Sourdough för rågbröd

Inte alla hemmafruar är nöjda med kvaliteten på det köpta brödet. Ibland blir det dåligt bakat eller ibland bränt, ibland finns främmande element i den. Mer förvirrad av den specifika lukten, som inte kan kallas aptitretande. Information förekommer i medierna att vissa tillverkare, för att minska kostnaden för en bröd, baka den från lågmjölk och artificiella tillsatser som gör sina produkter hälsofarliga. Önskar skydda sina nära och kära från olika sjukdomar och mata dem gott, doftande och hälsosamt bröd, börjar många att behärska bakverkskonst själva. Studier recepten av deras farmödrar, några hostesses uppståndna bakande recept utan jäst på bröd surdej. Enligt denna teknik jäsas naturligt, fermentation orsakas inte av konstgjorda svampar, utan av mjölksyrabakterier som inte är främmande för vår kropp. Sourdough bröd är helt enkelt för rågbröd, för de flesta kockar kommer det ut första gången. Om din bageri erfarenhet är liten, är det bäst att börja behärska grunderna för bakning färdighet.

Matlagningsegenskaper

Surdegen för rågbröd är gjord av rågmjöl, vilket kan sura på flera sätt. Vissa recept kräver inte användning av andra produkter än mjöl och vatten. Andra alternativ inkluderar användning av humlehopp, rosiner och andra ingredienser. Förberedelsestekniken kan bero på ett specifikt recept, men det kommer att krävas några regler i alla fall.

• För beredning av surdej rekommenderas att ta fullkornsmjöl eller till och med att använda spannmålen själv, då passar den snabbare och blir stabilare. Men på marknaden är det lättare att hitta rågmjöl, finmalt och avsedda för att göra hemlagade kakor. Det är också ganska lämpligt för produktion av brödsurdeg, bara resultatet måste vänta lite längre. Om det finns ett val mellan dyrt och billigt rågmjöl, kan du säkert välja den billigaste: det påverkar inte startkvalitorns kvalitet.
• Det är lämpligt att ta kokt vatten för att förbereda brödsurdeg, så att bakterier som kan vara i råvatten inte bidrar till utvecklingen av patogen mikroflora, vilket orsakar förverkligande istället för jäsning. Ett alternativ kan vara rent fjädervatten, för vilket du har absolut säkerhet.
• Innan jäsning av mjöl måste vattnet kylas till 35-40 grader. Om du använder kallt eller varmt vatten är det kanske inte möjligt att jäsning sker.
• Sourdough är kokt i en trä, lergods eller glasfat. Plast och metall kan negativt påverka processen. Moderna hemmafru föredrar glasburkar. Kärlets volym måste vara flera gånger större än startvolymen, eftersom det under jäsningen ökar kraftigt i storlek.
• Det är inte rekommenderat att stänga burken tätt, annars kommer survret att "kvävas". Vanligtvis är bankerna bundna med gasbind eller en mycket tunn trasa. Du kan täcka den med klämfilm, men då måste du göra flera hål i den med en tandpetare.
• I ett varmt rum börjar fermenteringsprocessen tidigare och är mer aktiv. För jäsning hålls blandningen av mjöl med andra produkter vid en temperatur som inte är lägre än rumstemperatur. Den optimala temperaturen är 24-26 grader.
• Det rekommenderas också att sourdoughburken hålls skyddad mot ljus och utkast.
• Under de första dagarna bör surdjuren blandas 3-6 gånger om dagen, så att den inte syrar.

  Klar startare kan lagras i kylskåpet, varje vecka matar en blandning av kokt vatten och rågmjöl. Om du håller suringen vid rumstemperatur, är det nödvändigt att "klä" varje dag eller minst en gång varannan dag.

Om startaren är förvarad i kylskåpet måste den "vakna" före användning. Den flyttas till en varm plats, "matas upp" och lämnar i 8-12 timmar. Därefter kan du göra en brygga från surdean, knäda degen på det och baka brödet.

Surdegsmjöl är lämpligt för att göra råg och rågvetebröd. Vete bröd för att göra det kommer inte fungera.

"Evig" starter på rågmjöl

ingredienser:

• rågmjöl - 150 g;
• kokt vatten - 150 ml.

Beredningsförfarande:

• Koka vattnet, kyla det till ca 35-40 grader.
• Häll 50 g vatten, tillsätt 50 g mjöl till den. Rörprodukter. Överför till en 1-liters glasburk.
• Bind halsen med gasbindning. Placera den i ett köksskåp eller annat varmt och mörkt ställe.
• För de första två eller tre dagarna, observera bara beteendet hos blandningen, omrör det minst 3-4 gånger om dagen.
• När sebén kommer att visa tydliga tecken på jäsning, blåsning och börjar öka i volym, mata den. För att göra detta, kombinera 50 g mjöl med 50 ml varmt kokt vatten, blanda. Tillsätt sedan den färska blandningen till starteren.
• För nästa dag, fortsätt att övervaka surdegen utan att röra den. Vid en tidpunkt kommer det att stiga, öka betydligt i volymen. Om det händer på natten, så på morgonen hittar du spår på salgnens bank som har stigit och sedan fallit ner eller började sjunka. Hitta liknande symptom, mata surdegen igen. För att göra detta, ta en tesked soba, tillsätt 25 g mjöl och 25 ml vatten, blanda. Den beredda blandningen, sätt in i sura
• Nästa dag, mata igen sura sura med samma blandning som föregående gång.

En dag senare kan surdränet användas för att göra bröd. Om du tar bara hälften eller mindre, kan resten göras "evig". För att göra detta måste du lägga det i kylskåpet och mata det varje vecka med samma sammansättning: 1 delstart, 2 delar mjöl och vatten. Vid förvaring inomhus ska "utfodring" ske åtminstone varannan dag. Sedan kommer surdegen för rågbröd alltid att vara till hands och aldrig förstöra.

Sourdough för rågroisinbröd

ingredienser:

• vetemjöl - 0,24 kg;
• vatten - hur mycket kommer att gå (ungefär 0, 3 l);
• socker - 5 g;
• russin - 100 g.

Beredningsförfarande:

• Häll russinerna och sockret i en skål. Squash dem med en förälskelse.
• Blanda 80 g rågmjöl och 120 ml varmt kokt vatten separat. Häll denna blandning i en behållare med russin, blanda.
• Placera den resulterande blandningen i en kruka och linda den runt halsen med en trasa. Sätt i en varm mörk plats.
• Nästa dag, spänna blandningen genom en stor mesh-skärm för att skilja rosinerna, men inte mjölet.
• Blanda 80 g mjöl och 80 ml vatten, kombinera denna blandning med den filtrerade massan. Häll surtglasset tillbaka i burken och lägg i värmen.
• På den tredje dagen, dela suringen i hälften. I en del tillsätt 80 g mjöl och späd blandningen med kokt vatten till konsistensen av gräddfil. Denna del måste lämnas i ett kylskåp för att användas senare.

Resten kan omedelbart användas för att göra bröd eller, som den första, mata och skicka för förvaring på en sval plats.

Sourdough för rågbröd på humle

ingredienser:

• torkade humlekottar - 50 g;
• vatten - 0,25 l;
• honung - 10 ml;
• rågmjöl - hur mycket kommer att gå (ca 80-100 g).

Beredningsförfarande:

• Häll humlen i humlen. Koka upp vätskan. Koka tills dess volym är halverad.
• Placera buljongen i en termos och låt den stå i 3-4 timmar. Stam.
• När buljongen har svalnat till ca 35-40 grader, lösa honungen i den. Tillsätt mjöl och rör om det tills konsistensen är ihop med konsistensen av gräddfil.
• Placera starteren i burken, täck den med en trasa. Sätt sourdoughburken i värmen och vänta tills surdjuren ger. Låt henne vandra i 36-48 timmar och använd enligt anvisningarna.

En sådan surdea kan användas för att göra Borodino bröd.

Surdeg för rågbröd görs enkelt, men när du förbereder det måste du följa alla instruktioner som följer med receptet och inte förbise några bagage. Sedan kommer surgen av rågmjöl "att leva" länge, och bakning från den kommer alltid att bli smaklig och aptitretande.