Bigus med kött och kål

Bigus tillhör traditionella polska rätter, även om de baltiska staterna och andra länder anser att denna maträtt är deras. I den klassiska polska versionen för bigus använd färsk och surkål, någon form av kött (oftast fläsk eller en blandning av fläsk och nötkött). För att förbättra smaken på maträtten, läggs ofta bacon, rökt kött, svamp och pommes frites. För att lägga till en tomatpasta eller färska tomater till bigus sourness kom upp lite senare. Men sådana recept idag anses redan klassiska. Sena varianter av bigus inkluderar recept med potatis, ris, malet kött. Det viktigaste är att veta hur man lagar en klassisk bigus med kött och kål, de andra variationerna beror bara på din fantasi och de produkter som finns i köket.

Matlagningsegenskaper

Bigus kan skilja sig åt i formuleringen, men den klassiska tekniken för dess förberedelse ändras ofta inte. Därför, för att göra en riktigt härlig bigus, som skiljer sig lite från originalet, behöver du veta bara några ögonblick.

• Huvudregeln för välsmakande bigus är användningen av kvalitetsprodukter. De måste vara färska, orörda. Det finns andra krav på kött. Så föredras köttet från unga djur, eftersom det blir lättare förberedt, blir det mjukt och mjukt. Dessutom observeras att färskt kött i bigusen är mer saftigt än det har genomgått frysning och efterföljande avfrostning. Om du behöver använda en frusen produkt, låt den tina i kylskåpet. I detta fall kommer dess struktur att genomgå minimala förändringar, och köttet kommer fortfarande att förbli ganska saftigt.
• Enligt traditionella recept för bigusa används två typer av kål: färska och surkål, blanda dem i olika proportioner. Det är mycket viktigt att surkålen tvättas och pressas väl innan den läggs till maträtten. Annars kan skålen vara för sur.
• Den klassiska biguslagstekniken innebär att man köper kött och kål i första etappen separat. Köttet stekas som regel i en panna, ensam eller med lök, och kålen är stuvad till hälften kokad. Därefter kombineras ingredienserna och framställs tillsammans.
• För att förhindra att bigus brinner, läggs vattnet till det. Det är inte nödvändigt att ta mycket av det, eftersom det är viktigt att disken är tjock, utan överflödig vätska.
• Om fettfläsk används för att förbereda bigus är det opraktiskt att använda smör för att steka det: det blir tillräckligt med fett smält av det för att göra bitarna bruna men inte brinna.

Ingen maträtt behövs. Servera det varmt eller kallt.

Bigus klassiskt fläsk

ingredienser:

• färsk vitkål - 0, 6 kg;
• morötter - 150 g;
• fläsk - 0, 4 kg;
• surkål - 0, 2 kg;
• rökt korv - 0, 2 kg;
• tomatpasta - 20 ml;
• salt, jordad peppar - till smak;
• kummin - 10 g;
• allspice - 3 st.
• vegetabilisk olja - 20-30 ml;
• pitted pommes frites - 60 g;
• torrt vitt vin - 50 ml.

Metod för framställning:

• Skölj köttbrunnen, klappa torr med pappersservetter, skär i små bitar.
• Rengör och skär korven i remsor.
• Färsk kål fri från trögblad. Strimla.
• Skölj surkål i rinnande vatten, vrid försiktigt ut med händerna.
• Häll pommes frites med varmt vatten, efter 20 minuter kläm de torkade frukterna och skär dem i tunna avlånga bitar.
• Blanda tomater och vin i ett glas.
• Skala och hugga morötterna.
• Värm pannan, smörj den med olja. Lägg svinet i pannan och stek på alla sidor tills det är guldbrunt.
• Lägg till morötter och korv till kött. Krossa allt tillsammans i 5 minuter. Salt till smak och blanda. Om så önskas kan köttet och peppar.

Placera färskkål i en kastrull, blanda den med surkål. Häll med en blandning av vin och tomatpasta. Sätt på låg värme och släck 10 minuter.

• Placera stekt kött och korv i en kastrull. Lägg till pommes frites, kryddor. Fortsätt att laga maträtten över låg värme under ytterligare en halvtimme. Om all vätska i stekpannan kokar, kan du lägga lite vatten.

Innan du serverar bigus, är det tillrådligt att sprinkla med färska gröna, efter att ha huggats med en kniv. Dill och persilja är bra för detta.

Klassisk biff bigus

ingredienser:

• färsk vitkål - 0, 3 kg;
• surkål - 0, 3 kg;
• nötkött - 0, 3 kg;
• morötter - 0, 3 kg;
• lök - 100 g;
• vegetabilisk olja - 100 ml;
• torrt rött vin - 100 ml;
• tomatsås - 40 ml;
• lövblad - 2 st.
• pitted pommes frites - 100 g;
• salt, kryddor - efter smak.

Metod för framställning:

• Tvätta biffen väl, skölj den med servetter, skärs i tunna remsor, som i nötköttstroganoff.
• Skölj surkål, pressa den.
• Hacka färskkål med en kniv.
• Skal morötterna. Gnid det med en finkornig sida av rivaren.
• Ta bort lökskal. Skär glödlampan i 4 stycken. Skär varje del i smala bitar - du får kvart lökringar.
• Blötlägg svamparna i 20 minuter i varmt vatten innan du tvättar det. Ta bort från vattnet, torka, skär i tunna bitar.
• Värm hälften av smöret i en panna, sätt biffstyckena i den och stek dem över medelvärme, utan att stänga pannan med lock, tills en skorpa bildas.
• Lägg till lök och morötter till nötkött. Stek det med grönsaker i 10 minuter.
• Lägg pommes frites i biffen, stek i 5 minuter.
• Värm resten av smöret i en annan panna, sätt blandningen av färsk och surkål in i den. Rör om i 10 minuter under omröring.
• Sätt kål och kött i en tjockväggad kruka eller kittel. Salt, peppar, tillsätt kryddor och laurelblad.
• Blanda vin med tomatjuice och häll denna blandning i en bigus-kastrull.
• Placera pannan på spisen. Koka kål och kött under ett lock på låg värme i en halvtimme.

Den harmoniska kombinationen av kött, färska och surkål, andra grönsaker och pommes frites gör denna maträtt unik. Det är så gott att det kan serveras inte bara som huvudrätt, men också som kallt mellanmål till festbordet.

Ett klassiskt bigusrecept med kött och rökt

ingredienser:

• nötkött - 0, 2 kg;
• fläsk - 0, 2 kg;
• rökt loin - 100 g;
• fett - 50 g;
• vitkål (färsk) - 0,5 kg;
• Syltkål - 0, 2 kg;
• morötter - 100 g;
• prunes - 30 g;
• vitlök - 1 kryddnejlika
• vegetabilisk olja - hur mycket kommer att gå
• torrt vin, vit eller röd - 50 ml;
• tomatpasta - 10 ml;
• salt, kryddor - till smak.

Metod för framställning:

• Tvätta fläskköttet och biffmassan, klappa torrt med en kökshandduk, skär i kuber på ungefär en och en halv centimeter.
• Häll bacon i små bitar.
• Skär den röda linnan i små kuber, ungefär hälften av köttbitar.
• Hacka färskkål noggrant.
• Skölj surkål, krympa, blanda med färska.
• Tina pommes frites, fyll det kort med varmt vatten. Skär i tunna, långa skivor.
• Skal morötter, skivas fint riven eller finskuren för att laga koreanska sallader.
• Klipp vitlöket i små bitar. Istället för färsk vitlök kan du använda granulat, mäta det för att smaka.
• Lös upp tomatpasta med vin.
• Sätt bacon på pannan, sätt den i brand. När fettet börjar smälta, sätt rå kött i pannan. Stek den på medellång intensitet tills skivorna är täckta med en rodig skorpa.
• Tillsätt moroten, stek den med köttet i 5 minuter.
• Lägg på pommes frites, fortsätt att steka i ytterligare 5 minuter.
• Häll lite vegetabilisk olja på en annan panna, värma upp det.
• Sätt kålen i den uppvärmda oljan, stek den i 10 minuter.
• Kombinera kål med kött och lägg dem i en kruka med tjocka väggar och botten. Lägg kryddor och vin med såsen. Glöm inte att salta.
• Koka över låg värme under tätt lock i 30 minuter.

Bigus beredd enligt detta recept har en oöverträffad smak. Smaken av rökt kött ger skålen en speciell touch.

Bigus är i gammal polsk med kött, kål och svamp

ingredienser:

• kött (fläsk, nötkött) - 0, 2 kg;
• kött rökt kött - 0, 2 kg;
• fett - 150 g;
• färska svampar - 0, 2 kg;
• surkål - 0, 2 kg;
• färskkål - 0, 5 kg;
• selleri rot - 50 g;
• lök - 100 g;
• prunes - 100 g;
• plommonvin - 150 ml;
• salt, kryddor - efter smak.

Metod för framställning:

• Kött, sköljning och torkning, skuren i små kuber, högst 1 cm.
• Slice rökt kött och bacon med samma bitar. Blandningsprodukter är inte nödvändiga.
• Tvätta svampen, blöt med en servett. Skär i små bitar.
• Klipp kål i kvadratisk plast ca 2 cm bred.
• Skölj surkål, pressa väl.
• Torka pommes frites lite, håll den i en kvarts timme i varmt vatten. Töm och skär i smala remsor.
• Skal sellerirot och skär i små kuber.
• Skala löken, hugga den med en kniv.
• Sätt på bacon i botten av en stor panna med en non-stick beläggning eller kittel. Använd ca 100 g av denna produkt. Sätt på elden och steka lera tills allt fett smälter från det. Ta bort greaves.
• Placera köttet och stek det i 5 minuter.
• Lägg till rökt kött och stek i ytterligare 5 minuter.
• Sätt kålen i en kolv och håll kvar ånga i 10 minuter.
• Flytta köttet till väggarna på pannan, sätt färskkål i mitten. Steg det i 10 minuter, omröring.
• Lägg till surkål, blanda innehållet i pannan. Koka över låg värme, rör om i 5 minuter.
• I en separat stekpanna värms resterande fett genom att smälta fettet från det. Ta bort det från pannan, sätt sellerirot och lök i den. Bruna dem i 5 minuter.
• Lägg till svampar till rötterna. Smör tills överdriven fukt avdunstar.
• Sätt svampen med rötterna i en kastrull med kål. Lägg till pommes frites, salt och kryddor till det. Häll i plommonvin.
• Täck krukan med lock och koka Bigus i 15-20 minuter.

Bigus, kokad enligt ett gammalt polskt recept, blir ett bra mellanmål för starka drycker. Det kan dock användas inte bara som mellanmål. Den är väl lämpad för både familjen middag och gäst behandla.

Bigus med kött och kål, kokt enligt något av de klassiska recepten, är en välsmakande, aromatisk och mycket tillfredsställande maträtt. Samtidigt kan man inte säga att det är svårt att förbereda det. Även en oerfaren kock kommer att kunna göra en läcker bigus, känna till de grundläggande hemligheterna och recepten.