Bigus med fläsk

Kulturen i varje nation skryter åtminstone några rätter som har blivit populär över hela världen. Om vi pratar om de polska och litauiska köken, så ska sådana rätter säkert inkludera en bigus. Förbered det från kål med kött eller korv. Det antas att kött till bigus passar alla, men fortfarande anses de mest traditionella recepten vara fläsk. Bigus med fläsk är en särskilt tillfredsställande och välsmakande maträtt som passar både vardags- och festbord. Det äts både varmt och kallt, serveras istället för andra, eller som mellanmål för alkoholhaltiga drycker, inklusive öl. Därför, om du inte vet vilken maträtt som ska lagas till ett manligt företag, kan du säkert välja en bigus med fläsk.

Matlagningsegenskaper

Kålrätter med kött finns inte bara i polska och baltiska köket, men ändå är det bigus som har fått enorm popularitet över hela världen. Förmodligen är hela saken i en speciell sur smak, som framgångsrikt lyser smaken av stuvad kål och kött, först stekt och sedan stuvad. Så du kan inte göra en riktig bigus med fläsk utan att veta teknikens egenskaper. Innan du börjar laga mat, är det meningsfullt att lära dig några av de viktigaste punkterna.

Det är inte rekommenderat att ta köttet från ett gammalt djur till en bigus, eftersom det tar för mycket tid att få det till mjukhet, och kålen under denna tid blir en mos. Det är bättre att välja köttet från en ung gris, som kan erkännas av en ljus nyans och vitt fett, utan yellowness.
Frosset kött är inte det bästa valet för matlagning bigus. När den tinas upp, är strukturen störd, för vilken köttet förlorar sin juiciness, kommer det att bli torrt, tufft och nästan smaklöst. Om du inte har något val och måste använda frusen mat, ta bort det från frysen i förväg så att det får tid att tina i kylskåpet. Att påskynda processen med vatten eller mikrovågsugn leder inte till något bra.
Det är möjligt att steka fläsk utan olja eller i minsta mängd för att inte öka kaloriinnehållet i skålen. Fettet från fläsk kommer att räcka för att hålla köttbitarna brinnande.
Bigus ska inte vara flytande, vattnig. Därför bör vatten eller annan vätska i beredningen använda en minsta mängd.
Liten surhet är en av de karakteristiska egenskaperna hos bigus. Hennes maträtt ger surkål, tomater, vin. Om någon av dessa ingredienser anges i receptet är det därför inte värt att vägra att använda det. Så att ersätta vin eller tomatjuice med vatten skulle vara en dålig idé.

Tekniken för bigusberedning kan vara annorlunda - det beror helt på det valda receptet. De allmänna principerna kommer dock att vara oförändrade.

Traditionell bigus med fläsk

ingredienser:

fläsk - 0,5 kg;
färskkål - 0, 5 kg;
surkål - 0,5 kg;
lök - 0, 3 kg;
tomatjuice - 0,2 liter;
smör - 100 g;
salt, kryddor - efter smak.

Metod för framställning:

Tvätta fläsk, torka med pappersservetter. Klipp köttet i kuber på högst 1,5 cm.
Tvätta kål. Ta bort de övre bladen, eftersom de nästan kommer att vara tröga. Häll kålen i ett fint halm.
Skölj surkål i rinnande vatten och pressa för att avlägsna överskottsvätska. Om kålen inte tvättas, kan biguset vara för surt.
Skala löken och skär den i små kuber.
Smält i en kittel hälften av oljan som anges i receptet.
Sätt löken i smöret och stek det i 2-3 minuter över medium värme.
Sätt fläskköttet i kittel. Smörj hennes bitar på alla sidor tills en brun skorpe visas.
Salt och peppar fläsk. Sätt till hennes surkål och färsk kål, blanda. Tillsätt kryddor, häll juice.
Ta av värmen och koka bigus under locket i en timme. Om saften förångas för tidigt kan du lägga till lite vatten. Det viktigaste är att se till att kålen inte brinner.
5 minuter före beredskap, placera resterande smör i tunna skivor i kålen på kålen.
Före servering måste disken blandas.

För att förbereda en bigus med fläsk enligt detta recept, kan inte bara en kittel användas utan också en tjock bottenpanna. Det viktigaste är att behålla behållaren väl varm, eftersom tack vare det här visar sig skålen vara mjuk, doftande och lagar lite snabbare.

Bigus från färskkål med fläsk

ingredienser:

fläsk - 0,5 kg;
morötter - 150 g;
lök - 150 g;
färskkål - 1 kg;
vitlök - 2 kryddnejlika;
tomatpasta - 60 ml;
vatten - 0,2 liter;
Färsk persilja - 50 g;
färsk dill - 50 g;
lövblad - 2 st.
Allspice ärter - 5 st.
vegetabilisk olja - hur mycket kommer att gå
salt, kryddor - till smak.

Metod för framställning:

Tvätta köttet, skölj det med servetter och skär i små kuber.
Tvätta kålhuvudet, ta bort de övre löven, som redan har blivit tröga och fula. Kålen skärs i kvadrater, storleken på varje kvadrat bör vara ca 1, 5-2 cm. Det är den här metoden att skära kål för bigus anses vara traditionell.
Chop vitlöket.
Lös upp tomatpasta med vatten.
Chop greens med en kniv.
Skala löken och morötterna. Haka morötter på ett grovt rivjärn, kapa lök fint.
Värm oljan i en kastrull med en tjock botten. Sätt lök och morötter i den. Stek dem över medelhögt värme, rör om i 5 minuter.
Lägg på fläsk och stek det, vrid det över tills det är täckt med en brun skorpa på alla sidor.
Minska värmen och sätt kål i pannan. Blanda det med fläsk och täcka med vatten med tomatpasta. Tillsätt kryddor, peppar, salt till smak, blanda.
Täck pannan med lock och låt kålen och köttet koka i cirka en timme. Under denna tid kommer fläsken att vara mjuk, dess smak blandas med arom av kål.
5 minuter innan disken är klar, sätt gröna och vitlök i pannan, mixa. Tack vare dem kommer bigus lukten att vara ännu mer aptitretande och förförisk.

Bigus med fläsk, kokt enligt detta recept, är tillfredsställande i sig själv och kan vara ganska tillfredsställande, även om du inte serverar en extra skål med den. Men ris eller potatis kommer inte vara överflödigt: Bigus passar mycket bra med dem.

Bigus med fläsk och korv

ingredienser:

fläsk - 0,5 kg;
färskkål - 0, 5 kg;
Krakow korv - 0, 25 kg;
surkål - 0,5 kg;
lök - 150 g;
morötter - 150 g;
prunes - 100 g;
salt, kryddor - efter smak
vegetabilisk olja - hur mycket kommer att gå
torrt vin (bästa plommon) - 150 ml.

Metod för framställning:

Fläsk, tvättas och torkas, skärs i stora remsor.
Skär korven i samma bitar som fläsk.
Grovt rengjord morötter gnidas.
Lök, frigör från skinken, skuren i tunna kvarter av ringar.
Hak färskkål och skölj surkål.
Häll svampar i 10 minuter med varmt vatten, torka det och skär i smala remsor.
I het het olja, stek grisen i 5 minuter, lägg sedan till korven och stek i ytterligare 5 minuter.
Flytta köttet och korven till kanterna, lägg löken och morötterna i mitten. Rör om dem, rör om i 5 minuter. Blanda med kött och korv, flytta till sidorna av pannan.
Rör färsk kål med surkål, lägg i en kastrull. Stek det i 10 minuter, blanda med kött och korv.
Lägg kryddor, pommes frites och vin. Smäll på låg värme i en halvtimme. Se till att skålen inte brinner - lägg om lite lite mer vatten.

Detta recept av bigus med fläsk är så nära som möjligt till den traditionella. Korv ger disken en speciell smak. Om så önskas kan korv ersättas med rökt kött - det kommer inte att bli så gott.

Bigus med fläsk är en traditionell maträtt av polskt kök, vilket var till smaken av våra landsmän. Förbered det från surt eller friskt kål, blanda dem ofta. För att ge en kryddig smak till maträtten, ingår ofta rökt kött i receptet. Som ett resultat kan Bigus med fläsk förberedas för nästan vilken smak som helst, och väljer det mest lämpliga receptet.

Kommentarer (0)