Julien är en av de mest populära franska rätterna bland våra landsmän. Det faktum att vi har ringt "Julien", franska kallar "cocotte." Termen "julienne" används också av franska kulinariska specialister, men endast i samband med skärning av juligrönsaker. Därför, när fransmännen befinner sig i Ryssland, och de serveras julienne, blir de glatt överraskad.
"Kokot" på franska betyder "rooster". Mest troligt är namnet kopplat till det faktum att kyckling är den viktigaste ingrediensen i detta heta mellanmål. Det kan dock kompletteras med andra produkter. Julienne är oftast kokt med kyckling och svamp, med cocottor för detta, små formar av metall, keramik eller värmebeständigt glas, vanligtvis utrustade med handtag. Dessa delar är ovanligt små enligt våra normer, men detta är motiverat: kaloriinnehållet i julienne är ganska högt, och det är svårt att tillskriva det till lätta måltider. Smaken av denna maträtt är dock så unik och oförglömlig att få få människor klarar av att begränsa sig till en portion, och därför har vissa gissat att göra julienne i kastruller eller kapabla bakverk.
Matlagningsegenskaper
Ryssarna var så förtjust i den franska rätterna att de till och med raffinerade det klassiska receptet och började laga julienne i olika variationer, inklusive gräddfil och potatis. Oavsett det valda receptet, bör du veta några subtiliteter av matlagning Julienne, då kommer det att bli riktigt vacker, smaklig och doftande.
- För matlagning Julien passar kylt kycklingkött bättre än fryst kött.
- För att julienne inte ska bli vattnig, bör alla komponenter till den vara förberedda separat, ansluta dem strax innan de sätts i ugnen.
- Om du steker ingredienserna i flera pannor samtidigt kan du spara tid.
- Om du vill minska kaloriinnehållet i skålen, kan du inte steka kycklingen, men koka den. Samtidigt är det bättre att använda kycklingbröst.
- När ingrediensen är monterad måste alla ingredienser vara färdiga.
- En kall eller uppvärmd julienne kommer inte vara god nog, så den serveras omedelbart efter tillagningen. Om du förväntar dig ankomst till gästerna och vill behandla dem till en utsökt fransk maträtt, förbered sedan alla produkter, förvärm ugnen, men börja baka maträtten 20 minuter innan du serverar den på bordet.
När det serveras är det vanligt att sätta cocottar på en tallrik, sätta en servett på den eller på ett speciellt stativ. Handtagen av cocottor är inslagna i servetter så att de inte kan brännas.
Klassiskt Julien recept med kyckling och svamp
ingredienser:
- kycklingfilé - 0, 3 kg;
- färska mushroner - 0, 3 kg;
- löklök - 100 g;
- mjöl - 30 g;
- grädde 15-20% fett - 0,2 liter;
- smör - 20 g;
- hård ost - 100 g;
- muskotnöt - en nypa;
- salt, svartpeppar - till smak;
- vegetabilisk olja - hur mycket kommer att gå.
Metod för beredning:
- Skär kycklingbrödfilé i tunna skivor och tillsätt salt och peppar.
- Klipp svampen i små kuber.
- Skala löken, skära den i små bitar.
- Värm vegetabilisk olja i en panna, stek kycklingskivor i den. Du måste steka över medium värme i 2 minuter på varje sida.
- I enskilda pannor steka löken - tills det är mjukt och genomskinligt, och svampen, tills överflödig fukt har avdunstat från dem.
- Klipp kycklade kycklingskivor i mindre kuber.
- Stek mjölet i en ren, torr stekpanna. När det blir en krämig nyans, lägg till smöret och stek melet med det lite.
- Under omröring mjöl, häll i grädden. Rör för att undvika klumpar. Häll muskot och koka såsen tills den har en jämn tjock konsistens. Denna sås har namnet "Béchamel", och endast han används i det klassiska Julien receptet.
- Blanda rostad kyckling, lök, mushrooms, fördjupa dem i såsen och lämna i 10 minuter.
- Fyll cocotte med den resulterande massan på ca 3/4 av volymen.
- Gnid gärna osten och stryk försiktigt strån på den.
- Värm ugnen i 180 grader och sätt kakor i den. Baka i 15 minuter. Om du har cocottar av keramiskt eller värmebeständigt glas, rekommenderas att lägga dem i en kall ugn och baka i 15 minuter efter att temperaturen i ugnen når önskad temperatur. Om sådana produkter sätts i en het ugn, kan de inte tåla temperaturfallet.
I det klassiska receptet kan inte bara mushrooms användas utan även vita svampar. I det här fallet kommer Julien att vara ännu mer doftande.
Hur man lagar julienne i krukor
ingredienser:
- kycklingfilé - 0,5 kg;
- färska mushroner - 0, 3 kg;
- gräddfil - 0, 3 l;
- mjöl - 60 g;
- hård ost - 0, 2 kg;
- lök - 0, 2 kg;
- vegetabilisk olja - hur mycket kommer att gå
- salt, svartpeppar - till smak;
- gröna - till smak.
Metod för beredning:
- Tvätta och koka kyckling i saltat vatten. Ta bort det, torka och kyla. Skär i små kuber eller sugrör.
- Skala lökarna och skära dem i tunna halvringar.
- Tvätta, torra mushroner. Skär dem i kuber eller remsor, det vill säga precis som kycklingen skars.
- Värm vegetabilisk olja i pannan, stek lauk i den tills den är transparent, tillsätt svampen till den och fortsätt att steka dem tills de inte längre är vattna.
- Lägg kycklingbitarna i pannan med svamp och lök, steka allt ihop på bara en minut och ta bort pannan från ugnen.
- Stänk mjöl på en ren, torr stekpanna. När det börjar bli gult, tillsätt grädde, rör om, håll i låg värme i några minuter, omrörning.
- Sätt såsen i en panna med kyckling och svamp. Rör om. Sätt pannan på elden och håll blandningen på den och rör om i några minuter.
- Sätt svampen och kycklingen i gräddfilssås i krukor av värmebeständig keramik.
- Strö med finhackade gröna.
- Grovt gnugga osten, täck innehållet i krukorna med den.
- Placera krukorna på en bakplåt och lägg i ugnen.
- Slå på ugnen. Julien kockar i krukor i 30 minuter vid en temperatur av 170-180 grader. Lockkrukor medan du inte stänger.
I stället för mushrooms, kan du använda några skogsvampar. Svampar ser mycket harmonisk ut i denna maträtt.
Julien med potatis
ingredienser:
- kycklingfilé - 0, 2 kg;
- konserverad svamp - burkar på ca 0,4 l;
- lök - 100 g;
- potatis - 0,5 kg;
- hård ost - 0, 2 kg;
- vetemjöl - 30 g;
- gräddfil - 100 g;
- vegetabilisk olja - hur mycket kommer att gå
- salt, peppar - till smak.
Metod för beredning:
- Skala rå potatis och gräva dem på ett grovt rivjärn.
- Kycklingbröst skärs i kuber.
- Skär löken och svampen i små bitar.
- Värm smöret i en stekpanna, stek kycklingfiletten i den, salta den och peppar efter smak.
- När överskottsfuktigheten har avdunstat, tillsätt svampen och lökarna, stek dem med kycklingen i 5 minuter.
- Lägg potatisarna i pannan, stek den med resten av ingredienserna i 10 minuter.
- Stänk med mjöl, sätt grädde, rör om. Stew i 10 minuter under ett lock på låg värme.
- Sprid ut massan i kokosnötter, se till att du lämnar plats för osten.
- Grovt gnugga osten, lägg den på toppen.
- Koka julienne i ugnen i 15 minuter vid en temperatur på 190-200 grader.
Julien, beredd enligt detta recept, är ömt och närande.
Julien i tårtor
ingredienser:
- kycklingfilé - 0, 3 kg;
- färska mushroner - 0, 2 kg;
- ost - 100 g;
- vegetabilisk olja - 50 ml;
- smör - 40 g;
- mjölk - 0, 25 1;
- gräddfil - 0, 25 liter;
- salt, peppar - till smak;
- tartlets - 15-20 st.
Metod för beredning:
- Koka kycklingfilén, kyla den, demontera den i fibrer eller skär den i mycket tunna rånar.
- Klipp svampen i plattor, stek i olja tills vätska som utvecklas från pannan förångas.
- Lägg kycklingfilé på svamp, säsong, salt och blanda.
- Smält smöret i en ren stekpanna eller i en liten kastrull, tillsätt mjölet, vispa det. Fortsätt slå, häll i mjölken och koka den tills den tjocknar och liknar såsen.
- Ta bort såsen från värme, blanda med gräddfil.
- Sprid svampen och kycklingfyllningen på tårtor. Häll såsen.
- Stänk med riven ost.
- Placera i en ugn förvärmd till 200 grader i 15 minuter. Ugnen är bättre att värma upp i förväg.
Denna aptitretare passar utmärkt för en buffé.
Julien i ugnen med grädde
ingredienser:
- kycklingfilé - 0, 2 kg;
- mushjön - 0, 2 kg;
- lök - 100 g;
- hård ost - 100 g;
- grädde 20% fett - 0,2 liter;
- mjöl - 30 g;
- smör - 80 g.
Metod för beredning:
- Koka kycklingfilé i saltat vatten tills det är kokt, skuren i små kuber.
- Smaka choklad lök och färska svampar.
- Smält halva smöret i en stekpanna och stek laxen och svampen i den tills mycket fukt är borta.
- Lägg kycklingfiléen och stek den med svampen i 5 minuter.
- Stänk mjöl och kyckling över svampen, tillsätt det återstående smöret och steka allt ihop tills en tjock massa bildas i pannan.
- Sätt massan i en bakfat, smörj den.
- Fyll med grädde, strö med finförtatt ost.
- Placera i en ugn för förvärmd till 200 grader, baka i 20 minuter.
Innan du serverar, bör du lägga på maträtten på tallrikar. Det kommer inte att spridas, eftersom grädden blir en tjock sås. Om du vill täcka en skorpa av julienne, kan du lägga till några brödsmulor till den riven osten.
Julien med kyckling och svamp: ett recept från ett foto
Förteckning över ingredienser:
- 250 g kycklingkött;
- 150 g mushroom
- 1-2 lökar;
- 2 msk. l. vegetabilisk olja;
- 3 msk. l. mjöl;
- 70 g smör
- 200 ml mjölk (grädde);
- 1, 5 tsk. salt;
- svartpeppar efter smak;
- 150 g hård ost;
- 100 ml sur grädde;
- gröna innan servering.
Matlagning:
1. Kycklingfilé eller köttstycken, skärs från andra delar av kycklingen, finhackad, tärningar eller halm.
2. Tvätta svampen och skära dem i små bitar. Skala och tärna löken.
3. Häll en sked smör i pannan, stek kycklingen först tills den är guldbrun, tillsätt salt och peppar. Efter att ha tagit bort kycklingen från pannan, lägg till olja och steka svampen med lök, lägg till salt och strö med kryddor. Stek i 5-7 minuter, skift sedan till en annan skål.
4. Vi gör såsen till julienne på så sätt: smält smör i en stekpanna, lägg sedan till mjöl och rör om tills en uppslamning bildas.
5. Efter några minuter tillsätt mjölk och fortsätt omröring. Om pannan utan klibbbeläggning kan du använda piskaren. I såsen borde inte vara klumpar av mjöl.
6. Överför stekt kyckling och lök med svamp till pannan. Rör om igen och simma på mycket låg värme i ca 3 minuter.
7. Sprid den aptitretande massan i piala och formar, smörj smörj med smör eller vegetabilisk olja. På toppen av varje skål, placera 1, 5 matskedar gräddfil.
8. Slipa hård ost av något slag på ett grovt rivjärn, sprut generöst framtida juliens i burkar.
9. Värm ugnen i 180 grader och skicka formarna där. Efter 7-10 minuter ska osten smälta och bilda en ostskorpa. Servera julienne med kyckling och svamp, du kan omedelbart eller vänta tills formarna svalnar något. Innan du serverar, var inte överflödig att dekorera med en kvist färska örter
Julienne med kyckling och svamp är en utsökt maträtt som kommer att dekorera det festliga bordet. Men enkelheten med att laga maträtten gör att du kan glädja dig själv och dina nära och kära även på vardagar.
