Kebab är populärt över hela världen, och är gjord av olika typer av malet kött, men det kommer från Mellanöstern, där det traditionellt tillverkas av lamm. Därför bör gourmer som vill lära känna smaken av en riktig kebab försöka minst en gång för att laga dessa rostade köttrullar. Lambkebab har en speciell smak, men de flesta människor som smakat det älskar denna smak för alltid.
Matlagningsegenskaper
Lyulya-kebab är gjorda av malet kött, som kutlar, men det skiljer sig inte från dem, inte bara i form. Sammansättningen av köttkött för lula kebab är enkel, det innehåller inte sådana bindande komponenter som ägg, potatis, halvpärlor eller loaf. Därför är det omöjligt att göra lula kebabar så att de håller sin form och inte faller på heta kolar när man steker på grillen utan att veta några av finesserna.
- För lula kebab är endast färskt lamm, som inte har utsatts för frysning, lämpligt.
- Kötthackning för malet kebab utförs med två heca knivar eller speciella hatchets. Användningen av köttkvarn anses vara en misslyckad lösning, eftersom kebaberna från finhackat kött inte är saftiga nog. I extrema fall kan fårköttet också vändas genom det, men endast med användning av en gitter med stora hål.
- För att öka viskositeten hos malet kött, använd fettstången. Om det behövs kan det ersättas med fläskgardin, men i så fall kommer smaken av lula kebab att vara något annorlunda än originalet. Därför är det önskvärt att använda den om det finns möjlighet att köpa fet svans.
- Fett svansfett eller fett ska grundligt hackas. För att göra detta kyls fett svansfett och gnids. Fett males oftare av en mixer, men det kan hakas med en kniv efter köttet.
- Enligt det traditionella receptet läggs lök till köttköttet för lammkebab. Här måste du följa två regler. För det första bör lök inte vara för mycket, det är önskvärt att det inte får överstiga 20% av mängden hakat kött. För det andra kan den inte krossas med en matprocessor eller med hjälp av annan utrustning, men du behöver bara hugga den med en kniv. Annars kommer mycket juice att sticka ut, vilket negativt påverkar fyllningens viskositet.
- Det viktigaste kravet när man lagar lammkebab från lamm är att ämna degen väl. Gör det med händerna i 20 minuter. Vissa slår dessutom köttet, vilket också bidrar till att öka densiteten.
- Eftersom köttet smälts under knådning av det malet köttet, skall hakan kylas innan den bildas av lyula kebaberna.
Matlagning lula kebab från lamm kan göras på olika sätt: på grillen, i ugnen, i pannan. Smaken kommer inte att vara identisk men likvärdig.
Lamb kebab på grillen
ingredienser:
- lamm - 1 kg;
- fet svansfett - 0, 2 kg;
- lök - 150 g;
- salt - 10 g;
- svartjordpeppar - 5 g;
- zira - en nypa;
- slipad koriander - nypa;
- färsk koriander - 50 g.
Beredningsmetod:
- Tvätta och torka lammet, hugga det för att göra malet kött.
- Frysa och hugga fett på den grova rivaren. Lägg till i hakan, blanda.
- Chop ett par små lökar med en kniv, blanda med malet kött.
- Lägg till salt, krydda, finhackade gröna med en kniv.
- Knippa och kyla det malet köttet noggrant.
- Ta små bitar av malet kött, sticka dem med beredda spettar. Fyllning bör sitta tätt. Tjockleken på lula-kebaberna får inte överstiga 3, 5 cm, så att det inte hänt att de brände på toppen, men förblev fuktiga inuti.
- Placera spettarna på grillen. Smaka lula kebabar över heta kolar, vrider ofta spettar och spänner dem i 12-15 minuter.
Kebab anses vara en självständig maträtt. Men om du serverar färska grönsaker och syltade lökar kommer dina gäster att vara tacksamma.
Lammkebab i stekpanna
ingredienser:
- fårkött - 1 kg;
- lök - 0, 2 kg;
- lard - 100 g;
- vitlök - 6 kryddnejlika
- vegetabilisk olja - efter behov
- salt, kryddor - efter smak
- vetemjöl - 50 g;
- bordsvinäger (9 procent) - 10 ml;
- senapspulver - 10 g;
- vatten - 0,2 liter;
- socker - en nypa;
- Armenisk lavash - 5 st.
Beredningsmetod:
- Hacka köttet, bacon och lök med en kniv eller en speciell lukt, mixa.
- Lägg kryddor till hakan, tillsätt salt till smak.
- Passera genom en press 3 vitlöksklyftor. Sätt i fyllningen.
- Knippa det malet köttet tills det får viskositet, sätt det på en sval plats i en timme.
- Senap späd med en matsked vegetabilisk olja och två teskedar vinäger.
- Skaka färskt vitlök, lägg till senapsmassan. Salt det till smak. Häll lite socker.
- Torka mjölet i en torr stekpanna till en krämig nyans, dränera vattnet i en tunn ström, rör om. Koka, rör om långsamt över låg värme tills konsistensmassan liknar flytande gelé.
- Kombinera med senapsmassa och blanda noggrant.
- Ta bort hakan från kylskåpet, bilda korv och stek dem från alla sidor på hög värme tills det är guldbrunt. Därefter minska värmen och stek kebabarna, vrid dem från tid till annan, i 10 minuter.
- Klipp pitabrödorna i hälften, sätt kebaben i varje del.
Servera med senapssås. Förresten, kan samma sås hällas över lula kebabar, om du serverar dem utan omslagning i pitabröd. I detta fall serveras pita separat.
Lammkebab i ugnen
ingredienser:
- lamm - 1 kg;
- fet svans eller fett - 100 g;
- lök - 0, 2 kg;
- torkad dill - 10 g;
- torkad basilika - 10 g;
- salt, peppar - till smak;
- vegetabilisk olja - 20 ml.
Beredningsmetod:
- Mala kött och svamp till ett tillstånd av malet kött, blanda dem noggrant med händerna.
- Snitt höger löken, kombinera med malet kött.
- Tillsätt salt, peppar, dill och basilika till hakan.
- Knippa malet köttbrunn. Kyl det i en timme.
- Form avlånga patties ca 3-4 cm tjocka, 2 gånger längre.
- Dra varje korv på en träspett som tidigare blöts i vatten.
- Smörj folien, lägg på bakplåten.
- Sprid kebabarna på bakplåten.
- Placera i en ugn värmd till 200 grader. Rosta 30 minuter, vänd från tid till annan. När lula kebabar är bruna på alla sidor, täcka dem med ett annat ark av folie på toppen för att förhindra att de brinner.
Servering av lula kebabar kokta enligt detta recept är inte illa med bakade grönsaker. De kan bakas ihop med huvudrätten, på samma sätt eller på andra spettar. Kombinera bra med lula kebabs Bulgarsk peppar, lök, körsbärstomater.
Det finns många recept för att laga lammkebabar, men de flesta är baserade på ett enkelt traditionellt recept som endast innehåller kött, fett, lök och kryddor. Matlagning kan vara på olika sätt. Med förbehåll för formuleringen och tekniken kommer den att vara saftig och aptitretande.
