Vad ska man göra om gelén inte är fryst

Det finns rätter som inte påverkas av modetrender eller kriser. Dessa rätter inkluderar brawn.

Trots det rika sortimentet av utländska och inhemska delikatesser föredrar många hostessar gelé. Det finns flera anledningar till detta:

• De delar av djurets slaktkropp som inte är lämpliga att förbereda en annan maträtt går till gelé: svansar, ben, öron, läppar och läppar. Det är detta fel som har utmärkta gelningsegenskaper, och när det är ordentligt försett snabbt det här.
• På grund av den låga kostnaden är matlagning tillgänglig för nästan alla.
• Chill - en maträtt som inte bara uppfyller, men också hälsosam. Faktum är att den frusna buljongen (gelé) - i själva verket samma kollagen, vilket är så nödvändigt för ben och leder. Särskilt om gelatin läggs till gelé.

Det är inget svårt att förbereda gelé. Det viktigaste är att ha tålamod och ledighet, eftersom köttet till gelé är kokt i flera timmar.

Men ibland kokas det brawn, det verkar, enligt alla regler, inte fryser. Naturligtvis är det obehagligt, men ganska fixerbart. För att förstå varför detta sker ska du bekanta dig med de rekommendationer som måste beaktas när du lagar aspic.

• För gelé, ta bara de avsedda delarna av slaktkroppen - fel. God gelatin erhålls från fläskkött och biffben, kycklingben (inte förväxlas med sken), huvuden.
• Om du lägger till förstklassigt kött till kall gelé, borde det inte vara mycket, eftersom det inte fryser på egen hand.
• Kött på benet, funktionsstörning, venerna bör kokas i en liten mängd buljong. Vätskan bör bara täcka innehållet av pannan något.
• Koka köttet i minst 4-5 timmar. Kycklingben och nacke kan kokas i cirka tre timmar. Ungefär två timmar efter kokpunkten, tillsätt salt.
• När du lagar kött, bör du aldrig lägga till vatten! Så att buljongen inte kokar bort, bör elden under pannan vara minimal, och vätskan bör knappt sväva. Faktum är att med tillsats av vatten reduceras koncentrationen av gelatin, och sådan gelé kommer inte att härda.
• Kokt kött är praktiskt taget separerat från benet. Ta bort köttprodukterna från buljongen, lägg i en tallrik och sätt tillbaka benen i pannan. Det är vid denna tid du kan lägga lök, morötter, paprika. Koka ben fortsätt under ytterligare 2 timmar.
• För att utesluta intag av gelé i benmärgen, var noga med att påverka den färdiga buljongen.
• Medan benen är ångkokta, skära det fortfarande varma köttet, var noga med att inspektera varje bit för närvaron av små ben. Som du förstår borde de inte vara i kallt kött.
• Kontrollera buljongens förmåga att gelas på ett enkelt sätt: Häll en liten mängd i en tallrik, sätt i kylskåpet. Om vätskan efter en tid blir en klibbig massa, kan maten betraktas som komplett. Förresten, chopping köttet, kan du också se om bögen är frusen. Massan som börjar härda blir så klibbig att den klibbar fingrarna.
• Sprid köttet i burkar eller brickor, tillsätt vitlök, grönsaker, lök (tillval), lock med varm buljong, lägg i kylskåpet. Det tar vanligtvis några timmar att sätta buljongen i en tät gelé.
• För att göra gelén mer resistent mot effekterna av rumstemperatur, är den beredd med tillsats av gelatin (detta kommer att diskuteras nedan).

Ibland väntar olycka på värdinnan: Brawn, som har blivit förberedd i mer än en timme, har kvar i en halvvätskig massa, även efter kylning. Vad kan då göras? Först, gör inte panik, för allt är fixerbart. För det andra, fortsätt till "frälsning" rätter.

Hur man fixar gelé, inte fryst i kylan

Metod One

Om buljongen inte är fryst i kallt kött betyder det att det finns lite gelande substans i det. Regelbunden gelatin hjälper till att fylla den.

• Häll det i en glasburk eller ett glas, fyll det med ljummet vatten, enligt anvisningarna på förpackningen. Vanligen är 20 g gelatin (eller ett förpackning) tillräckligt för 2-3 glas vätska (det här är både buljong och vatten för att lösa upp gelatin).
• Låt gelatinblandningen svälla. Instant gelatin fylls med varmt vatten. Men som praktiken visar bör vatten inte vara för varmt, annars bildar klumpar som är svåra att lösa upp.
• Sätt den misslyckade gelén i pannan, sätt på elden, värm den väl.
• Tappa vätskan i en separat skål och dra sedan det genom ostkanten.
• Värm den svullna gelatin i ett vattenbad eller i en mikrovågsugn tills det är varmt, rör om, spänn genom en sil.
• Blanda med hett buljong, tillsätt salt och peppar vid behov.
• Sprid köttet i formar, täcka med buljong. Sätt varm gelé i kylskåpet för att frysa.

Metod Två

Aspic kan inte frysas på grund av att köttet inte kokas tillräckligt länge.

Om du har ledig tid, gå tillbaka till affären, köp kycklingben, vingar eller halsar - de delar av kycklingkroppen som efter lång matlagning ger en bra gelé. Du kan också använda soppuppsättningen, vilket också är tillräckligt med ben.

• Koka kycklingkött i en liten mängd buljong, tillsätt kryddor och salt efter smak.
• Separera massan från benen, täta buljongen.
• Sätt den okokta buren i potten, sätt på elden. När den gelélika massan blir till buljong, häll den i en annan skål, svalna till ett varmt tillstånd, påfrestning.
• Blanda båda köttstyckena, lägg i mögel. Ny och gammal buljong kombinera. Häll dem kött. Sätt i kylskåpet.

Tips: Om du fortfarande har buljong efter att ha lagat kött för en misslyckad gelé, laga en ny sats köttprodukter i den. Då får du en mycket stark buljong, som förstås hårdnar.

Du bör inte försöka göra tjockare tjockare genom enkelkokning - utan att tillsätta en andra portion kött eller gelatin. Vid kokning kommer den del av gelatin som tillsätts under framställning av den första gelén att förlora de egenskaper som gör vanliga buljong till gelé.

Älskling av anteckningen

När du köper kött, var noga med att ta bort det växande fettet från buljongens yta, annars får du en fet smak från en lång koka. Vid uppvärmning av gelatin får du inte koka det, eftersom dess gelningsegenskaper försvinner från det. Det räcker att ta det till en sådan temperatur att kristallerna löser sig lätt, men gelatinet självt kokar inte.

Du bör inte lägga gelatin mer än vad receptet kräver. Från denna maträtt får inte bara en obehaglig smak, men blir också mycket tät, gummiaktig.

Gelé kan inte sättas i frysen. En gång i rummet börjar han tina hårt. Om du på vintern tog med sig gelé till balkongen och lämnade på natten, se till att temperaturen på balkongen inte faller under 2-3 ° C.

Om du av någon anledning inte vill återställa geléen, koka soppan ut ur den. Men buljong från under geléen verkar vara ganska lerig, vilket inte är lämplig för varje soppa. Koka den här första maträtten i vilken den ogenomskinliga buljongen inte kommer att märkas. Det kan vara borscht, solyanka eller någon puré soppa.

Den färdiga aspicen förvaras i kylskåp i en sluten behållare (så att dess smak inte överförs till andra produkter) i högst 2-3 dagar. Efter några dagar försämras smaken, och dess utseende försämras också.