Aioli sås

Såserna förbättrar smaken av mat, så varje hemmafru har många olika såser, som hon använder för att förbereda denna eller den där maträtten.

Vissa såser är även kända för nybörjare hemmafruar, till exempel mjölk, gräddfil, tomat, bechamel. Andra är sällsynta, vilket medför intresse och en önskan att nödvändigtvis förbereda dem.

En av dessa såser är aioli. Denna sås är populär i medelhavsmat. Den bokstavliga översättningen av namnet betyder "vitlök och olivolja".

Tillagningsprocessen är att vitlöken med salt krossas i en murbruk, och sedan tillsättes olivolja droppvis till den. Allt är väl grundat till ett enhetligt tillstånd.

I utseende liknar aioli såsen majonnäs, speciellt när den är beredd med tillsats av senap, äggulor, citronsaft.

Aioli sås serveras för att fiska, bläckfisk, ostron, kött, ägg. De fyller salladerna från grönsaker och skaldjur.

Aioli lätt att laga hemma.

Aioli Classic Sauce

ingredienser:

• vitlök - 3 klyftor;
• olivolja - 120 ml;
• salt - efter smak.

Beredningsmetod

• Placera skurad och krossad vitlök i morteln. Tillsätt salt.
• Använd en pestel, grinda noggrant allt.
• Lägg till några droppar olja, fortsätt att gnugga massa. När blandningen blir homogen kan oljan hällas mer aktivt.
• När blandningen har förtjockat kan gnidningen stoppas. Sätt såsen i kylskåpet i minst en halvtimme och använd den sålunda som använt.

Aioli sås med äggula

ingredienser:

• vitlök - 5 kryddnejlika;
• olivolja - 250 ml;
• äggula - 1 st.
• citronsaft - 1 msk. l.
• salt - efter smak.

Beredningsmetod

• Vitlökskal, hacka, sätt i en murbruk. Tillsätt salt. Slå samman allt tills en homogen konsistens.
• Överför blandningen till skålen på nedsänkningsblandaren.
• Ägget måste tvättas med varmt vatten för att förhindra salmonella, en farlig patogen, från att komma in i maten. Separera försiktigt skinkan från proteinet och lägg det till vitlöksmassan.
• Vid minsta hastighet, slå allt tills det är smidigt.
• Fortsätt att slå, börja gradvis lägga till olja. Först måste det ske bokstavligen i droppar, gradvis öka sin mängd.
• Ange citronsaft. Rör såsen väl.
• Du bör ha en tjock homogeniserad ljusgul sås.

Aioli sås med senap

ingredienser:

• vitlök - 4 klyftor;
• olivolja - 300 ml;
• äggula - 2 st.
• citronsaft - 1 msk. l.
• färdig senap - att smaka på;
• salt - efter smak.

Beredningsmetod

• Skal vitlök, hacka, kombinera med salt och slip för att uppnå grus.
• Tvätta ägg med varmt vatten. Separera äggulorna från de vita och placera i vitlökskålen. Tillsätt citronsaft.
• Blanda allt med en vispa tills det är smidigt.
• Fortsätt att slå, tillsätt gradvis all olja.
• Lägg senap och vispa det igen.

Aioli sås med basilika

ingredienser:

• vitlök - 5 kryddnejlika;
• äggula - 1 st.
• vitt bröd utan skorpa - 2 skivor;
• olivolja - 250 ml;
• Basilblad - 6-8 st.
• mjölk - 100 ml;
• salt - efter smak
• citronsaft - efter smak.

Beredningsmetod

• Vik brödskivorna i en tallrik och täck dem med mjölk. Lämna tills mjukat.

Placera krossad vitlök i morteln, tillsätt salt och pound allt grundligt tills mush.

• Ägget tvättas väl, torka. Separera äggula från proteinet.
• Sätt vitlökpasta, äggula, hackad basilika och blötbröd i en mixer.
• Vid låg hastighet, slå allt tills det är smidigt.
• Fortsätt att slå, börja gå in i oljan. Först lägg det till droppe och häll det i en tunn ström. I slutet av såsen tillsätt citronsaft.

Recept med foto

Förteckning över ingredienser:

• 1 kycklingägg;
• 0, 5 tsk. salt;
• 100 ml olivolja;
• 2 vitlöksklyftor.

Metod för framställning:

1. Ta bort skinkorna från vitlöket, finhacka det eller hugga det med en speciell press. Lägg vitlök i en skål och tillsätt salt, pund pesteln till ett doftande, mer eller mindre homogent tillstånd.

2. Separera äggula från det vita och häll det i en skål med vitlök.

3. Fortsätt gnugga vitlök med äggula. Vid detta skede bör en enhetlig limmassa erhållas.

4. Nu börjar kulan börja - börja långsamt tillsätta vegetabilisk olja, helst olivolja. Först måste du hälla i bokstavligen ett par droppar, gradvis öka mängden. Se till att den nästan färdiga aiolien inte stratifierar tillbaka i olja och vitlöksmassa. Men även om det hände kan denna sås användas som marinaden. I princip finns det inget svårt vid framställning av aioli, och sålunda i 5 minuter är såsen i form av klibbigt skum redo.

5. Servera aioli i såsplattan eller fortsätt att tillaga någon annan sås baserat på den.

älskling att notera

• I många recept anges att du måste smita vitlök i en murbruk. Men om du inte har det, använd en nedsänkningsblandare eller mixer för att göra såsen.
• Citronsaft kan ersättas med vinäger.
• För att blanda såsen lätt måste alla produkter vara vid rumstemperatur. Detta gäller speciellt för äggulor, som perfekt piskas endast i varm form.
• Baserat på något av dessa recept kan du göra en sås baserat på dina smakpreferenser. När du piskar, lägg till svartpeppar, kryddiga örter eller riven tomater, och du får aioli med en helt ny smak.
• Dyra olivolja kan ersättas med en blandning av olivolja och solros. Tro mig, det påverkar inte sausens smak.
• För att fullt ut njuta av den utsökta smaken av aioli såsen, laga den i sådan mängd att den kan användas omedelbart.