Peking Duck

En av specialiteterna i det kinesiska köket är Peking Style Duck. Det är svårt att föreställa sig en turist som besökte Kina och återvände därifrån utan att ha smakat det legendariska mellanmålet. Den traditionella tekniken för att laga maträtten är ganska komplicerad, och det är osannolikt att det kommer att bli möjligt att upprepa processen hemma. Innan den heta fågeln i minst en dag marinerad i kompositionen, som innehåller specifika kinesiska kryddor. För att få kockens juice med en speciell press, kläm ut den ur benen. Ankanen bakas i en speciell stängd platta, ändrar värmehöjden i matlagningsprocessen eller stekas på en spyt, och elden stöds med hjälp av fruktträdgrenar, tack vare vilken skålen förvärvar en unik smak. Det är dock ganska möjligt att göra en Peking duck i ditt kök, i smak och utseende, vilket är lite annorlunda än det ursprungliga.

Matlagningsegenskaper

Att veta några av finesserna med att laga Peking duck låter dig steka en fågel hemma så att det inte blir värre än på en kinesisk restaurang. Samtidigt är ett sådant kulinariskt mästerverk relativt billigt.

Innan matlagning ska rengöras och smutsad anda ska skållas från alla sidor med kokande vatten. I Kina hänger det här på kroken. Hemma är det ganska möjligt att göra med en stor kolander eller helt enkelt sätta fågeln i diskbänken och skölja den med kokande vatten och gradvis vrida den över till olika sidor. Denna manipulation kommer att göra hud och fjäderfäkött mer mottagligt, de kommer snabbt att absorbera marinaden och doften av kryddor, tack vare vilken färdig maträtt kommer att lukta förföriskt, visa sig vara ömt och gott.
Före matlagningen måste andan marineras åtminstone för natten, även om det i Celestial Kingdom hålls i marinaden i minst en dag.
Marinade för Peking anka är gjord på basis av honung och andra ingredienser som ger fågeln en söt smak och låter en gyllene skorpe bildas när man bakar. Så kryddig och med specifika smakämnen, som vitlök, i marinaden är inte platsen - lämna dem för kycklingobak.
Skydda andhud i enskilda matlagningsstadier och byt temperaturreglering gör att fjäderfäköttet kan baka och vända huden till en doftande skorpa utan att chargera den. Följ noggrant instruktionerna i receptet om dessa punkter.
Under grillen, på vilken Peking Duck ska steka i ugnen, sätt bakplåten, där det resulterande fettet kommer att dräneras. Häll vatten på ett bakplåt. Detta gör att du kan göra köttet mer saftigt och underlättar tvättprocessen från fett efter matlagning.

Traditionellt serveras Peking duck med pannkakor, fräsk gurka och hoisinsås. Om den inte hittades i butiken kan den ersättas med vanlig sojasås eller en blandning där anden syltades, kokades över låg värme i 5-10 minuter och kyldes. Andan själv är skuren i små bitar, med sikte på att var och en av dem ska inkludera en bit hud. Dessa bitar sätts på en pannkaka smaksatt med sås och insvept, och lägger till en lång skiva färsk gurka.

Peking and med pannkakor och gurkor

ingredienser:

anka - 2-2, 5 kg;
honung - 80 ml;
torrt rött vin - 100 ml;
sojasås (inte inklusive kvantitet för servering av skålen) - 100 ml;
vegetabilisk olja - efter behov (20 ml för marinade, 40 ml för deg, lite för stekpannkakor);
ingefärapulver - 20 g;
svartjordpeppar - 20 g;
kycklingägg - 2 st.
vatten - 0,2 liter;
mjölk - 0,2 liter;
mjöl - 0, 25 kg;
gröna lökar - 100 g;
färska gurkor - 0, 4 kg;
salt - efter smak.

Metod för framställning:

Torka och rengör ankarkassetten noggrant rengjord. Koka tillräckligt med vatten och skäll fågeln på den från alla håll.
Sätt ankan på burken, lägg den på en stor tallrik och lägg i kylskåpet i 12 timmar. Under denna tid kommer extra juice att strömma ut ur den.
Smält 2 msk honung och belägg dem med slaktkropp. Lämna det i kylan i ytterligare 6-18 timmar.
Packa slaktkroppen i den vikta folien, sätt den på ugnsristen.
Häll ett glas vatten på ett bakplåt, placera det under grillen.
Slå på ugnen och vänta tills dess temperatur når 190-200 grader. Lägg märke till timmen.
Blanda ingefära, 80 ml sojasås och peppar.
Efter en viss tid vänd duden runt och täck den med den resulterande blandningen på alla sidor. Dölj fågelns ben och vingar i folie, lämna resten av dess delar öppna.
Återvänd ankan till ugnen, öka temperaturen i 250 grader.
Tvätta, torka och finhack löken.
Blanda vatten och mjölk.
Slå på ägget.
Lägg ut utspädd mjölk i ägget, blanda noggrant.
När du tillsätter siktat mjöl, gör degen.
Tillsätt två matskedar vegetabilisk olja och lök till degen.
Fry pannkakor. Du kan steka dem i en varm röd hetpanna, eftersom smör redan ingår i degen. Om du är rädd att pannkakor fortfarande kommer att brinna, smör grytan med ett tunt lager olja med en speciell silikonborste.
Vik de bakade pannkakorna på en platt maträtt där du planerar att servera dem till bordet.
Ta en halvtimme efter att du har rostat anden vid 250 grader, ta bort den från ugnen. Ta bort resterande folie. Belägga slaktkroppen med en blandning av smält honung och sojasås, blanda dem i ett förhållande 2: 1.
Stäng av ugnen och sätt ankanet i den i 10 minuter.
Tvätta gurkorna, skära dem i långa stänger och placera dem på en tallrik.
Ta bort anden ur ugnen. Använd en vass kniv, dela den i många små bitar, ta alltid en bit av huden.

Duck, pannkakor och gurkor serveras på en separat maträtt. Var noga med att sätta på vasen med hoisinsås eller vanlig sojasås på bordet.

Peking Duck i Orange Sauce

ingredienser:

anka (slaktkropp) - 2 kg;
sojasås - 60 ml;
honung - 60 ml;
konjak - 40 ml;
apelsinjuice - 0,2 liter;
apelsinskal
salt - 5 g;
svartjordpeppar - 5 g;
torrgrön ingefära - 5 g.

Metod för framställning:

Förbered ankarkroppen genom att rengöra och tvätta, skölja med kokande vatten.
Gnugga slaktkroppen från alla håll, inklusive insidan, med salt, smörj med brandy.
Sätt i en stor kastrull och lägg i kylskåpet över natten.
Efter 6-10 timmar täcka ankanen med en blandning av honung smält till en vätske- och apelsinskal, riven från en frukt. Lämna i kylan i minst 3-4 timmar.
Skruva i folie, sätt på stativet. Placera en bakplåt med vatten under hyllan.
Slå på ugnen. Baka anka för en och en halv timme vid 200 grader. Efter 50 minuter måste slaktkroppen vändas, utan att vrida sig, åt andra sidan.
Efter att den angivna tiden har gått, släpp försiktigt anden ur folien så att inte fettet smälts ut från det. Samla den i en skål eller ett glas.
Blanda i en skål 40-60 ml smält ankafett, sojasås och apelsinjuice. Tillsätt ingefära och peppar i denna blandning, blanda.
Sprid såsen över ankan.
Återvänd fågeln till ugnen, den här gången skyddar bara benen och vingarna från värmen med folie.
Efter att ha ökat temperaturen i ugnen till 220-240 grader, steka andan i ytterligare en halvtimme tills den är väl brunad.

Servera Peking anda bakad i apelsin sås som du skulle med det föregående receptet: med pannkakor, färska gurkor och sojasås. Om du inte har bakat pannkakor, kan du ersätta dem med tunt pitabröd. I det här fallet skadar det inte att filen gröna lök separat.

Peking anka med hoisinsås

ingredienser:

anka - 2-2, 5 kg;
honung - 80 ml;
sojasås - 100 ml;
sesamolja - 40 ml;
vitlökspulver - 5 g;
vinäger (6%) - 5 ml;
markerad chili - 5 g;
kryddor från 5 kinesiska kryddor (dill, badian, kanel, kryddnejlika, Ural lakrits) - 5 g.

Metod för framställning:

Tvätta slaktkroppen av fågeln, torka den, gnugga den med salt och lägg den i kylskåp över natten.
På morgonen blåsa anden med kokande vatten.
Dränera med en kökshandduk.
Med en vanlig spruta (medicinsk) på flera ställen, piercera andhudet och tryck luften under den.
Smält 3 msk honung och belägg dem med anka från alla håll.
Förvara i flera timmar i kylskåp. Att ligga så måste hon inte mindre än en timme, och helst 2-3 timmar.
Blanda en matsked smält honung med samma mängd sesamolja och två matskedar mörk sojasås.
Belägg andan med denna blandning och återgå till kylskåpet. Häll inte ut resterande marinaden: de måste täcka slaktkroppen varje halvtimme tills den löper ut.
Förvärm ugnen till 240 grader. Lägg en panna fylld med vatten i den. Från ovan installerar du smörjgitteret. Sätt en anka på den.
Efter 40 minuter, sänk temperaturen till 160 grader.
Efter en halvtimme, vänd på slaktkroppen och fortsätt att laga mat i ytterligare en timme.
Blanda blandningen av kinesiska kryddor med vitlökspulver, varm peppar, blanda.
Blanda kryddor med en matsked sesamolja och tre matsked sojasås. Rör omhyggligt för att göra hoisinsås har en enhetlig konsistens.

Servera Peking duck med hoisinsås tillagad med egna händer. Lägga till maträtten, efter traditionen, skulle det vara trevligt att ha pannkakor med gröna lök och färska gurkor, skär i remsor.

Peking Duck - ett erkänt mästerverk av kinesiskt kök, vilket uppskattas av gourmeter, oavsett var de bor. Att laga maträtten är möjlig hemma. Tekniken kommer att skilja sig från den traditionella, men resultatet blir nästan identiskt. Processen med att rosta Peking-ankor är svår att ringa enkelt: det tar lång tid att förbereda ingredienserna, bakning av slaktkroppen i flera steg. På grund av detta är skålen inte lämplig för den dagliga menyn, men att laga den för festbordet skulle vara en bra idé.

Kommentarer (0)