Gurkor i Volgograd för vintern

Många hemmafruar var övertygade av sin bittera erfarenhet: Gurkor är luriga grönsaker. Om konserverna hålls varma, exploderar de ofta. Hitta ett recept på syltad gurkor, stängning där grönsakerna för vintern, du kan sova lugnt, många dröm. Hävdade att en sådan variant av arbetsstycket existerar - det här är gurkor i Volgograd, vars recept publicerades i en av de sovjetiska tidskrifterna som riktades till kvinnor. Genom att dela fyndet med sina vänner gjorde hemmafruarna sina anpassningar till receptet, med tanke på erfarenheten av hembakning. Som ett resultat visade sig flera liknande, men inte identiska sätt att marinera gurkor i Volgograd för vintern. Vilken som är mer bekväm beror helt och hållet på kockens preferenser.

Matlagningsegenskaper

Marinade receptet för gurkor i Volgograd genomgår nästan aldrig allvarliga förändringar, men övriga ingredienser är olika för alla hemmafruar. Tekniken för att laga "Volgograd" gurkor kan också vara annorlunda. Men om du vill laga konserverad mat som riskerar att explodera i minsta grad, behöver du veta och ta hänsyn till några punkter.

• Renhet är det främsta kravet på konservering, särskilt när det gäller gurkor. Var inte lat för att tvätta grönsakerna med hjälp av en svamp och speciella tvättmedel, till exempel avsedda att tvätta barnens rätter, och suga sedan ett par timmar i isvatten och skölj igen. Grönsaker och kryddor tvättas också noga och får sedan torka. Alla rätter som används för att laga betade gurkor, du måste tvätta väl och häll över kokande vatten. Banker för gurkor och lock som passar dem måste steriliseras. Bankerna steriliseras över ånga eller i ugnen kokas locken. Plastlock för konservering av gurkor är inte lämpliga, vi behöver metall för att säkerställa täthet.
• Gurkor i Volgograd stänger inte med gröna, även om det används för att göra marinade. Efter att ha kokat gröna i 2-3 minuter, ibland 5 minuter, avlägsnas den från marinaden och kasseras. Man tror att detta har en positiv effekt på arbetsstyckets säkerhet.
• Gurkor, vars recept anses vara Volgograd, är beredda utan att sterilisera mellanmål i burkar. Så att de inte exploderar, måste de upphettas innan de häller marinade, viken med rent kokande vatten och viks.
• Efter avslutningen av konservindustrin, är gurka bankerna i Volgograd omslagen och täckt med en filt, vilket resulterar i effekten av ångbad. Kylning under sådana förhållanden fortsätter att steriliseras, vilket har en positiv effekt på deras motståndskraft mot negativa lagringsförhållanden.

En annan hemlighet av "oförklarlig fara" för gurkor marinerade i Volgograd ligger i en ganska hög koncentration av salt, socker och ättiksyra. Att minska mängden av dessa ingredienser i marinaden är oönskade, men om du vill göra ett mellanmål lite mindre salt, minskar salt och socker proportionellt, men i så fall måste du lägga till lite mer vinäger. Och du kan inte utesluta från pepparens sammansättning.

Det klassiska receptet för gurkor i Volgograd

Sammansättning (6 liter):

• gurkor - 4 kg;
• vatten - 3 liter;
• ättiksyra - 30 ml;
• salt - 150 g;
• socker - 150 g;
• Färsk persilja - 50 g;
• färsk dill - 50 g;
• Bulgarisk peppar - 0, 2 kg;
• vitlök - 6 kryddnejlika
• lövblad - 2 st.
• svarta peppar ärter - 8 st.

Metod för framställning:

• Tvätta gurkor grundligt, skära av sina tips. Vik grönsakerna i en emaljerad hink, fyll i kokande vatten. Täck skopan med ett lock, linda det i en filt. Lämna i 2-3 timmar.
• Tvätta gröna, binda en tråd, häll kokande vatten.
• Tvätta kryddorna.
• Sterilisera burkarna, sätt kryddorna i dem.
• Skär vitlökskivorna i plattor, sprid den över burkarna.
• Koka vatten, lös socker och salt i det, tillsätt gröna. Koka i 5 minuter, ta bort örterna från saltlösningen.
• Häll i ättiksyra. När vätskan kokar igen, ta bort pannan från värmen.
• Sprid gurkorna på bankerna. Sätt en bit paprika i varje burk. På en 3-litersburk är vanligtvis hälften av frukten tillräcklig. Pre-peppar ska tvättas, rengöras av frön, skållas med kokande vatten.
• Sätt locket på koka.
• Fyll gurkorna med het marinade. Rulla upp.
• Vänd krukorna med gurkor, täck med en filt, låt svalna helt.

I sovjetiska receptet gavs proportioner för 10 liter marinaden, det skulle räcka för 7-10 tre liter burkar. Antalet ingredienser i ovanstående recept är proportionellt reducerat, eftersom inte alla moderna hemmafruar kan bevara gurkor i en sådan volym.

Modernt recept på gurkor i Volgograd

Sammansättning (3 liter):

• gurkor - 2 kg;
• vatten - 1,5 l;
• bordsvinäger - 150 ml;
• socker - 75 g;
• salt - 75 g;
• färska gröna, löv av fruktträd - att smaka på;
• lövblad - 1 st.
• vitlök - 3 klyftor;
• Bulgarisk peppar - 100 g.

Metod för framställning:

• Gurkor, tvättas, suga i 2 timmar i isvatten. Tvätta, klippa ändarna av frukten. Låt grönsakerna torka.
• Tvätta och torka kryddor, gröna. Frigör den bulgariska paprika från fröna, grovhacka.
• Sterilisera burkarna, koka lämpliga lock.
• Sprid vitlök, peppar, laurelblad i burkar.
• Fyll burkarna med gurkor.
• Koka vatten, häll gurkor. Täck burkarna med lock. Vik en handduk. Vänta 20-30 minuter.
• Tappa vatten från burkar, häll ättika i dem.
• Koka vatten, sätt salt, socker, fruktblad, gröna i det. Koka i 2-3 minuter, stam.
• Häll marinade över gurkor, rulla upp.
• Vrid på burkarna, linda dem med en filt och låt svalna tills morgonen.

Gurkor för detta recept kommer att bli enklare än sovjetiska tider, men risken för att ämnena "exploderar" kommer fortfarande att vara lite högre.

Gurkor i Volgograd med varm peppar

Sammansättning (3 liter):

• gurkor - 2 kg;
• vatten - 1,5 l;
• salt - 60 g;
• socker - 60 g;
• bordsvinäger - 120 ml;
• chili peppar - 1 st.

Metod för framställning:

• Sprid rena gurkor på steriliserade burkar. På botten av varje ställe en ring av heta paprika. I en tre-liters burk kan peppar läggas hela.
• Fyll grönsakerna med kokande vatten, dränera vätskan efter en halvtimme.
• Koka marinaden med mängden socker, salt, vatten och ättika som anges i receptet.
• Fyll gurkorna med kokande marinaden, kork.
• Låt svalna upp och ner under en filt.

Trots att receptet är enkelt, är det gurkor som är bra. Detta kan associeras med närvaron i kompositionen av paprika.

Gurkor i Volgograd marinerad enligt en speciell teknik innehåller sminkens sammansättning bulgariska eller heta paprika. Allt detta låter dig laga konserverad mat som exploderar mindre ofta än gjord enligt många andra recept.