Nötkött slakt är inte mindre användbart än köttet själv, och vissa överträffar det även i innehållet av vitaminer och andra element som är nödvändiga för kroppen. Dessa biprodukter inkluderar nötköttlever. Det kan ligga till grund för en mängd olika rätter, inklusive kost, eftersom dess energivärde är lågt. Det kan stekas, stuvas, kokas. Men innan du börjar laga matar det inte ont för att lära dig att laga köttlever så att det inte är tufft.
För att göra rätterna mjuka och saftiga
Hög kvalitet på inledande produkter och exakt överensstämmelse med tekniken för deras förberedelse garanterar alltid goda resultat. Att veta hur man väljer och lagar köttlever, du kommer förmodligen inte att förstöra det, men få en god och hälsosam maträtt.
- Levern kan köpas både kyld och fryst. Det finns ingen signifikant skillnad mellan de färdiga rätterna. Men för att tina upp levern i det här fallet måste det vara korrekt: det måste tinas i kylskåpet, så att en kraftig temperaturfall inte är tillåten.
- Förekomsten av köp bör ges extremt, snarare än de centrala delarna av levern, eftersom det finns färre filmer och kärl i dem.
- Färskt köttlever har en söt lukt. Om det är surt är det bättre att avstå från att köpa.
- Kalvlever är mjukare än biff och kokar snabbare. Det kan inte bara erkännas av styckets storlek, men också av dess konsistens, färg: kalven är lite lättare och mer lös. Lever från en gammal ko kräver användning av ytterligare åtgärder för att öka mjukheten.
- Varje lever under beredningen måste rengöras av filmer, kärl och, naturligtvis, sköljas.
- Nötköttlever blir mjukare, om den blötläggs i en timme i mjölk eller ströts med läsk, låt den suga i 20 minuter, skölj väl.
- Om du överdriver levern i en panna eller pan, blir det svårt. Därför överstiger inte kokningstiden som anges i receptet. När den kokas, är det vanligtvis 20-40 minuter medan du rostar 6-10 minuter, medan du stew - 10-15 minuter. Värmebehandlingstiden beror inte bara på beredningsförfarandet utan också på produktens kvalitativa och kvantitativa egenskaper (styckets storlek, dens densitet, kodernas ålder, förekomst av förblötring).
- Så att levern inte är svår, bör saltet vara bara några minuter före beredskap. Salt bidrar till en bättre separation av fukt, så om du saltar levern i början, kommer det snabbt att förlora vätska och bli torr, hård.
Leverkologin kan ha sina egna egenskaper, beroende på den valda metoden för värmebehandling, ett specifikt recept.
Hur man lagar kokt nötköttlever
ingredienser:
- köttlever - 0,5 kg;
- morötter - 100 g;
- lök - 150 g;
- persilja rot (valfritt) - för att smaka;
- vitlök (valfritt) - 2 kryddnejlika
- svarta peppar ärtor - 10 st.
- Allspice ärter - 10 st.
- salt - efter smak.
Beredningsförfarande:
- Lever tvätt, avlägsna filmerna (när du förbereder en kokad lever, kan filmerna tas bort efter). Skär i 5 stycken.
- Vik leverkraven i en gryta med tillräckligt med vatten.
- Skal morötterna, skär dem i 2-3 bitar, lägg dem i en kastrull.
- Placera skalade, men inte skära, lök, andra komponenter förutom salt.
- Sätt på medelvärme, koka upp.
- Ta bort skummet, minska värmen och koka i 20 minuter.
- Ta bort levern från buljongen, svalna.
Kokad lever används oftast för att göra sallader, fyllning för pannkakor eller pajer, pate.
Kokt leverpate
ingredienser:
- kokt nötköttlever - 0, 3 kg;
- morötter - 50 g;
- lök - 50 g;
- salt, kryddor - efter smak
- smör - 50 g.
Beredningsförfarande:
- Koka grönsakerna.
- Koka den kokta leveren enligt ovanstående recept. Skär varje bit i flera bitar.
- Vrid levern med grönsaker genom köttkvarn eller hugga dem med en mixer.
- Blanda den resulterande massan med smör med en mixer eller mixer.
- Ge pate den önskade formen och kyla.
Pate kan ätas genom att sprida den på bröd. Dessa smörgåsar passar till frukost eller för ett mellanmål under dagen.
Att steka köttlever
ingredienser:
- köttlever - 0,5 kg;
- vetemjöl - hur mycket kommer att gå
- löklök - 0, 2 kg;
- vegetabilisk olja - hur mycket kommer att gå
- salt, peppar - till smak.
Beredningsförfarande:
- Lever tvätt, ta bort film och strimmor. Klipp i bitar av ungefär samma storlek med en tjocklek av 1 cm. Delarna ska vara ungefär samma som för kotletter, eller något mindre.
- Värm oljan i en panna.
- Sifmjöl (i ett glas) i en stor skål. Lägg bitarna av levern i den, rulla dem i mjöl.
- Sätt levern i en stekpanna, stek i 2-3 minuter på vardera sidan. När levern är stekt på ena sidan och vänd upp och ner, ska den vara lite saltad och peppar.
- Sätt den beredda leveren i en tallrik.
- Skär den skalade löken i små ringar eller halvringar. Stek dem i samma panna, där levern stekades, tills den var brunbrun. Strö på löken med färdig lever och servera.
Till levern, stekt enligt ett enkelt recept, måste du skicka in en skål och gräddfilssås med vitlök.
Hur man sätter ut levern i gräddfil (lever i en Stroganovs stil)
ingredienser:
- köttlever - 0,5 kg;
- lök - 150 g;
- gräddfil - 150 g;
- mjöl - 70 g;
- salt, peppar - till smak;
- vegetabilisk olja - hur mycket kommer att gå.
Beredningsförfarande:
- Tvätta biffens biprodukt, rengör den av filmer och strimlor, skär i stavar som kött för biffströff.
- Doppa leverbitarna i mjöl.
- Skala och hugga pärlorna.
- Värm olja i en panna, lägg lök och lever i den. Koka dem på medium värme i 30 minuter.
- Salt, peppar, sätt grädde i pannan. Rör om.
- Minska värmen, simma, täckt, i 7-9 minuter.
Det finns inget behov av en sås för en sådan maträtt, så bara en sidrätter kommer att förbli.
Hur man släcker levern i portioner
ingredienser:
- köttlever - 0,5 kg;
- lök - 0, 2 kg;
- pitted pommes frites - 100 g;
- vegetabilisk olja - hur mycket kommer att gå
- torrt rött vin - 75 ml;
- salt, svartpeppar - till smak.
Beredningsförfarande:
- Lök skärs i ringar och stek i kokande olja, lägg på en tallrik.
- Skär levern i portioner, lägg i en panna med kokande olja och stek på båda sidor över medelvärme, vilket ger varje sida 3 minuter.
- Placera stekt lök, blötläggda pommes frites i vatten i en panna till levern.
- Häll i vinet, tillsätt salt och peppar.
- Täck panelen med lock, minska värmen.
- Smäll levern i 10-12 minuter.
Serveras med en sidovägg. Prunesis hjälper till att betona den delikata smaken av levern, så att det visar sig inte bara mjuk, men väldigt gott.
Hur man lagar köttlever med honung
ingredienser:
- köttlever - 0,5 kg;
- lök - 0, 2 kg;
- honung - 20 ml;
- sojasås - 80 ml;
- potatisstärkelse - 30 g;
- vitlök - 2 kryddnejlika;
- tomatpasta - 20 ml;
- vegetabilisk olja - hur mycket kommer att gå
- vatten - 125 ml;
- salt, peppar - till smak.
Beredningsförfarande:
- Lever tvätt, fri från filmer, kärl. Skär i barer med en längd på ca 5 cm, en bredd på 2 gånger mindre.
- Doppa leveren i stärkelse.
- Skala och skär lökar i små kuber, stek det i vegetabilisk olja i 5 minuter.
- Lägg till lever på löken, steka den med det, rör om och om ibland, 7-9 minuter.
- Medan levern stekas kan du göra såsen genom att blanda tomater, sojasås, honung och vatten.
- Fyll levern med sås, gryta med den i 10 minuter.
- Krossa vitlöket och lägg det till maträtten. Salt och peppar, blanda levern.
- Koka i ytterligare 2-3 minuter under locket.
Nötköttlever beredda enligt detta recept rekommenderas att serveras med grönsaksallad.
Även en nybörjare kock kan laga gott och ömt nötköttlever. Samtidigt tar matlagning inte mycket tid.
