Napoleonkaka

Dessert "Napoleon" är över 200 år gammal. Han uppfanns efter slutet av det patriotiska kriget 1812 till ära för Rysslands seger över Napoleons armé. Kakan, uppkallad efter den franska kejsaren, hade en triangulär form (som hans knäppta hatt). En tårta med detta namn var mycket populär under sovjetiska tider. Man trodde att ingen kan motstå denna delikatess. Traditionellt var kakan "Napoleon" gjord av ett stort antal av de finaste puffkakorna, skiktad med vanilj. Det var möjligt att köpa det i butiker och konditorier, men de flesta hemmafruarna, som vill ha sitt hem med denna efterrätt, gjorde Napoleonkakan hemma och bestämde sig för att göra kakorna ännu mer ömma, ändra fyllningen till den som mer matchade sina kulinariska preferenser. Som ett resultat är flera recept för denna tårta kända, och det är omöjligt att säga vilken som är bättre: det beror helt på smaken av den som kommer att äta denna efterrätt.

Matlagningsegenskaper

Tårta "Napoleon" anses inte som en lättillgänglig maträtt. Den kulinariska processen måste spendera mycket tid och ansträngning. Men någon hemmafru, som ibland gör denna efterrätt till sin älskade, kommer att hålla med om att resultatet är värt ansträngningen. Om du precis börjat behärska grunderna i kulinarisk skicklighet, måste du följa rekommendationerna som följer med det valda receptet exakt, och då kommer allt att göras på rätt sätt. Tips erfarna konditorier hjälper dig att klara uppgiften på bästa sätt.

• Tårta "Napoleon" är gjord av puffdekor. Den kan knådas i smör eller margarin. De är huggade ihop med mjöl i ett av de första stegen av degberedning. Gör det lättare om du inte skär en bit smör eller margarin i bitar och rostar. Slipning av ovanstående produkter på gallret är möjligt om du lägger dem i frysen i en halvtimme. Oljan som tillsätts till grädden måste tvärtom avlägsnas från kylskåpet så att det blir mjukt.
• Produkterna från vilka puffdekoret tillverkas ska vara så kallt som möjligt. Detta gäller även för vatten, som före kylning måste kylas i kylskåpets huvudkammare och ägg. Vissa hemmafruar kysser även mjölet. Efter blandning i 1, 5-2 timmar sätt degen i kylskåpet. Om du har bråttom kan du sätta honom i frysen i 30 minuter.
• För att rulla degen i lagren med önskad diameter är det lämpligt att använda en silikonmatta, på vilken motsvarande märkning appliceras. Om du inte har en sådan matta kan du använda pergamentpapper genom att dra en cirkel med den önskade diametern på den och vrida den så att skifferet inte faller in i degen.
• Om du rullar degen på en pergament eller silikonmatta, kan du överföra dem till ett bakplåt för att därefter baka kakorna på dem. Annars slingas degen på en rulle och rullas ut på bakplåten.
• Så att degen inte stiger, är den pundad över hela området med en gaffel.
• Innan du samlar in kakan, smör av skålen med grädde - då kakorna inte kommer "gå", applicera grädde för dem blir enklare.
• Före montering skärs kakorna, lägger en tallrik på dem och cirklar den med en kniv. Om du har ett lock från pannan med önskad diameter, kan du klippa degen med den, då kan du utan kniv. Kakor av kakor kastas inte bort: de krossas med en bländare eller målas med händer och ströms sedan med en färdig kaka.

Innan du serverar tårtan, svalka kakan och låt det vara dags att suga i grädden. Om du dekorera efterrätten med bär, frukt, chokladskivor eller sötsaker, kommer gäster och hushåll förmodligen inte att förolämpas av dig.

Klassiskt Napoleonkaka recept

Kaloriinnehållet i disken: 6446 kcal, per 100 g: 251 kcal.

ingredienser:

• smör - 0,35 kg;
• vetemjöl - 0, 45 kg;
• kycklingägg - 5 st.
• socker - 0, 25 kg;
• mjölk - 1 liter;
• vanilj socker - 10 g;
• vatten - 150 ml;
• salt - 5 g;
• äppelcidervinäger (6%) - 20 ml;
• stärkelse - 60 g.

Beredningsmetod:

• Skär en smör som väger 100 g, lämna vid rumstemperatur. Låt återstående smör i en halvtimme i frysen. Sätt samma vatten där.
• Sifta mjölet på arbetsytan eller i en stor skål.
• Gnid smöret på mjölet. Haka mjölet med smör med en stor kniv, samla och kom ihåg med händerna. Rör mjöl med smör i ca 2-3 minuter.
• Häll isvatten i en separat skål, bryt ett ägg in i det, slå med en visp. Tillsätt salt och ättika, vispa igen.
• Häll äggblandningen i mjölet, ät degen. Det ska vara mjukt och smidigt. Om det kommer att stöta på små bitar av smör, oroa dig inte.
• Rul degen i en boll, kyl i en halvtimme. Dela degen i 10-15 stycken, beroende på vilken storlek din kaka ska vara. Om kakorna ska ha en diameter på 22 cm, ska degen delas in i 12 delar.
• Rulla varje bit i en boll. Sätt degen i kylen i 1, 5 timmar och gör dig redo att göra grädden.
• Häll mjölken i en kastrull med en tjock botten, värm till kokning och omedelbart avlägsna från värme.
• I en separat skål, kombinera de återstående 4 ägg, vanligt och vaniljssocker, stärkelse. Vispa allt med en visp för att få en homogen blandning.
• Häll varm mjölk i den i en tunn ström, piska på den samtidigt med en visp.
• Häll den resulterande blandningen i en kastrull där mjölken värmdes. Värm över låg värme, rör om ständigt tills den mjölkiga äggmassan börjar koka.
• Ta bort från värme, tillsätt olja, blanda noggrant för att lösa olja.
• Om klumpar bildas i grädden, spänn det genom en sikt.
• Täck grädden med klädesfilm. Låt det svalna till rumstemperatur och kyl i en timme.
• Ta bort en degboll från kylskåpet. På en silikonmatta eller på pergament rullar du den i ett lager med önskad diameter. Överför till bakplåt. Peka med en gaffel på flera ställen. Om pannans storlek tillåter, rulla ut och ligga bredvid den andra satsen av deg.
• Värm ugnen till 200 grader. Skicka honom ett bakplåt med deg, baka kakor i 5-7 minuter - tills de får en gyllene nyans.
• Så beredda gradvis kakans lager från de återstående bitarna av deg.
• Skär kakorna på en tallrik, vilket ger dem en jämn form.
• Skålen smorde med en sked av grädde och tog den ur kylskåpet.
• Sätt den första kakan på disken, blanda det generöst med kräm. Montera kakan genom att sprida grädden jämt mellan kakskikten och lämna lite för att jämföra kakan.
• Sätt kakan i kylskåpet i 2 timmar. Du kan till och med trycka ner den med en belastning så att kakorna blir mjukare och bättre blötläggda med grädde.
• Smör kakan på toppen och sidorna med resterande grädde. Detta görs enkelt med en silikonspatel.
• Skär kakorna i en påse, rulla en rulla över dem. Strö kakan med de resulterande smulorna.
• Förvara den i kylskåpet i minst en halvtimme.

Napoleonkakan, kokad enligt det klassiska receptet, är väldigt närande och högkalori, men nästan alla gillar sin smak.

Napoleonkaka hemma med vodka och vanilj på äggulor

Kalorierätter: 10162 kcal, per 100 g: 278 kcal.

ingredienser:

• vetemjöl - 0,75 kg;
• bordsvinäger (9 procent) - 20 ml;
• cream margarine - 0, 4 kg;
• smör - 0, 2 kg;
• kycklingägg - 2 st. hela och 7 st. äggulor;
• salt, vanilj - på toppen av en kniv;
• mjölk - 1,5 l;
• socker - 0, 35 kg;
• isvatten - 150 ml;
• vodka eller konjak (kall) - 40 ml.

Beredningsmetod:

• Blanda isvatten med ättika och konjak.
• Blanda två ägg separat med salt. Tillsätt dem den beredda blandningen, rör om till en homogen komposition.
• Sifta mjöl. Häll ut 100 g för grädde. Margarin, förkyld i frysen, skuren i små kuber, sprida dem på ytan av mjölet.
• Häll mjölet med margarin med en stor kniv så att resultatet blir en blandning som liknar en mjölkrumpe.
• Samla upp en mjölkrumpe uppåt, gör ett urtag i mitten, häll vatten med ett ägg in i det. Knippa degen.
• Dela degen i 12 stycken, täck med folie, lägg i kylskåpet i minst 1, 5 timmar.
• Blanda äggulorna med socker och vanilj.
• Häll 50 ml mjölk, blanda.
• Häll 100 g mjöl, rör om tills en homogen komposition erhålles.
• Lös upp kall mjölk till konsistensen av gräddfil.
• Låt den återstående mjölken koka.
• I en tunn ström häll het mjölk i äggula massan och omrör den oavbrutet.
• Värm den resulterande blandningen över låg värme, omrör tills den förtorkar.
• Sätt en liten bit smör (30-40 g) i grädden, blanda.
• Placera behållaren av grädde i kallt vatten och kyla det, om det rör sig ibland, till rumstemperatur.
• Pipa det mjuka smöret med en mixer.
• Separat vispgrädde. Fortsätt att slå, dela in oljan.
• Rulla en av bollarna av deg, lägg den på en bakplåt, hugga den med en gaffel, skära den på en tallrik eller annan maträtt om du vill göra kakan inte rund. Lämna trimmen på bakplåten.
• Placera bakplåten i en ugn uppvärmd till 200 grader och baka kakan i 5-7 minuter.
• Koka också de återstående kakorna.
• Samla trimmen i en separat behållare och krossa händerna.
• Samla kakan, belägg varje kaka med 3-4 matskedar av krämig vanilj.
• Stänk med smulor erhållna från skrotor.

Innan servering, "Napoleon" -kaka, gjord enligt ovanstående recept, måste hållas i kylskåp i 3-4 timmar. Om du kan skjuta upp provningen till nästa dag blir det ännu bättre.

Enkelt Napoleonkaka recept från färdig deg

Kaloriinnehållet i skålen: 7247 kcal, per 100 g: 426 kcal.

ingredienser:

• jästfritt puffdekor - 1 kg;
• fet kräm (33%) - 0,3 liter;
• smör - 0, 2 kg;
• kondenserad mjölk - 0, 2 l.

Beredningsmetod:

• Ta bort smöret och degen från kylskåpet i förväg.
• Degen, när den svettas, skärs i 8 lika delar. Rulla ut det. Klipp dem så att kanterna är släta.
• Separat, baka kakor i en förvärmd ugn till 200 grader. Separat baka nedskärningarna.
• Kombinera det mjuka smöret och kondenserad mjölk, vispa.
• Pipa grädden separat, kombinera dem med bulk.
• Slå samman allt.
• Ta in kakan genom att generöst belägga skikten med den beredda grädden.
• Skär skivorna i en mixer, strö kakan med dem.

Låt Napoleon kakan blötläggas i grädde i 10 timmar. Detta är en av de enklaste matlagningsmöjligheterna för en populär dessert hemma.

Video: Napoleon Home Cake / Dad Can!