Pilaf är en orientalisk maträtt som har fått världsomspännande popularitet. Olika nationer förbereder det på olika sätt, men bara en sak förblir oförändrad - kryddor och kryddor, utan vilka det är omöjligt att föreställa sig riktig pilaf. Utan kryddor kommer det inte att vara pilaf, men bara risgröt med kött.
Det är kryddorna som ger skålen en unik smak, arom och skärpa. Dessutom fungerar kryddorna som ett naturligt konserveringsmedel, vilket gör att pilaf länge inte kan försämras i heta klimat. De ansvarar för att bränna extra kalorier och för att snabbt släcka hunger. Kryddor förbättrar metabolismen och matsmältningen.
Klassiska kryddor för pilaf
Varje näringsidkare på marknaden, speciellt om han kommer från Centralasien, hjälper till att välja en krydda för pilaf, beroende på dina preferenser - skarpare, tjockare eller kanske målade i guld safran.
Men de tre komponenterna i denna orientaliska pilaf förblir oförändrade - det här är zira, barber och rödpeppar.
Zira är en örtväxt, bara frön används för att göra pilaf. För att kryddan ska kunna helt avslöja sin lite bittera och rika smak, innan du lägger frön i maträtten, måste du krossa lite med en trämortel - du kommer genast att känna den fantastiska lukten som utsöndras av den östra krydden.
Zira hjälper inte bara att smälta feta livsmedel bättre, utan också förhindra magkramper och flatulens.
Barberry - för pilaf använd torkade bär av denna buske. Barberbär bär ger ris lite surhet. Hela bär läggs till pilafen, som när den kommer att bita, exploderar med en trevlig äppel smak. Barberry hjälper dig att snabbt komma till känslan av mättnad. Berry är en riktig källa till vitamin C, glukos och fruktos.
Rödpeppar (skarp) används i traditionell asiatisk mat, medan europeiskt kök föredrar söt paprika. Du kan använda en blandning av paprika - det ger kudden en pittig bittert söt smak. Det är tillrådligt att slipa peppar omedelbart innan du lägger till pilafen, eller lägg till hela pods.
Vilka andra kryddor kan läggas till pilaf
Safran i pilaf är nästan alltid tillsatt, den enda anledningen till frånvaron kan vara ett ganska dyrt pris, vilket måste betalas för krydda. Saffron ger riset en fantastisk gyllene nyans, delikat arom och en unik bittert söt pungent smak som inte kan beskrivas - det måste försökas.
Många lägger vitlök till pilaf, och hela går in i skålen, och inte huvudet som inte har passerat genom pressen eller rivaren, som tidigare har renats från skålen.
Professionella kockar gillar att lägga till torkade tomater, vikblad, korianderfrön, koriander, persilja och till och med Provence eller italienska örter till pilafen. I Europa är sådana kryddor för pilaf som senap, svartpeppar, muskotnöt och kryddnejlika populära - de lyfter helt och hållet fram smaken av rostat kött.
Sådana kryddor som zira, marjoram, basilika, koriander och kummin är väl lämpade för pilaf med nötkött.
För pilaf med kyckling, förutom de klassiska kryddor, kan du lägga till oregano, torkade timjan och kumminfrön.
Pork pilaf kan kompletteras med kryddor som gurkmeja, torkad tomat och söt paprika.
Du kan till och med göra pilaf från fisk! I detta fall kommer curry och humle-suneli att fungera bra. För frukt pilaf, som är beredd utan kött, kan du ta lite barbär, kummin, saffran, russin och torkade frukter.
Sådana exotiska indiska kryddor som karry och kardemumma, kummin, fennikel, tamarind och många andra har blivit tillgängliga för moderna hostesses. Med hjälp av dessa ovanliga kryddor kan du göra det kryddiga hetet eller tvärtom, och du kan också förbättra ditt humör för dig själv och dina nära och kära från en perfekt kokad maträtt.
Hur man lägger kryddor till pilaf
Huvudregeln - överdriv inte det! Kryddor måste läggas ganska lite, så att de betonar skålens smak snarare än att avbryta det. Andel av känslor är avgörande när man lägger till kryddor, kan dess frånvaro leda till att den förväntade subtila smaken inte kommer att uppnås, och själva skålen blir hopplöst bortskämd.
Alla kryddor, förutom färska örter, läggs inte till pilaf själv, men till zirvac.
Zirvak är allt som kokas i en kittel innan du lägger till ris. Först uppvärms en olja i en kittel, där kött, lök och morötter stekas - den här läckra blandningen heter zirvak. Riset läggs till zirvak sist, tillsammans med vattnet.
Zirvakas beredskap bestäms av smak och visuellt: genom att skummet försvinner och fettskiktet som har uppstått på ytan. Zirvak är grunden för pilaf, smaken av hela skålen beror på dess korrekta förberedelse.
Den trevliga lukten av rostat kött, lök, morötter i kombination med kryddiga kryddor fyller pilafen med den unika smaken och aromen som denna maträtt är älskad över hela världen.
