Det verkar som att det inte är något svårt att slå proteiner. Men det är denna typ av kulinarisk skicklighet som många värdinnor inte kan göra. Och så utsätts förberedelsen av kexdeig, proteinkräm, maränger till bättre tider. Och du behöver bara närma sig denna process mer ansvarsfullt.
Äggval
Kvaliteten på proteinkummet beror på äggens färskhet. Ägg som låg länge på disken får inte vara bortskämda, men de är osannolikt att bli slagna till ett stabilt skum.
Även hos erfarna hemmafruar finns det en sådan "punktering": allt verkar vara gjort korrekt, och proteinet, med långvarig slagning, förblir flytande och stingig.
Man tror att ägget, som bara är några timmar, inte kommer att göra helt piskat skum. Kanske beror det på att ägget inte har svalnat nog.
För piskägg och protein behöver en annan temperatur. Om äggulan är perfekt slagen i varmt tillstånd, så ska proteinet vara kallt innan det slår.
Vissa hemmafruar lägger till och med protein i några minuter i frysen. Men här kan den motsatta effekten visa sig: proteinet kommer att härda, och det är därför inte möjligt att piska på det också.
Förbereda ägg för proteinpiskning
Även om typen av ägg inte gör dig rädd, var noga med att tvätta dem i varmt vatten med tvål före användning. För det första kan skalet inte bara vara smuts och fluff, men även sådana patogener som salmonella, vilket orsakar en farlig sjukdom - salmonellos. För det andra kvarstår fett- och epitelpartiklar på skalets yta (med hänsyn till hur ägg verkar). Och fett och andra organiska ämnen hämmar proteinpiskning.
Val av disk
För whipping protein, välj glas, lergods eller emalj. Använd inte aluminium behållare, det är inte önskvärt att ta plastbehållare. Om du använder en plastskål för detta ändamål ska den vara helt ren. Men som resten av inventeringen.
Piskning bör vara tillräckligt hög, eftersom helt slagen protein ökar i volymen med 3-4 gånger.
Hur man skiljer vit från äggulan
Använd en vass kniv och bryt ägget i två halvor. I en av dem blir äggulan.
Häll proteinet i den beredda maträtten och börja äggulan för att försiktigt skifta från ett skal till ett annat, så att det frigörs från proteinrester. Samtidigt se till att äggula folien inte brista på skarpa kanten av skalet.
Utför aldrig dessa manipuleringar på en skål ägg (i detta fall proteiner). För att göra detta måste du ha separata rätter. Då utesluter du slaget av det bortskämda ägget i klump.
Om även en droppe äggula kommer in i vittet, ta bort det med skalet.
Hur man piskar protein
För att få perfekt piskade vita, för 4 ägg måste du ta 1 kopp socker.
Protein kan piskas med en mixer, mixer, en visp och till och med en vanlig gaffel.
- För att snabbt bilda ett tätt, stabilt skum, sätt en nypa salt i en skål proteiner.
- Om du använder en blender, börjar du slå vid låg hastighet.
- När proteinet blir vitt, kommer det att öka något i volymen och täckas med många bubblor, börja gradvis tillsättas socker. Täck det med en tunn ström eller lägg den på en tesked med korta mellanrum.
- När allt socker används, öka blandarens hastighet. Vanligen protein med en bländare piskad i 8-12 minuter. Ekorrar med socker är långvarig kontraindicerad, annars blir massan tät och täckt med glans. Produkter från det ger inte den luftighet som värdinnan skulle vilja ta emot.
Processen kommer att betraktas som komplett, om det piska proteinet stannar lätt på korolla, sprider inte, håller perfekt sin form.
I mixern piskas proteinerna på samma sätt som med en bländare. Det betyder att de först piskas i låg hastighet, sedan gradvis tillsätt socker och först då öka antalet varv.
Med hjälp av en manuell corolla kan chippning av proteinet ta en halvtimme.
En sådan process är mer arbetskrävande, förutom är det omöjligt att avbryta att slå tills det är fullt genomfört.
Du behöver bara arbeta med en visp i en riktning, annars kommer ekorrarna att bosätta sig.
Om det inte finns någon bländare eller corolla, kan de vita piskarna med en vanlig gaffel, eller ganska två. För att göra detta, sätt ihop gafflarna genom att vrida dem med tänderna mot varandra. Fortsätt sedan på samma sätt som när du arbetar med en visp.
Förvaring av piskade proteiner
Piskade proteiner är inte föremål för lagring.
Efter en tid löser sig bubblorna och en del av proteinet återgår till sitt ursprungliga tillstånd. Därför bör de användas omedelbart efter beredningen.
Hostess Tips
För att hålla de piskade proteinerna bättre i form, tillsätt några citronsyrakristaller till dem medan de whisking.
Protein ska piskas tills socker är helt upplöst.
För att underlätta för dig, istället för socker, kan du ta socker med pulverform.
