Sourdough för vetebröd

Enligt experter lämnar kvaliteten på butiksbröd ofta mycket att önska, och bageriprodukter, som är riktigt goda och friska, är inte billiga. Hemmafruar, bryr sig om sina käras hälsa och inte skiljer sig i avfall, föredrar att baka bröd och bröd med egna händer. Hembakat bröd är välsmakande, doftande, frodigt och inte hälsofarligt, särskilt om det är kokt utan att använda jäst på surdeor. Dess förberedelse och underhåll i det aktiva tillståndet kräver uppmärksamhet och med hänsyn till många detaljer, men resultatet motiverar den ansträngda ansträngningen. Sourdough för vetebröd är mer capricious jämfört med rug, mognar längre, men början bakaren kan göra det om hon tar hand om henne.

Matlagningsegenskaper

Många hemmafruar behandlar surdegbröd, som en levande organism, som behöver skydd mot negativa faktorer och som ständigt behöver "matas". Som en sällskapsdjur bestämmer erfarna bagerier när surdegen har fullnat, när den bara börjar bli stark när den börjar "svälta". Men om du strikt följer instruktionerna för att förbereda startaren, som följer med det valda receptet och följer några enkla regler, kan det förväntade resultatet erhållas från första gången, utan att ha mycket bakervaror.

• För vetebröd är en jäst gjord av vetemjöl. Några bagare gör vetebröd och rågsurdeg, men för att få ett tillfredsställande resultat måste du uppfylla många villkor: använd unga surdeg, håll degen och degen i en temperatur av 20-22 grader (inte högre), tillsätt mindre surdegen än receptet kräver . Fortfarande kvarstår risken att få en loaf med en surhet, inte typiskt för vetebröd. Det är tillrådligt att fortfarande tinker med beredningen av vete surdej, då smaken av brödet kommer att uppfylla kraven.
• Kärnmjölns surdeor blir mer aktiva och stabila än fullkornsmjölet. En sådan produkt kommer vanligtvis inte i butikshyllorna, så vissa hemmafru föredrar att göra det hemma eller köpa det på en mjölkvarn. När man väljer mjöl för surdeg i butiken är det bättre att föredra mjöl 1 eller till och med 2 grader. Surdejsmjöl får inte visa sig.
• Sourdough gjord av vetemjöl är tjockare än råg, så att den är stabilare.
• Vete mjöl sourdough bör matas ofta. Äldre jäsning, "levande" i rummet, matad 2 gånger om dagen, morgon och kväll. Om hon står i kylskåpet, matas hon varannan 2-3 dagar. Om du inte matar startaren i tid börjar putrefaktiva processer inträffa i den, det blir täckt med mögel. Erfarenheten visar att det vanligtvis inte är möjligt att återuppliva en skadad produkt.
• När du matar surdeg till en del av det, lägg till 1, 5-2 delar vatten, 2-3 delar mjöl. Så att volymerna av produkten inte växte exponentiellt, matas vanligtvis bara 1-2 matskedar surdjurs, och resten kastas bort.
• Ju högre temperaturen i rummet desto bättre ferment kommer att fermentera och desto snabbare kommer det att vara klart att användas.
• Det rekommenderas att använda keramik eller glasvaror för startaren. Vanligtvis är den förberedd i glasburkar, håller dem varm, men skyddad från ljusplats. Det är omöjligt att stänga behållaren tätt, så att seburen inte kväver Hål görs i locket eller nacken är förseglad med gasbindning.
• Vid första etappen kommer mjölet att luta sig till botten, innehållet i burken bör omröras var 4-6 timmar.

Det krävs flera dagar att förbereda surdeg för vetebröd, men erfarna bagare rekommenderar inte att du använder det så fort det kommer upp. Ungt surdegröde är inte stabilt, bröd blir inte alltid framgångsrikt. Efter 2-3 veckor kommer det att få styrka och mogna fullt, då kan det användas för att göra bröd utan rädsla för obehagliga överraskningar.

Sourdough för vetebröd gjord av vetemjöl

ingredienser:

• vetemjöl - 150 g;
• vatten - 120 ml.

Beredningsförfarande:

• Koka vatten och kyla det till ca 40 grader.
• Blanda 50 ml vatten med 50 g mjöl. Placera blandningen i en halvliter burk. Tie hals burkar med gasbind eller bara en tunn trasa. Lämna på en varm plats, skyddad från direkt solljus. Blanda med jämna mellanrum sammansättningen och övervaka dess tillstånd under den första dagen.
• Efter en dag eller två visas enkla bubblor i blandningen, vilket betyder att det är dags för den första matningen. För att göra detta, separera 25 g av blandningen, späd 35 ml kokt vatten, tillsätt 50 g mjöl. Rör om. Lämna en dag.
• Efter en viss tid börjar starteren visa tydliga tecken på jäsning, och den behöver matas en gång till. Matning utförs enligt samma schema: 25 g surdea, 35 ml vatten, 50 g mjöl.

Efter en dag kan startaren sitta i kylskåpet eller vänster i rummet, utan att glömma att mata den. Fortsätt att mata in surdeg 1-2 gånger om dagen om det vandrar i rummet och var 2-3 dagar om det förvaras i kylskåpet. Efter 2 veckor kan du börja använda den för sitt avsedda ändamål. Samtidigt för bakning, är det tillrådligt att ta bara en del av surdean medan du fortsätter att mata resten så att den alltid är klar för användning.

Rice surdeg för vetebröd

ingredienser:

• vatten - 0,25 l;
• ris - 100 g;
• vetemjöl - 0, 2 kg;
• socker - 15 g.

Beredningsförfarande:

• Ris häll varmt kokt vatten. Tillsätt en tesked socker. Rör om.
• Placera riset i en burk och placera det på en mörk plats. Håll det vid rumstemperatur eller något lägre i 3 dagar.
• Häll 75 g mjöl och 5 g socker i blandningen. Blanda väl. Fortsätt att insistera vid rumstemperatur under en annan dag.
• Häll en stor sked mjöl (med glid), tillsätt 100 ml varmt kokt vatten. Rör om. Lämna en annan dag.
• Bestäm kompositionen. Tillsätt 100 g mjöl och en tesked socker till den dränerade vätskan. Rör tills mjuk. Återgå till banken, vänta en halv dag eller lite mer.

Efter en viss tid kan startaren användas för att göra en deg och sedan baka vetebröd.

Potatisjäsning för vetebröd

ingredienser:

• vetemjöl - 130 g;
• potatis - 100 g;
• honung - 20 ml;
• varmt kokt vatten - hur mycket kommer att gå.

Beredningsförfarande:

• Skala och hugga potatisarna. Koka tills kokt, men överkök inte. Avkoksavlopp - det behövs inte.
• Mash potatisen, lös potatismosorna med varmt kokt vatten till konsistensen av gräddfil. Blanda med smält honung.
• Sätt potatismassan i en ren burk, binda nacken med en trasa. Lämna det varmt.
• Nästa dag tillsätt 40 g mjöl och 50 ml vatten till potatisen. Stir, lämna en annan dag.
• Lägg till 30 g mjöl och 20 ml vatten, blanda igen och lämna en dag.
• Efter en angiven tid, lägg åt 3 matskedar av surdegen, kassera resten av startaren. Tillsätt 40 g mjöl till den uppskjutna massan, tillsätt en matsked vatten, blanda.
• Häll det kvarvarande mjölet i syran, tillsätt 20 ml vatten, blanda.

Vänta ytterligare 4 timmar, och du kan använda surdeg som underlag för att göra vetebröd.

Sourdough för vetebröd anses vara capricious, men det är bara i en "ung ålder". Äldre jäsning beter sig säkert och uppvisar inte obehagliga överraskningar. Du kan göra en surdeg för vetebröd från mjöl ensam, utspätt med vatten, eller på basis av potatis, ris och några andra produkter. Varje alternativ har sina beundrare, allt beror på kockens gastronomiska preferenser.