätskeformig massa.
Ta bort från värme. Häll glasyrsockret med delar, knäda degen med önskad konsistens (tjock, inte fast vid händerna, hålla formen).

Om endast choklad och någon lätt mastik används för att dekorera en tårta, kan du utan färgämnen.

För dekoration av konfektyr används ofta mastik. Detta är en söt elastisk deg där du kan skulpta figurer, gör en tät beläggning för kakan. Förbered mastik i hemmet kan baseras på mjölk eller gelatin med tillägg av naturliga färger och smaker. Detta räcker för att göra kakor och bakverk i bitar av konditorivaror.

Kommentarer (0)