Hur man plockar lodda

Capelin är en billig, men smaklig, fet och hälsosam fisk. På grund av sin lilla storlek respekterar inte alla hemmafruar henne, och det är förgäves. Om du lyckas laga den här fisken, kommer hon att kunna göra en seriös konkurrens mot rätter från de större invånarna i reservoarerna. Erfaren hemmafru vet hur man plockar lodd på olika sätt. Resultatet är ett utmärkt mellanmål. Saltad lodda kan också serveras med potatis eller en vinaigrette, som används för att göra sallader och smörgåsar. En sådan behandling kostar inte mycket, men många gillar det.

Matlagningsegenskaper

För att husdjurshälsning inte ska göra dig besviken, dina hushåll och gäster behöver du veta några saker.

• Var försiktig när du väljer en lodda. Om du ser att fisken är krossad eller trasig, har en onaturlig färg, det finns vatten eller snö i paketet med det, är det tillrådligt att avstå från att köpa. Uppmärksamhet bör ägnas åt datumet för förpackning av produkten, dess hållbarhet samt förpackningens integritet.
• Färsk fisk är alltid mer saftig än frusen fisk, men linjen säljs mestadels frystfryst. Det spelar ingen roll om du låt det tina i naturliga förhållanden, vilket inte tillåter temperaturen att falla. Om du tar lodden ur frysen dagen innan du lagar mat och lägger den i kylskåpets huvudkammare, kommer de att tina på rätt tid samtidigt som du behåller deras juiciness och användbara egenskaper. Försök att påskynda processen med hjälp av mikrovågsugn eller varmt vatten kommer att få obehagliga konsekvenser: fisken kommer att vara torr, lös, bräcklig.
• Innan saltning måste linjen tvättas och torkas med en servett. Att döda det och hugga det på filéer beror på värdens önskan. Vanligtvis saltas linjen med hela eller släckta slaktkroppar, men det kan säljas och skäras redan i filéer. Då kommer ambassadören att ta 3 gånger mindre tid och äta ett färdigt mellanmål blir trevligare. Men för att inte rengöra fisken vid bordet måste du tinker med det vid första matlagningen.
• Om du vill att din kryddade saltade lodda ska vara doftande och ha en smaklig smak, är det vettigt att förlita sig på handfräsade kryddor, inte på färdigt köp av kryddor.

Salta lodden i saltlake eller torr. Varje metod har flera recept. Tekniken för att salta fisk kan variera något beroende på vilket saltalternativ som valts. Om du läser noggrant de rekommendationer som följer med det valda receptet, kan du undvika misstag och få det förväntade resultatet.

Ett klassiskt recept för saltning av lodda i saltlösning

ingredienser:

• lodda - 0, 7 kg;
• salt (grov) - 60 g;
• lövblad - 5 st.
• nejlikor - 10 st.
• allspice - 8 st.
• vatten - 1 l.

Metod för framställning:

• Tina linjen, tvätta, tarm, pannan, låt fisken torka något.
• Koka saltvatten. Kasta i hennes kryddor (utan slipning), tillsätt salt. Koka över låg värme i några minuter tills saltet har löst sig.
• Ta bort pannkakan från ugnen. Låt det svalna till rumstemperatur.
• Vik lodden i en glas- eller plastbehållare, fyll i saltlösning.
• Täck och lägg i kylskåpet.

Lantan ska ätas på 24 timmar. Före servering gör det inte ont för att skölja, strö med citronsaft eller ättika, strö med hackad persilja.

Capelin i saltlösning med vitlök

ingredienser:

• lodda - 1 kg;
• vatten - 1 liter;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• Kummin - 5 g;
• koriander - 5 g;
• nejlikor - 10 st.
• Allspice - 10 st.
• lövblad - 3 st.
• citronsaft - 20 ml;
• grovt salt - 60 g.

Metod för framställning:

• Tvätta lodda. Skär av fiskens huvuden, töm kadaverna, skölj igen. Låt fisken torka något och vika i en skål eller form.
• Skär vitlökskivan i plattorna, lägg till fisken, blanda. Strö det med citronsaft och blanda igen.
• Koka vatten, lös salt i det.
• Häll kokande vatten över kryddorna. Låt saltlösningen svalna till rumstemperatur. Fyll dem med fisk.

Placera behållaren med kräftor i kylskåpet och vänta 24 timmar - det räcker för att det ska saltas.

Torrt saltat linjärt recept

ingredienser:

• lodda - 1 kg;
• lövblad - 3 st.
• nejlikor - 5 st.
• koriander - 5 g;
• salt - 60 g.

Metod för framställning:

• Mala koriander och kryddnejlika i en kryddvarn eller kaffekvarn.
• Bryt löv av lövverk och tak.
• Blanda koriander, kryddnejlika och laurel med grovt salt.
• Tvätta, torka fisk med en servett. Lägg det i en skål.
• Strö med en blandning av salt och kryddor. Rör med händerna.
• Täck fisken med en platt platta, sätt en 1-liters burk fylld med vatten eller annan last på toppen. För att hålla banken bättre kan du först lägga en servett på en tallrik.
• Sätt lodret i kylskåpet.

Det är möjligt att smaka lojinsaltat enligt detta recept om 12-18 timmar, beroende på fiskens storlek.

Recept för saltning av lodda med salt och socker

ingredienser:

• lodda - 1 kg;
• salt - 40 g;
• socker - 20 g;
• olja, lök - för servering.

Metod för framställning:

• Tvätta lodden, rengör den, ta bort huvudet. Skölj, torka.
• Blanda salt med socker, gnugga varje fisk med denna blandning.
• Vik lodden på klädesfilm, linda in den och lägg den i kylskåpet.

På en dag kommer linjen saltad enligt detta recept att vara klar för användning. Före servering ska fisk tvättas, torkas med en servett, ströts med lök skärs i tunna halvringar och hälls med vegetabilisk olja.

Recept för saltning av lodda med tillsats av citrusfruktsaft

ingredienser:

• lodda - 1 kg;
• socker - 20 g;
• salt - 60 g;
• citron, apelsin eller grapefruktjuice - 40 ml.

Metod för framställning:

• Tvätta lodden, rengör, skär i filéer. Om kaviar blir fångad, kasta inte bort den, men lök med fileten.
• Placera linnefilé i en plastbehållare eller glasform.

Stänk fisken med en blandning av salt och socker och blanda försiktigt.

• Häll över citrusjuice, blanda igen.
• Täck formen med gasväv eller tyg, låt i 1, 5 timmar vid rumstemperatur.

Om du inte gillar saltad fisk kan du förlänga saltningstiden med ytterligare 1-1,5 timmar. Det är inte värt att hålla det i marinaden längre, annars blir det salt. Med detta recept kan du snabbt pissa på lodda.

Kryddad linne

ingredienser:

• lodda - 1 kg;
• grovt salt - 20 g;
• granulärt socker - 20 g;
• lövblad - 2 st.
• Allspice ärter - 10 st.
• nejlikor - 10 st.
• citron - 0, 5 st.

Metod för framställning:

• Använd en pepparkvarn eller en kaffekvarn för att mala nötkryddor och allspice.
• Bryt och pund laurelblad i en murbruk.
• Tvätta, torka citronen. Med hälften av frukten gnid du zesten.
• Blanda i salt, socker, löklök, peppar, kryddnejlika och citronskal i en liten tallrik.
• Pressa saften ut ur en halv citron i en separat kopp.
• Tvätta, torka lodden, vik den i en glasform.

Stänk en blandning av socker, salt och kryddor, mixa bra med dina händer.

• Häll citronsaft över fisken och blanda igen.
• Täck tanken med kräftor och lägg den i kylskåpet.

Det är möjligt att äta kryddig saltade lodda som framställts enligt receptet ovan om 24-36 timmar, men om du håller den i en kryddig marinaden för en extra dag, kommer smaken och aromen bara att förbättras.

Recept på saltad lodda med kryddor och honung

ingredienser:

• lodda - 1 kg;
• lök - 0, 25 kg;
• vitlök - 3 klyftor;
• citron - 0, 5 st.
• Allspice ärtor - 7 st.
• nejlikor - 3 st.
• vegetabilisk olja - 80 ml;
• senapsfrön - 5 g;
• koriander - 5 g;
• salt - 10 g;
• honung - 5 ml.

Metod för framställning:

• Förbered lodden. Det måste tvättas, smutsas, om så önskas, skäras i filéer. Huvudet måste tas bort.
• Mala tallrikar, peppar, senap och koriander med ett specialverktyg eller i en kaffekvarn. Blanda med en tesked salt.
• Strö med kryddor köttfisk, blanda med händerna.
• Snitt hugg vitlöksklyftorna, sätt dem med resterande salt.
• Lägg honung smält i flytande tillstånd, pressas ut ur en halv citronsaft och smör. Rör om.
• Sätt fisken på maträtten där du planerar att servera den till bordet.
• Skala löken, skära den i tunna halvringar, sätt den på lodden.
• Häll marinade gjord med smör, honung och citronsaft.
• Lämna i en timme vid rumstemperatur och lägg sedan i kylskåpet i 2-3 timmar. Filé av lodda marinerade snabbare än bara skalade.

Den lodda salten enligt ovanstående recept behöver ingen ytterligare beredning innan den serveras. Det räcker att ta bort det från kylskåpet.

Capelin har en liten storlek, varför vissa kockar behandlar det med förakt. Denna fisk är dock god och hälsosam, och det relativt låga priset är en fördel. Husets saltkapsel har utmärkta organoleptiska egenskaper. Salt det kan vara i saltlake eller torr metod, hel eller delad. Det finns recept som du kan pickle denna fisk snabbt på bara 3 timmar. Saltad lodda kan serveras som ett självständigt mellanmål som används för att förbereda andra rätter.