Khychyny är en nationell maträtt av karachai-balkariska köket. Det hänvisar till antalet festliga måltider. Det är en tårta med fyllning. Fyllningen används annorlunda, oftast är den baserad på ost, potatis, kött. Tekniken för matlagning khichinov har en viss specificitet. En bit degen rullas in i en tårta av medelstorlek (från handflatan), fyllningen placeras i mitten, kakans kanter är upphöjda, fastsatta, då degen rullas ut tillsammans med påfyllningen, stekt och rikt smörjd. Om degen inte är tillräckligt mjuk och elastisk, kommer kakan att rulla med fyllningen att bryta, vilket påverkar skålens estetiska utseende och gör det svårt att ytterligare förbereda. Oavsett recept på fyllmedel för Balkarplattor du väljer, måste degen för khichiny göras flitigt, eftersom resultatet i stor utsträckning beror på dess kvalitet.
Matlagningsegenskaper
Receptet på deg är inte svårt. Om den är lagad korrekt, blir den smidig och elastisk, det är bra att hålla påfyllningen, och det blir lätt att rulla ut det. För att få det förväntade resultatet behöver du bara veta och ta hänsyn till några punkter. Vid första anblicken kan de verka obetydliga, men i själva verket spelar de en viktig roll.
- Mel för hychyns är av god kvalitet. Det måste innehålla mycket gluten. Annars kommer det färdiga degen inte att vara tillräckligt elastiskt, det kommer att bryta.
- För att göra Khychins mer anbud, måste mjölet siktas före användning. Vid siktning berikas den med syre. Samtidigt eliminerar risken för intag av småskrot, insektslarver i degen.
- Traditionell deg för hychyns görs utan bakpulver, men moderna hemmafruar lägger till det, och de gör degen mer ömma och luftiga utan att förlora elasticitet.
- Den klassiska Khychyn degen är gjord av jästa mjölkprodukter. Du kan använda surmjölk, airan, matsoni, kefir. Det är önskvärt att fermenterade mjölkprodukter har en hög fetthalt. Ibland används mjölk istället för fermenterade mjölkprodukter, men den måste också ha en fetthalt av minst 3,2%.
- Khychiner är särskilt vackra efter rostning om du lägger lite mineralvatten till degen. Det finns recept enligt vilka degen på Khychyny är gjord på mineralvatten, utan tillsats av mjölk eller mejeriprodukter.
- Före rullande får den färdiga degen "vila" i minst en halvtimme. Under denna tid sväller gluten och degen blir elastiskare. Hastighet i det här fallet leder inte till något bra.
Den färdiga degen kvarstår att rulla, för att fylla och rulla ut redan fylld. Gör det utan ansträngning. Om du skyndar dig och trycker på rullepinnen hård kan även en ordentligt gjort deg bryta igenom.
I det sista steget är khychynas stekt på båda sidor i en stekpanna, torr eller smörjd med ett tunt lager olja, lägg i en hög och hälla med smält smör. Skålen visar sig vara högkalorier, men mycket smakrik, eftersom den festliga maten borde vara.
Kefir deg på hykyns
ingredienser:
- vetemjöl - 0,4 kg;
- kefir - 0, 25 1;
- bakpulver till deg - 7 g;
- salt - en stor shchip.
Metod för beredning:
- Blanda siktat mjöl med salt och bakpulver.
- Gör en brunn i mitten.
- Lätt värm kefiren. Det skulle vara ännu bättre om du får ut det ur kylskåpet i förväg så att det blir åtminstone till rumstemperatur.
- Häll kefir i spåret i mjölglasen.
- När du samlar mjöl till mitten, ät degen. Den färdiga degen ska vara lite mjukare än för dumplings. Om du trycker på den, förblir det en liten depression.
- Täck degen med klädesfilm så att dess yta inte blir grov. Lämna i en halvtimme.
Medan degen är avgjord, kommer du att få tid att fylla på. Om du inte har tid att göra det på en halvtimme, kommer inget hemskt att hända, degen kommer inte att försämras och kommer att vara klar för användning. Det viktigaste är inte att försöka göra khichins av det innan den angivna tiden.
Khychiny på kefir med mineralvatten
ingredienser:
- vetemjöl - 0,4 kg;
- kefir - 125 ml;
- mineralvatten (kolsyrade) - 125 ml;
- läsk - en stor nypa;
- salt - en stor shchip.
Metod för beredning:
- I en lätt uppvärmd kefir, tillsätt läsk, mixa. Vänta på att reaktionen uppträder.
- Lös upp kefir med mineralvatten.
- Sifta och blanda mjölet med salt.
- Efter att ha gjort ett spår i mjölkhällen, häll kefir med mineralvatten in i den.
- Knippa degen, dela i flera delar, täck med folie och lämna i en halvtimme.
Degen för detta recept erhålls smidig, lämplig för matlagning av khychiner med någon fyllning.
Ett enkelt recept på khichina-test på airan
ingredienser:
- airan - 0, 3 l;
- vetemjöl - 0, 25-0, 3 kg.
Metod för beredning:
- Häll airan i skålen.
- Gradvis häll siktat mjöl till det och knådning, ät degen.
- Låt honom vila i 20-30 minuter.
Förvirras inte av det faktum att receptet för denna version av testet är överraskande enkelt - det är en klassiker, och resultaten är bra för det.
Deigen recept på hyacin på mineralvatten
ingredienser:
- vetemjöl - 0,5 kg;
- mineralvatten - 0,25 l;
- vegetabilisk olja - 20 ml;
- salt - en nypa.
Metod för beredning:
- Häll olja i mineralvatten, tillsätt salt, blanda.
- På bordets arbetsyta siktar mjölet, gör ett hål i mitten, häll mineralvatten in i den.
- Knippa degen, sätt den åt sidan i 20-30 minuter.
Detta recept på khichina deg kan användas för att laga en mager maträtt. Fyllningen kan göras från potatis med gröna eller svamp. I det här fallet kommer det att vara nödvändigt att smörja färdiga khichiner inte med smör men med vegetabilisk olja. Ett annat alternativ är att steka kakor inte på en torr men på en smurt stekpanna.
Khychins liknar utåt pannkakor älskade av många av våra landsmän, men inuti har de en härlig fyllning. Degen för denna maträtt är beredd enligt enkla recept, men du bör inte förvänta dig ett positivt resultat om det bereddes med kränkning av teknik. Viktigt kan vara varje liten sak.
