I asiatisk mat används sojasaus överallt: den marineras, stuvad, serveras med fisk, kött- och grönsaksrätter, såväl som ris, och används istället för salt. Det blir allt mer populärt bland våra landsmän, och inte bara bland fans av asiatisk mat. Det marinerad kyckling, kött för shish kebab, det används för att laga fisk, för att sätta på sallader. Det ger inte bara rätterna en smaklig smak, nästan utan att det påverkar deras kaloriinnehåll, utan också fördelar kroppen, om den bara används i för stora mängder. Det är trots allt ett koncentrat av användbara ämnen som ingår i sojabönor, som ofta används i kostnäring. Industriella metoder för att producera sojasås bygger emellertid inte alltid på traditionell teknik, vilket innebär att endast naturliga produkter används. Därför kan butiksvaran inte bara vara användbar, men uppriktigt skadlig. Därför föredrar människor som är oroade över sin hälsa, att laga sojasaus hemma.
Matlagningsegenskaper
Den traditionella tekniken för sojasås är ganska komplicerad. Receptet innehåller svårtillgängliga komponenter, i synnerhet koji-svamp, vilket främjar jäsning. Fermenteringsprocessen varar 6 månader, varefter såsen filtreras och kokas för att stoppa denna jäsning. Allt detta gör den traditionella tekniken oacceptabel för användning hemma. Av denna anledning tvingas många hemmafruar att uppfinna alternativa recept för sojasås, vilket gör det möjligt att göra det på en kortare tid från de tillgängliga ingredienserna. Såsen för dessa recept är beredd helt enkelt och visar sig vara lik originalet. Även en nybörjare värdinna kan göra det om hon använder råd från erfarna kockar.
- Sojasås kan tillverkas inte bara från soja - det finns recept som gör det möjligt att göra det till och med från bröd. Det bör förstås att näringsvärdet av en sås som inte är framställd av soja, men från andra produkter, kommer att vara något annorlunda. Ja, och att smaka denna sås kommer att vara något annorlunda än den som gjorts av soja. Därför är grunden ännu bättre att ta det soja.
- Du kan tjockna såsen med hjälp av mjöl eller stärkelse, en del olja kan ge en viss seghet. Emellertid bör dessa ingredienser inte tillsättas i stora mängder, eftersom sojasås bör vara ganska flytande i konsistens.
- Sojasås, om den hälls i steriliserade glasflaskor och förseglas tätt, kan förvaras i kylskåp i upp till tre månader. Det innebär att det kan skördas i tillräckligt stora mängder.
Servera sojasås med kött- och fiskrätter, ris och grönsaker. Den kan också användas som marinaden.
Hemlagad Sojasås Recept
ingredienser:
- sojabönor - 0,24 kg;
- vegetabilisk eller svampbuljong - 100 ml;
- vetemjöl - 32 g;
- smör - 80 g;
- havssalt - 5-7 g.
Metod för framställning:
- Häll bönorna i rent, kallt vatten i ca 8 timmar. Sedan sätt på en långsam eld och koka tills bönorna är något skrynkliga och mjuka.
- Tappa överflödig vätska och sätt bönorna i potatismos. Det enklaste sättet att göra det med en mixer.
- Sätt mashedbönorna i en liten kastrull, blanda med smält smör.
- Blanda buljongen med mjölet. Slå det så att vätskan är klumpfri.
- Häll i grönsaks- eller svampbuljong, mixa. På samma sätt tillsätt salt. Om så önskas kan du tillsätta lite torkad ingefära (i pulver) eller rödpeppar - detta ger extra sås till såsen.
- Sätt såsen på spisen och koka över låg värme. Koka, rör om, några minuter och ta bort från värme.
Såsen ska placeras i en ren glasbehållare där den kommer att förvaras och tätt stängas. Efter kylning sätter du såsen i kylskåpet. Kom ihåg att när behållaren är öppen med såsen, kommer hållbarheten att sänkas till en månad, så försök att använda den så snart som möjligt.
Spicy Soy Sauce
ingredienser:
- sojabönor - 120 g;
- rågmjöl - 50 g;
- lök - 40 g;
- vitlök - 1 kryddnejlika
- kycklingsbuljong - 50 ml;
- majonnäs - 160 ml;
- varmrött peppar (marken) - på spetsen av en kniv;
- salt - efter smak.
Metod för framställning:
- Skölj och suga sojabönor i 10-12 timmar. Koka sedan dem i 1, 5 timmar vid låg värme.
- Vänd bönorna med en mixer i mush. Tillsätt salt, peppar och buljong, blanda.
- Lägg gradvis tillsätt mjöl, omrör massan så att inga klumpar kvarstår.
- Skaka en bit lök eller hugga den i en mixer. Passera genom en vitlökpress eller hugga i en mixer med lök. Tillsätt grönsaker till sojaprisen, mixa.
- Blanda den resulterande massan med majonnäs.
- Koka såsen på låg värme i 3 minuter efter kokning.
När såsen har svalnat, kan du lägga den i kylen för förvaring eller servera den omedelbart.
Söt sojasås
ingredienser:
- hemlagad sojasås - 100 ml;
- socker - 80 g;
- apelsinskal - 25 g;
- anis - 2 st.
- sherry - 40 ml;
- torrt vitt vin - 15 ml;
- Gingerrot - 1, 5 cm;
- kanelpulver - 5 g;
- purjolök - 30 g.
Metod för framställning:
- Häll en bit lök med en mixer eller köttkvarn.
- Grind torkad kant och anis i en kaffekvarn.
- Skala och riv en ingefärarot.
- Blanda kryddor, lök, ingefära. Fyll det hela med sojasås, tillsätt alkoholhaltiga drycker.
- Sätt på eld och koka.
- Stänk socker och under omrörning tills det är helt upplöst.
- Koka över låg värme, rör om tills såsen minskas med en tredjedel.
Den sås beredda enligt detta recept har en söt smak. Den är väl lämpad för rullar och kycklingrätter.
Att förbereda sojasås hemma är inte lika svårt som det kan tyckas vid första anblicken. Det viktigaste är att känna till tekniken och hitta rätt recept.
