Pastry deg

När de vill göra de läckra bullarna, pajerna och pajerna, gör de ofta bakverkdegen för dem. Smör anses vara på grund av närvaron av en stor mängd muffin, det vill säga produkter som innehåller fetter, liksom ägg och socker. De gör degen öm, välsmakande, söt och dyr. Söt deg kräver inte bara betydande material, men tidskrävande, som det läggs på läsningen och på grund av det höga innehållet av fetter och ägg, som saktar upp höjningen, är uteslutande framställd av svamp. Det kan ta en halv dag att göra en sådan deg. Det är ingen tillfällighet att bakverkprodukterna anses vara festliga. Dessa inkluderar kulebyaka, royal cheesecake, tårta. Om värdinnan vill älskas med liknande bakverk måste hon lära sig att göra bakad jästdeg.

Matlagningsegenskaper

Processen att göra bakverk kan inte kallas enkelt och snabbt. Det kräver åtminstone en liten kulinarisk färdighet och kunskap om många nyanser. Den minsta kränkningen av knådande degstekniken kan leda till ett ledsamt resultat: det kommer inte att stiga, mat och tid kommer att slösas bort, och gäster och hushåll kommer att lämnas utan den utlovade behandlingen.

Det är olämpligt att spara på mjöl när du förbereder produkter från söt deg. Bakning från ett lågmjölkt mjöl är mindre aptitret i utseende än från en premiumprodukt och kan ha en obehaglig eftersmak.
Mjöl måste siktas innan du lagar någon form av deg. Detta görs inte bara för att rengöra det från små kull- och insektslarver. Huvuduppgiften är att mätta mjöl med syre. Efter siktning blir den lös, blandar lätt med flytande produkter utan att klumpar bildas. Erfaren kock siktar mjöl för bakverk två gånger.
En starter är beredd innan knådning av deg. För att göra detta blandas en del av den flytande produkten som bildar grunden för degen med jäst och en liten mängd socker. Efter 10-15 minuter bildas ett skumlock på ytan av den framställda blandningen, vilket indikerar att jästen arbetar. Bristen på reaktion indikerar den låga kvaliteten på jäst, knådande deg på dem är inte meningsfullt - du avfallsprodukter. Det är nödvändigt att ersätta jästen och förbereda ett nytt surdej baserat på dem.
Degen, som innehåller mycket fett, stiger hårt. Förbered jäst bakverk på rätt sätt, du är osannolikt att lyckas, om du inte sätter in en stor mängd socker och jäst. Den traditionella tekniken för att blanda bakverk innebär att svamp prepareras. För att göra detta blandas mjölk eller vatten med surdeg, socker och del av mjölet, vilket resulterar i en massa som ser ut som gräddfil i konsistens. Det kallas koka. De lägger henne på ett varmt ställe och väntar på att hon ska komma, det vill säga stiga, öka i volym med 2-2, 5 gånger och börjar falla. Lägg till de kvarvarande produkterna i detta skede och knäda bakverket.
Produkter som används för att göra bakverk ska vara varma (35 till 40 grader). Om du använder heta matar, kommer de att döda jästen - degen kommer inte att stiga. Vid låga temperaturer aktiveras inte jäst.
För att mata jäst, läggs en betydande mängd socker alltid till konditorivaror.
Ägg är en önskvärd men inte nödvändig ingrediens för konditorivé. Vissa kockar vägrar att använda dem så att degen stiger snabbare. Om du knådar degen på vattnet, eliminerar ägget från kompositionen och byter smör med margarin, kan du göra mager bakverk med en trevlig smak.

Bröd och pajer som bildas av konditorivaror skickas inte direkt till ugnen. De ges tid att skilja, vanligtvis tar det 20-30 minuter. Därefter smörjs de med ägg eller te, om bakverket är mager och skickas till en förvärmd ugn. Tillagningstiden för pajer och bagels är från 15 till 30 minuter, kakorna bakas dubbelt så länge.

Söt deg på mjölk och torrjästmargarin

ingredienser:

vetemjöl av högsta klass - 0, 5 kg;
margarin - 75 g;
socker - 120 g;
mjölk - 0,2 liter;
kycklingägg - 3 st.
torr jäst - 10-12 g;
salt - en stor shchip.

Beredningsmetod:

Värm mjölken till 35-39 grader, tillsätt 40 g socker och torrjäst in i den, blanda. Torra ingredienser bör lösas. Vänta 10-15 minuter för att säkerställa att jästen är aktiverad. Detta kommer att bevisas av skummet på mjölkens yta.
Tillsätt resterande socker till starteren, blanda för att lösa upp. Häll ett glas mjöl, rör om till slät. Degen ska få konsistensen av tjock grädde. Om det visar sig vara för flytande eller tjock, justera densiteten genom att tillsätta lite mer mjöl eller varm mjölk.
Vänta på att degen stiger upp.
Smält margarin i ett vattenbad eller i en mikrovågsugn, försök att inte låta det koka. Vänta tills det svalnar till kroppens temperatur.
Bryt ägg i en skål, tillsätt salt till dem, pund med en visp.
Lägg till den kylda margarinen i ägget, blanda. Kombinera blandningen med brygning.
Gradvis tillsätt resterande mjöl och rör om, förbereda täta och inte klibbiga händer på degen.
Rulla den i en boll, täck med en våthandduk och lämna i en timme på en varm plats.

Efter den angivna tiden har gått, kan degen knådas och fortsätt att bilda en tårta eller kakor från den - den passar bäst. Det är också möjligt att baka cheesecakes, bagels, bakverk och andra läckra produkter.

Söt deg för tårta på mjölk med smör

ingredienser:

vetemjöl av högsta klass - 0, 6 kg;
mjölk (helst smält) - 0,25 liter;
smör - 100 g;
pressad jäst - 50 g;
socker - 180 g;
kycklingägg - 4 st.
Olivolja eller raffinerad solrosolja - 40 ml;
vanilj socker - 10 g;
russin - att smaka på.

Beredningsmetod:

Mash jästen, täcka med mjölk uppvärmd till 36-38 grader, tillsätt 40 g socker, blanda. Vänta 10 minuter för lämplig reaktion.
Lägg till ytterligare 2 matskedar socker för att mata jästen.
Förbered degen genom att tillsätta siktat mjöl till vätskeblandningen i små portioner. Konsistensen av oparaen ska likna byns gräddfil.
Vänta tills svampen passar.
Bryta ägg i en skål, lägg till dem resterande socker, inklusive vanilj.

Smält smöret i ett vattenbad eller på mycket låg värme, kyla, häll i äggmassan, rör om.

Anslut den beredda vätskeblandningen med bryggen.
När du lägger till mjöl, ät degen.
Blanda russinerna med en liten mängd mjöl så att den blir bättre fördelad i degen. Tillsätt det med vegetabilisk olja i degen, blanda väl.
Sprid degen i oljade former och fyll dem i hälften. Låt det varma i en timme.

Efter det kommer endast bakade kakor att förbli. För samma recept kan du göra läckra bullar med russin, men för dem behöver degen bli tätare, för det är lämpligt att minska antalet ägg till 2-3 stycken. Socker och jäst kan också tas en och en halv gånger mindre.

Söt deg på margarin utan ägg

ingredienser:

vetemjöl - 0, 8-0, 9 kg;
vatten eller mjölk - 0,5 liter;
margarin - 125 g;
socker - 120 g;
torr jäst - 15 g;
salt - 5-10 g.

Beredningsmetod:

Koka vatten, kyla den till 40 grader, tillsätt jäst och en matsked socker in i den, vänta tills skumkåpan visas.
Lägg till kvarvarande vatten eller varm mjölk, salt och resterande socker. Rör för att lösa upp de torra ingredienserna.
Häll siktat mjöl i vätskeblandningen, förbered degen, dess konsistens liknar tjock gräddfil. Lämna det på en varm plats för att höja.

Smält smöret, låt det inte koka. Detta kan ske över låg värme, men erfarna kockar föredrar att smälta oljan i ett vattenbad.

När oljan är varm lägg den till vätskebasen, mixa.
Ange delar i resterande mjöl.
Rör av degen med en sked eller spatel tills det blir svårt att göra.
Sätt degen på bordets arbetsyta efter att ha sprinklat den med mjöl och knåd med händerna tills du är klar. Den färdiga degen är mjuk, men inte klibbig.
Smör en skål med vegetabilisk olja, sätt degen i den, täck med klädesfilm. Lämna i rumstemperatur i en halvtimme.
När degvolymen fördubblas, överför den försiktigt till kylskåpet och låt den ligga i 4-6 timmar.

Bakverket enligt detta recept är så mjukt att det är omöjligt att göra bullar och kakor ur det när det är varmt. De måste skulpta, tills degen inte har haft tid att värma upp. Formade produkter lämnas vid rumstemperatur i 1, 5-2 timmar och endast då bakas. Degen för detta recept är lämplig för att göra mager rätter. Den enda nackdelen med det är att bullar och pajer från det härdar snabbt. Om du lagar mat för ett litet företag, bör mängden ingredienser halveras.

Med söt deg kan du laga ett lummigt bakverk med en trevlig smak. Hon är ofta beredd på semestern. Processen med att göra bakverk är inte enkel och snabb, men resultatet är värt ansträngningen.

Kommentarer (0)