Bograch är en berömd maträtt av ungersk matlagning. Det är en tjock köttsoppa av kött och grönsaker, med en kryddig smak. Dess recept är redan ett halvt årtusende. Under denna tid har den förändrats, dess distributions territorium har blivit bredare, många av dess variationer har uppstått. Till en början kokades soppen på eld, i en kruka, varifrån namnet kom (det översätts från ungerska som "kruka"). I restaurangmenyn kan denna maträtt återfinnas under andra "namn": Transkarpathusgulash, ungerska goulash, bograch-goulash. Detta beror på det faktum att det visar sig rikt, tjockt, innehåller en stor mängd kött. Korrekt svetsad, det kan ersätta både första och andra. Det är möjligt att göra en kantsten hemma, men i det här fallet kommer det inte att vara helt identiskt med den ursprungliga.
Matlagningsegenskaper
För att reproducera ett sådant kulinariskt mästerverk, som en kittel, i ditt kök, måste du veta funktionerna i dess förberedelse.
- Kålen ska vara tjock. Vatten läggs till vid ögat, så att det knappt täcker mat eller är ett finger längre än dem. I en mer flytande version ser inte soppen ut som en legendarisk ungersk maträtt.
- Bograch måste vara skarp, det innehåller en betydande mängd paprika. Det finns även en legend i samband med detta, enligt vilken turkskocken överdrog den och tillsatte för mycket peppar till soppen, varför lokalbefolkningen måste äta den. Därefter började invånarna i Transcarpathia avsiktligt lägga till en stor mängd paprika för att skydda sin mat från andra människor. Och så verkade det bograch.
- Basen av soppen är biff, men ofta läggs andra typer kött till den, inklusive bacon. Det blir inte ett brott att sätta lamm eller fläsk i potten. Ungerska goulash är vanligtvis inte kokt från fjäderfäkött.
- Kompositionen av soppan, förutom kött, innehåller ett stort antal grönsaker. Moderna recept inkluderar potatis, tidigare i stället för dem, bönor sattes i det för att öka mättnaden i soppen. Dessa ingredienser kan anses utbytbara.
- En önskvärd men inte oumbärlig komponent i bograchkokning är torrt rött vin. Det läggs till soppan i sista stund, strax innan de ska ta bort soppen från elden.
- En riktig ungersk bograch kan inte föreställa sig utan ett litet chip - små dumplings, som plockas från degen och torkas i en stekpanna eller i ugnen. Degen för dem är framställd av ett ägg, en liten mängd vatten och mjöl som hälls av ögat innan de får degen, som kan rullas i en tunn korv med en diameter av högst 1 cm.
Färska grönsaker kan läggas till den färdiga maträtten - det kommer att se mer aptitret med det, och smaken av soppen kommer bara att gynnas av den.
Klassiskt recept
ingredienser:
- nötkött - 0, 6 kg;
- fläskfett - 100 g;
- lök - 0, 2 kg;
- tomater - 0, 3 kg;
- paprika - 0, 3 kg;
- morötter - 0, 2 kg;
- potatis - 0,5 kg;
- vitlök - 5 kryddnejlika
- färska gröna - 100 g;
- lecho - 100 g;
- torrt rött vin - 100 ml;
- paprika - 5 g;
- svartjordpeppar - 5 g;
- rödjord peppar (varm) - 2-3 g;
- kycklingägg - 1 st.
- mjöl - hur mycket kommer att gå (ca 150-180 g);
- salt - efter smak
- vatten - hur mycket kommer att gå.
Metod för beredning:
- Tvätta köttet, klappa torrt med en servett, skär i bitar, som för goulash.
- Skär fettet i små bitar.
- Fria lök från skinken, skuren i tunna halvringar.
- Skal morötter, skärs i små kuber.
- Skala potatisarna, skur i mellansnitt. Preference är bättre att ge sorter som inte är så kokta mjuka, inte smuliga.
- Tvätta de söta paprikorna, klippa stammen, ta bort fröna.
- Skär peppar i tunna rånar eller små rutor.
- Tvätta tomater. Klipp huden i tvärriktningen mot sidan av stammen, lägg i 2-3 minuter i kokande vatten. Kyla, överföra till en behållare med kallt vatten, rent. Klipp tätningen runt stammen. Massa skuren i bitar av godtycklig form.
- Slå ägget med en visp, tillsätt en matsked vatten och en stor nypa salt. Tillsätt mjöl i portioner, ätt degen. Rulla degen i en tunn korv. Knippa av bitar från det och sprid på en bakplåt beströdd med mjöl. Placera pannan i ugnen, värm till en lägsta temperatur. Torka bitarna av deg, ibland använda dem med mjöl och omrör dem igen fördela dem på pannan.
- Smält fett, lägg i lök i en kittel, tjockväggigt kastrull eller i en stekpanna, stek tills gyllenbrun. Tillsätt morötter och paprika, fortsätt att steka i 5 minuter.
- Lägg till kött till lök och morötter. Vänta tills det är rostad tills en aptitretande skorpe. Tillsätt tomater och peppar, minska värmen. Stew kött och grönsaker i 10 minuter.
- Lägg till lecho, salt, kvarvarande kryddor. Fyll på lite vatten. Släcka 10 minuter efter att vätskan kokar.
- Om du lagade kött i en panna eller i en porslin, överför den till pannan. Tillsätt potatis. Fyll med vatten så att det ligger på fingret ovanför produkterna. Det tar ungefär en och en halv liter.
- Koka soppan på låg värme i en halvtimme.
- Sätt degen, koka i ytterligare 5 minuter.
- Lägg till hackad vitlök, gröna och vin. Koka i 3-4 minuter efter kokning.
- Ta bort från värme, täcka med lock. Låt soppen stå i 10 minuter.
Det är möjligt att laga en borage för detta recept i en långsam spis. För att steka produkter i första steget, använd programmet "Frying" eller "Baking", i följande steg för att laga soppen, aktivera programmet "Stewing". Efter att soppan är klar, lämna den i 10-15 minuter i uppvärmningsläge.
Gräns med korv och fläskfrukter
ingredienser:
- nötkött - 0,5 kg;
- rökt fläsk revben - 0,5 kg;
- rökt bacon - 50 g;
- lard - 50 g;
- rökt korv - 0, 2 kg;
- Bulgarisk peppar - 0,2 kg;
- bittera paprika - 20 g;
- timjan - en nypa;
- Färsk persilja - 50 g;
- färsk dill - 50 g;
- torkad paprika - 20 g;
- tomater - 0, 3 kg;
- lök - 0, 4 kg;
- morötter - 0, 2 kg;
- torrt rött vin - 0, 2 liter;
- kycklingägg - 1 st.
- mjöl - hur mycket kommer att gå
- salt, kryddor - efter smak
- vatten - hur mycket kommer att gå.
Metod för beredning:
- Skär färskt bacon och bacon, lägg i en tjock bottenpanna och lägg den i eld.
- Lök skär i stora ringar, sätt i smält fett, bläddra.
- Tvätta, hugga nötköttet, dela köttfärsarna en efter en. Lägg till bågen.
- Fry på hög värme till jordskorpa, tillsätt kryddor. Häll i vatten så att det knappt täcker köttet, minska flammens intensitet till ett minimum. Koka under locket tills vattnet är nästan helt kokt bort.
- Gör deg av mjöl och ägg, stick mini-dumplings, torka i ugnen.
- Tärning medelstora tärningar morötter, tomater och paprika. Skär bitter peppar så liten som möjligt.
- Skalad potatis, skuren i halvcirklar med en tjocklek av minst en halv centimeter.
- Tärning korv i kuber.
- Sätt grönsaker och korv i köttpannan. Tillsätt varmt vatten så att det ligger på fingret ovanför produkterna. Salt, säsong.
- Koka tills potatisen är mjuk.
- Tillsätt dumplings, häll vinet i 5 minuter, koka i 2-3 minuter, ta bort från värmen.
När du serverar, sprinkla generöst bograch med hackade gröna. Potatis i receptet kan ersättas med bönor. I detta fall måste ett glas bönor förblötläggas i vatten. Den läggs tidigare än grönsaker - de introduceras en halvtimme efter tillsats av bönorna, om nödvändigt, fylld med vatten.
Zakarpatsky bograch kan kokas i en gryta i friluft. Då blir det ännu mer doftande och smakligare. Kokningsprincipen och sekvensen med att lägga produkterna i detta fall kommer att vara densamma som när man lagar goulashsoppa på spisen.
Bograch - hjärtlig kött soppa. Nog kalorier. De flesta män gillar det. Det är bättre att inte luta sig tungt på tjejerna som följer figuren.
