Torka och flytande kryddor påverkar signifikant de färdiga matens organoleptiska egenskaper. De kan betona eller ändra smak av produkter, ge dem en annan färg, smak. Valet av kryddor och såser beror på den specifika produkten och beredningsmetoden. Grillsmakning är inget undantag. För grillat lamm och fläsk behöver du en annan uppsättning kryddor. För att valet av kryddor ska kunna lyckas är det nödvändigt att veta vilka kryddor som passar vilka typer av kött, hur man förbereder, förvarar och använder dem korrekt.
Funktioner vid urval, förberedelse och användning av kryddor för grill
För att förbereda en lämplig krydda för kebab, för att förbättra smaken av kött, för att ge den önskade smak, utseende och smak, behöver du veta några regler.
- Det är bättre att köpa kryddor för kryddor i specialaffärer, och inte i vikt, men i förseglade förpackningar. Detta kommer att ge förtroende för deras kvalitet, i avsaknad av onödiga tillsatser, såsom färgämnen, smakförstärkare, billigare kryddor, socker och salt.
- Hela kryddor är mer aromatiska än jordade. Vid slipning av peppar och andra liknande ingredienser avdunstar estrarna i dem snabbt. Det är bättre att köpa hela kryddor, slipa dem personligen innan du förbereder en komplex smaksättning för kebab. Användning för slipning av kryddor kan vara en speciell kvarn för peppar, mixer, kaffekvarn.
- Ju fräschare kryddorna, desto ljusare är deras smak och arom. Hållbarheten för de flesta hela kryddorna är 4 år, marken är 2 år. Erfarna kockar rekommenderar dig att välja kryddor som gjorts inte mer än 6 månader sedan.
- Kryddor bör förvaras i ett förseglat förpackning som förhindrar förlust av smak. Ett bra val skulle vara en tätt skruvad glasburk.
- Kryddor har olika egenskaper. Vissa avslöjas inte omedelbart, kräver värmebehandling. De kan användas för att förbereda marinaden. Andra förlorar snabbt sina egenskaper - det är lämpligt att inkludera dem i smaksättningens sammansättning till den färdiga kebaben. Det senare inkluderar många sorter av kryddiga örter.
- Du bör inte lägga en stor mängd kryddor i disken, särskilt om de har en uttalad smak och arom.
Valet av kryddor för att göra torra och flytande kryddor för kebabar bör göras med hänsyn till vilken typ av kött som berettas från. Denna fråga är värt en närmare titt.
Kryddor för fläsk shashlik
Alla typer av peppar är lämpliga för fläskkebabs. Det är tillrådligt att använda svartvitt för kött av en ung gris. För att ge en piquant smak lämplig rödpeppar. Paprika kommer inte bara att göra kebaben doftande, men täcker den när man steker med en rodig skorpa.
När du steker på träkol kan du använda enbärsbär, kummin, vilket gör svinkebaben speciellt doftande. Ett annat alternativ är att använda marjoram och timjan, vars arom utvecklas gradvis.
En trevlig sourness och gul nyans till köttet kommer att ge curry kryddor, gurkmeja. De bör tillsättas i små mängder, annars kommer de att täppa till smaken av kött och smaken av andra kryddor.
Den ömma och delikata smaken av fläskkebab kommer att ges av marjoram, koriander och salvia. Sage tillsatt i slutet av stekning eller för matlagning kryddor, som kommer att serveras till färdiga kebab.
Tja betonar smaken av rostad fläskhöna, men i stora mängder kan den döda köttets smak. För att förhindra detta kan det under stekning kombineras med ingefära och nötkött, samtidigt som du skapar kryddor för färdigt kött - med torkade örter. Av dessa örter är väl lämpade persilja, salvia. Ett bra val är roten till pepparrot, men den kan bara användas för kryddor till det färdiga köttet. Lämplig sås kallad "Khrenoder", som innehåller pepparrot, vitlök, tomater.
Kryddor för fårkött
Lamm har en specifik lukt, och kryddor till den är utvalda sådana som kan neutralisera eller ändra det till det bättre. Örter fungerar bäst med detta. I marinaden kan du lägga till rosmarin, dill, persilja, koriander, oregano, timjan, salig, mint. De kan också ingå i kryddan till det färdiga lamm shashlik. Dessutom kan du lägga visdom i den.
Den behagliga doften av grillat fårkött kommer att ges av torkad bärbär, citron eller apelsinskal. Du kan också lägga citrusjuice till marinaden.
Vitlök passar också bra med att neutralisera den specifika lukten, men det behöver också ett "företag" som hjälper till att balansera lukt och smak. Det kan vara citron, rosmarin, mandel.
Klassiska kryddor för lamm shashlik inkluderar kryddor som zira, gurkmeja, koriander och senap.
Den komplexa torra humle-suneli kryddan är idealisk för lamm, en bra idé skulle vara att lägga till adjika till det.
En framgångsrik trio av rosmarin, ingefära och nötkött, de förlorar inte smak, även med långvarig värmebehandling, som utsätts för lamm.
Vitlök, ingefära, kryddiga örter och alla typer av peppar kan användas både för marinering av lamm innan stekning, och när du serverar den färdiga kebaben från det till bordet.
Beef Kebab-smaktillsatser
Nötkött är ganska tufft kött. Det kommer att kräva kryddor som inte bara kan betona smak av kött, men också göra det mjukare. Det kan vara senap, ingefära. När det gäller nötkött är preferensen oftare given till ingefära, eftersom den har en mindre smaklig smak, ger en ny anmärkning till nötköttet, även om senap kan också användas för detta ändamål. Välj bättre senapsbönor. Parat med ingefära, tarragon, även känt som dragon, läggs ofta till köttkebabs. Det ger köttet en ny smak och arom. Kockar rekommenderar att du använder denna doftande krydda i måttlighet.
Grillat nötkött är smakligt på egen hand. De flesta gourmer tror att en stor mängd kryddor inte gagnar henne. Valet bör begränsas till kryddor och kryddor som har den mest subtila och diskreta smak och arom. Det perfekta valet kommer att vara en blandning av paprika, svarta och doftande paprika kommer att vara speciellt bra. På grundval av dem kan du göra en pepparsås - denna flytande kryddor serveras ofta till en biffstek, det passar inte mindre till kebab från den.
Det skulle inte vara ett misstag att lägga till khmeli-suneli, gurkmeja, curry, paprika till marinaden eller till såsen för kebaben från kalvköttet. Det viktigaste - häll dem inte i handfulla.
Kom till kebabar från nötkött och torkade örter med en känslig bukett, fräsch och diskret. Det kan vara olivolja, italienska örter.
Kycklingkebab smaktillsatser
Fjäderfä, rostat över träkol, går bra med kryddor som har en sur eller söt smak, som liknar smaken. Detta är kanel, curry, gurkmeja, apelsinskal. Flytande curry krydda serveras till den färdiga kycklingen, torr sätta i marinaden.
Savory, ingefära, kardemumma, som ger kycklingkebaben färska och samtidigt smakliga noter, kombinerar bra med ovan nämnda kryddor. Bland de klassiska kryddorna för stekt kyckling finns apelsin och ingefära såser, liksom apelsin och ingefära.
Det betonar framgångsrikt smaken och aromen av kycklingkebabkorjander. Ett bra företag gör honom vitlök, gurkmeja, kardemumma.
Vitlök ger kebab av kyckling en förförisk doft när den rostar på kolar, betonar dess smak när den används som en del av flytande kryddor till den färdiga maträtten. Torkade och färska gröna kan användas för att förbereda såsen för grillad kyckling. Gourmer rekommenderar att överge dill, väljer persilja, basilika, rosmarin.
Kycklingspettar kan krydda med peppar, men svart blir sämre än rött. Ett bra alternativ är malt paprika.
En blandning av timjan, dragon och nötkött gör det möjligt att få kryddan, med perfekt framställning av kycklingkebabens smak och smak. Du kan använda den till marinaden, såsen till den färdiga kebaben.
Kebab kryddor är gjorda av torkade kryddor, vitlök och ingefära pulver, senap, kryddiga örter. Färsk vitlök, peppar, pepparrot, ingefära, gröna kan användas. Kryddans sammansättning beror på vilken typ av kött som kebaben är stekt, liksom på syftet med dess applicering: inte samma ingredienser kan läggas till marinaden och såsen. Hela kryddor är mer aromatiska än markerade, men även deras produktionstid är betydelsefull. Torka och flytande hemlagad kryddor är överlägsen butik i smak och användbara egenskaper, de kommer att låta dig göra unika buketter till ditt tycke.
