Kyckling är inte bara en traditionell festlig rysk maträtt, en utmärkt aptitretare för varma drycker, men också en mycket användbar produkt. Faktum är att i chillen finns naturligt gelatin, vilket är nödvändigt för varje person för friska ben, brosk, senor. Både barn och vuxna behöver det, särskilt gamla människor behöver det.
Varje värdinna lagar aspik på sin egen väg. Särskilt noga utvalda källprodukter - någon köper hovarna, någon älskar svansen och någon lagar gelé från öronen. Det finns älskare av gelé uteslutande från en fågel, och speciellt en hane. Av de krävda kryddorna kan man bara kalla lök, pepparkorn och salt, och då - vem är så mycket. Aspic kan vara vattnig - där det finns mycket fryst buljong och kött, där köttet råder. Grönsaker, morötter, citron, kyckling och vaktelägg läggs till för skönhet. Det visar sig inte gelé, men ett konstverk!
Men allt kan förstöra den mörka och leriga buljongen. Ibland händer det och buljongen, som ska vara kristallklar och genomskinlig som en tår mörknar. Och det här är en riktig tragedi, eftersom utseendet på brasen med sådan buljong blir helt oföränderlig.
För att undvika detta är det nödvändigt att laga gelén ordentligt.
Köttet måste tvättas väl, rengöras, det ska skäras, singe. Ibland föredrar hostessen att köttet ska koka snabbt, dränera sedan vattnet och skummet, tvätta köttet igen och först därefter göra den bräda grytan. Men du kan laga gelé och första gången. I alla fall, efter kokning, ska den laga knappt, i allra högsta grad av brand. Du kan låta det koka över natten, så på morgonen blir det klart. Krukan är säkert täckt med lock, det verkar bara som att det inte kokar, och om några timmar utan lock lockas halvdelen av buljongen att förångas. Det är väldigt viktigt att inte störa brawnen och när det är klart, är det nödvändigt att omplacera pannan så bekvämt som möjligt på ett bekvämt ställe och sakta dränera buljongen med en skänk eller slang, så kommer sedimentet inte att flyta. Efter kylbuljongen, filtrera dessutom genom gasväv för att avlägsna överskott av fett.
Hur man tändar buljongen om den är nedtonad
Men om buljongen är fortfarande mörk, förtvivla inte. Det kan fortfarande sparas och förtydligas. För att göra detta, separera den leriga buljongen från sedimentet, spänna den genom flera lager av gasbind, låt det stå ett tag. Häll den mörka buljongen i en ren panna och sakta sätta den i kokning.
I en skål, slå 1-2 kycklingproteiner med is och en tunn ström häll i kokande buljong. Proteinet börjar vikas och tar med sig de minsta suspensionens partiklar, vilket gör buljongen molnigt. Låt buljongen för geléen vara kall, proteinet i form av sediment kommer att falla till botten. Du behöver bara försiktigt dränera den klarade buljongen.
