Lammskivor är vanliga i öst och i Asien, de äts med glädje av invånare i Storbritannien och Latinamerika. De är inte bara tillfredsställande men också användbara. Köttbuljong eller soppor från den i Centralasien anses vara läkning. De är faktiskt så rika på mineraler och vitaminer att de kan hjälpa kroppen att återhämta sig efter en lång sjukdom. Lammkött har dock en speciell lukt som inte alla gillar. Om lammbuljongen inte kokas ordentligt kan det inte vara möjligt att laga en god maträtt baserad på den.
Matlagningsegenskaper
Köttbuljong behövs för att förbereda många rätter från Centralasiatiska och orientaliska köket. Lokalbefolkningen vet hur man lagar det doftande och välsmakande. En värdinna kan dock behärska den här konsten, även om hon inte tidigare haft att hantera lamm. Det är bara viktigt att veta några viktiga punkter.
- Kött på ben, taget från får i åldern 1-2 år, är mest lämpat för buljong, men vissa föredrar buljongen från köttet från gamla djur, med tanke på att den är mer rik. Den perfekta sammansättningen av köttet som sätts för kokande lammbuljong: En del av nacken hos ett djur av alla åldrar, ett ungt fårs axel, en bit av låret. Nacken ger ett gott fett, låret innehåller mycket massa, axelbladet låter dig laga en måttligt rik buljong där det blir tillräckligt med kött.
- En speciell lukt, som många inte gillar, har ofta kött från ett gammalt får, om det slaktats felaktigt. Mest kännetecknande för denna lukt är fet. När du köper kan du skära av en bit fett och ställa den på eld för att försäkra dig om att det inte förstör din buljong med en obehaglig bärnsten.
- Kryddor, rötter, kryddor hjälper till att neutralisera den specifika lukten av fårkött. När matlagning buljong ska de inte vara ledsna.
- Lamm kokar länge. För att påskynda processen, är det lämpligt att hugga köttstycken i 5-6 cm före kött.
- Tillagningstiden för lammbuljong beror på köttstyckets storlek och åldern för det djur som det tillhörde. En buljong från ett ungt lamm, vars kött är skuren i medelstora bitar, är tillräckligt för att laga 2-2, 5 timmar. Från stora köttstycken av gammalt får kokas kokt i minst 3, 5 timmar.
- När du köper buljong, var noga med att ta bort skummet som bildas på ytan, annars blir det molnt. Stam efter matlagning påverkar inte på något sätt.
Köttbuljong kan användas inte bara för att laga andra rätter. Det är läckert i sin renaste form. Dessutom kan det "bryggas" genom att lägga piskade ägg i slutet av tillagningen eller förtjockas av strösmjöl. I Turkiet kokas denna maträtt och serveras med majs tortillas.
Ett enkelt recept på lammbuljong
ingredienser:
- lamm - 1 kg;
- lök - 0, 2 kg;
- vitlök - 1 huvud;
- salt, koriander, peppar, fänkål - efter smak
- färsk koriander - 50 g;
- Färsk persilja - 50 g;
- vatten - 4 l.
Metod för beredning:
- Tvätta lammet, skär fettet. Haka i små bitar.
- Fyll med vatten, lämna i 2 timmar. Skölj igen.
- Sätt lammstyckena i kittel.
- Fyll med vatten, sätt på eld.
- När vatten kokar, kommer skum att bildas på ytan. Koka 10-15 minuter, ta bort den. Minska flammans intensitet.
- Koka på låg värme i 2, 5 timmar.
- Skal vitlökslökar och kryddnejlika. Sätt i en kittel där lamm kokas. Strö med kryddor, salt buljongen.
- Fortsätt tillagning i 30-40 minuter.
- Ta bort kött och grönsaker från buljongen. Broth stam.
- Häll färskt grönsaker, lägg till buljongen.
- Koka upp och koka i ytterligare 5 minuter.
Buljongberedd enligt detta recept är lämplig för att förbereda vilken maträtt som har denna ingrediens i receptet. Det kan också serveras som en separat maträtt, men buljong kokad med mer kryddor är mer lämplig för användning i ren form.
Lamb Broth Country-Style
ingredienser:
- lamm - 0,5 kg;
- pepparrot rot - 50 g;
- raspor - 150 g;
- lök - 100 g;
- morötter - 100 g;
- lövblad - 1 st.
- svarta peppar ärter - 5 st.
- allspice - 3 st.
- vatten - 2,5 l;
- salt, färska eller torkade örter - efter smak.
Metod för beredning:
- Tvätta lammet genom att skära av fettet. Blöt i 2-3 timmar i kallt vatten. Om det syrgas med granatäpple eller citronsaft, blir det lättare att ta bort den specifika lukten, och köttet själv kommer att laga lite lite snabbare.
- Skölj köttet igen, lägg i pannan.
- Tvätta och rengör grönsakerna. Skär glödlampan i 4 stycken.
- Klipp rovorna i små kuber.
- Skär morötterna i flera delar.
- Rengör, stort gnugga pepparrotrotten.
- Sätt lammkanna på elden. Efter kokning, ta bort skummet och minska värmen. Koka 3 timmar.
- Lägg till lök och morötter. Doppa ärterpeppar och laurelblad i buljongen. Fortsätt laga i 30-40 minuter tills köttet är fullt kokt.
- Ta köttet ut ur buljongen. Broth stam.
- Separera köttet från benen, skär i små bitar, återgå till pannan.
- Lägg till rovor, riven pepparrot och gröna.
- Koka köttet, koka i 20 minuter.
Buljong enligt detta recept har en kryddig men trevlig smak. Den specifika lukt av lamm i det känns nästan inte.
Lammbuljong med ingefära
ingredienser:
- lamm på benet - 0, 4 kg;
- vatten - 1, 5-2 1;
- ingefärarot - 40 g;
- chili peppar - 1 st.
- purjolök (vit del) - 0, 2 kg;
- citron - 1 st.
- gurkmeja - 5 g;
- färska grönsaker, salt, kryddor - att smaka på.
Metod för beredning:
- Tvätta lammet, lägg det i en kastrull och häll vatten över pannan.
- Efter kokning, koka i en kvarts timme, ta bort skummet och gör sedan elden svagare. Lägg till kryddor. Koka över låg värme, täcka potten med lock, 3, 5 timmar. En halvtimme innan saltningen är klar.
- Ta bort kött från buljong. Sikt innehållet i pannan.
- När köttet har svalnat, separera det från benen, skära det i små bitar, sätt det ner i buljongen.
- Purktvätt, torka med en servett, skär i små cirklar.
- I en separat behållare, pressa saften från citronen, efter noggrann tvättning och torkning av frukten. Gnid zest med det.
- Skala gingerrot, hugga med en rivare.
- Tvätta chili peppar, klipp den i halva längden. Ta bort svans, frön och skiljeväggar.
- Skiv peppar. Ju mindre de är desto bättre.
- Skär färskt gröna fett med en kniv.
- Lägg en kruka med buljong på spisen, koka upp den.
- Sätt ingefära, peppar och lök i buljong. Koka 15 minuter.
- Häll gurkmeja och citronskal, häll i citronsaft.
- Koka upp buljongen igen, koka den i 5 minuter.
Lägg till färska grönsaker på plattorna med buljong eller tillsätt den med citronsaft, gurkmeja och zest. Om purjolök och peppar stekas i vegetabilisk olja innan de läggs till soppan blir det ännu bättre. Denna version av lammbuljong kommer att vädja till dem som inte är likgiltiga för det kaukasiska köket och älskar kryddiga rätter.
Lamb bouillon är inte bara tillfredsställande och välsmakande, men också användbar. Det är oumbärligt om du lagar shurpa eller andra orientaliska rätter. Om du känner till hemligheterna att laga maträtten, kommer den specifika lukt av lamm inte att hindra dig från att njuta av smaken.
