Varför deg inte bakas

Hur trevligt är det när på bordet framför gästerna finns en handgjord tårta eller en tårta!

Tja, om värdinnan är vänner med degen, och hon lyckas alltid med att baka. Och om inte? När allt kommer omkring inträffar misslyckanden inte bara hos unga värdinnor, utan också hos mer erfarna, när en nybakad vacker och rödaktig kaka visar sig vara rå inuti.

Individuell testmetod

När teatern börjar med en hängare börjar så tårta med knådande deg.

När allt kommer omkring är det inte konstigt att degen är uppdelad i puff, jäst, shortbread, kex ... Så, bör tillvägagångssättet för varje test vara annorlunda.

Mycket ofta kan du snubbla på rekommendationer som anger att bakdemperaturen för varje deg ska vara 180-200 °. Men i själva verket, om en deg känns bra vid denna temperatur, så kommer den andra degen otvivelaktigt bortskämd!

Varför shortbreaddegen är inte bakad

Sanddeig är rik på socker, ägg och fett. För att göra smörgåsdegen smula och välkokta kan den inte knådas länge.

Denna deg bakas vid 220-240 °. Det blir snabbt täckt med en rødskorpa, något ökning i volymen. Och om det inte är så tjockt, är det väl bakat.

Sanddegen inuti är nästan aldrig våt, eftersom det finns lite vätska i den. Men på grund av fel knådning kan det visa sig vara hårt och hårt, som en cracker.

För att få smulig och välbakad shortbreaddeig är det bäst att bara använda äggulorna och smälta inte smöret, men sätt i degen i en mjukad eller till och med frusen form. För att göra brödbakad deg välbakad, används ingredienserna för knådning avkyld.

Varför kaka inte deg?

Biscuit deg, kanske den mest capricious. Men du kan hitta ett tillvägagångssätt till det. Det viktigaste är att följa några regler.

• För att kakadegen ska vara välbakad måste den vara frodig. Och detta kan bara uppnås genom välsäkrade ägg. Och oftast bör vita och äggulor piskas separat.
• Kakadegen läggs omedelbart i ugnen efter knådning, tills den har avgjort.
• Det är mycket viktigt att ugnen inte är för varm. När allt kommer omkring, om temperaturen i det är över 200 °, kommer degen omedelbart att täckas i en skorpa, vilket kommer att blockera tillträdet till hetluften, och degen i sig kommer inte att kunna stiga. Därför sätts formen med kexdegg i ugnen, upphettas till 200 ° och efter 5-10 minuter reduceras temperaturen till 170-175 °. Och vid denna temperatur bakas kakan i totalt 30-35 minuter.
• Under bakning kan du inte öppna ugnen, annars kommer kakan att falla och det blir omöjligt att fixa det. Som ett resultat kommer kakan att vara täckt med en rodig skorpa eller till och med en bränd skorpa, och inuti finns en tät, halvfukta massa.

Varför är inte puff bakverk bakat

Puff konditorivaror är rik på fett. Smör i en sådan deg sätts antingen i en stor bit eller krossas med en kniv, men smälter inte i något fall. Tunna, krispiga plattor av den färdiga rudda degen erhålls på grund av hög temperatur och viss knådning. Vid höga temperaturer (240-260 °) börjar smöret i puffens konditori koka och bubbla aktivt och därmed höja lagrets lager. De steker snabbt, utan att hålla fast vid varandra. Men om puffkaket sätts i en lätt uppvärmd ugn, då smöret, som smält, helt enkelt kommer att flöda ut på bakplåten, och lagret av degen kommer att hålla ihop varandra. Resultatet blir en tung, våt, obakad tårta. Dessutom mer och smaklös.

Varför jästdegen inte är bakad

Om du närmar dig beredningen av jästdeg korrekt är det mycket svårt att förstöra det. De viktigaste förutsättningarna för dess förberedelse:

• Du kan inte använda utgått jäst. Eftersom denna deg bara inte stiger, och därför kommer inte att baka.
• Du kan inte öka dosen av jäst. Bakning från en sådan deg förvärvar en sur smak och smak av hembröd.
• Jästdeg bör vara noggrant knådad. Det ska inte vara brant, eftersom produkterna från den täta jästdegen är tunga och obakade.
• Jästdeg kräver bra provning. Jästdegprodukter måste hållas på en varm plats för bakning innan du bakar. Om detta inte är gjort och omedelbart sätta kakan i ugnen, är bakverket snart täckt med en tät skorpa, och degen har inte tid att stiga och inte baka i mitten.

Varför proteindegen inte bakas

Från proteindegen gör du luftkakor för kakor och meringustypskakor.

Proteendeg är den mest ömma och spröda. För att det ska bakas behöver vi bara tre villkor:

• Proteiner ska noggrant piskas tills stabila toppar.
• Du kan inte baka protein deg i en het ugn. Annars är dess produkter omedelbart täckta med en brun skorpe, återstående fuktig inuti. Om du får sådana produkter från ugnen, kommer de omedelbart att falla av, förvandlas till tunna, viskösa, unbakade pannkakor.
• För att proteindegen ska vara välbakad sätts den i en ugn som inte värms upp över 100 °, och bakas (torkas) i ca 1, 5-2 timmar.

Varför bakverket är inte bakat

Söt deg tillagad på kefir eller gräddfil ger ofta värdinnan en massa problem.

När det blir bakande, visar det sig att det är väldigt vackert, rostigt, med en aptitretande skorpa. Och inuti blir det rå. Vad gör älskmannen fel?

• Innan du lägger ägget i en sådan deg måste du slå dem bra.
• Överskott av socker har också negativ inverkan på degens kvalitet. Starkt söt deg är dåligt bakad. Liksom för fet.
• För att göra deg på kefir väl bakt, tillsätts soda eller bakpulver till det för pomp. Men du måste veta att degen på läsk inte kan hållas länge utan att baka. Särskilt om degen är tunn. Så snart de sätter soda i degen och rörs innan bubblorna dyker upp, ska den skickas till ugnen.
• Den optimala temperaturen för bakprodukter från kefir eller söt deg är 200-210 °. Men om degen knådas för påfyllningspannan, bör temperaturen efter några minuter efter plantering i ugnen minskas till 180 °. Annars kommer kakans topp att brinna, och mitten blir rå.
• De första 20 minuterna kan du inte öppna ugnen så att kakan inte åsnor. Reagens check med en tandpetare. Om bitar av deg fastnar på tandpetare och kakans topp har redan brunat, måste du täcka det med pergament eller folie och sänka temperaturen något.

För att göra pajer från någon deg välbakad, behöver du:

• Håll fast vid temperaturregimen, både under degens knådning och under dess bakning.
• Observera proportionerna av ingredienserna i degen. Speciellt mjöl. När allt kommer omkring på grund av den minskade mängden mjöl, är degen oftast inte bakad.
• Smör ägg väl, om det behövs i receptet.
• Ta inte bort kakan före förfallodagen.
• En paj som just har tagits ur ugnen kan inte skäras omedelbart i portioner. Varm deg när skivning krossas under kniven och på skäret verkar vara obakad. Speciellt för kexdeig. De enda undantagen är produkter gjorda av shortcrust-bakverk, eftersom det är mycket svårt att noggrant skära avkylda shortcrustdegen.