Inte alla kan skryta med att han smakade blackberry vin: det är inte lätt att hitta sådana på hyllorna i butikerna. Men fler och fler är de som gör björnbärsvin hemma. Den ständigt ökande populariteten hos denna dryck är tydlig: den är transparent, har en vacker, ganska rik färg, en tunn, lätt tart smak som blir mer och mer känslig under lagring. Alla kan försöka göra det på egen hand, för inte bara trädbär, utan även vilda bär är lämpliga för vin. Det är bara viktigt att följa enkla rekommendationer för att inte bryta tekniken.
Blackberry Wine Technology
Att göra brombis vin är inte konstigt. Sannolikheten för att något kommer att gå fel är liten om du undersöker detaljerna i processen.
Vinet, som redan nämnts, är inte bara trädgårdsbjörnbäret, men preferensen är fortfarande bättre att ge odlade: vinens smak och arom är mer uttalad, rik. Växthuset av björnbär är också viktigt: från bären som växer i solen kommer drycken mer söt och du kan få mer juice från den. Berget bör i alla fall vara moget.
Det är inte nödvändigt att samla björn efter regnet och ännu mer för att tvätta det: de levande bakterierna som lever på dess yta gör det möjligt att jästa gärden utan tillsättning av jäst. Om du vill påskynda eller öka dryckens styrka, kan du lägga till russin när du lagar mat. Om bären är ren av en eller annan anledning, så är det nödvändigt att använda speciell vinjäst eller hemlagad jäsning. Det görs så här: 0, 2 kg vita vinbär eller hallon (otvättad) bör knådas och häll sirap från 50 ml vatten och 50 g socker, sätt i en varm plats i 4 dagar (blanda blandningen ibland två gånger om dagen), stam och sätta den dränerade vätskan i kylskåpet. Björnbär, även om det har mycket korn, ger ganska mycket juice. För att få det maximala beloppet mimas bären lätt, fylld med sockersirap eller åtminstone rent vatten. De gör det i två steg: de knådar bären, lägger till vatten, lägger dem på en varm plats i 2 dagar, dränerar saften, klämmer massan och häller den en gång med rent vatten. Efter 2 dagar pressas en ny sats juice ner ur massan. Båda portionerna hälles i en behållare och gör vin från dem.
Du kan göra olika viner från björnbär, men dessert anses fortfarande smakligare och mer aromatisk. Av bordsvin preferens ges till halv-söt.
Klassiskt recept på blackberry vin (utan jäst tillsatt)
ingredienser:
- Blackberry unwashed - 3 kg;
- vatten - 3 liter;
- socker - 2 kg.
Metod för framställning:
- Koka sirapen från 1 kilo socker och 3 liter vatten, kyla den till 60 grader.
- Krossa björnbäret, täcka med sirap, täcka med en trasa och placera på en mörk, varm plats. Om temperaturen är mindre än 20 grader, beror inte bären.
- Rör bären med en träpinne minst två gånger om dagen, släpp en massa till botten. Om detta inte är gjort kommer bären att bli sur och möglig, det kommer att bli irreparabelt skadat.
- Sätt en hushållshandske på flaskan och piercera ett hål i det med en nål. Ett mer civiliserat alternativ är att stänga nacken med en vattentätning.
- Efter 4 dagar använder du ett halm, sänker ena änden i en flaska ur och den andra i en ren kastrull, häll ungefär en halv liter vätska. Mäta volymen är valfri, kastad av ögat.
- Lös upp det återstående sockret i vätskan från flaskan och häll det tillbaka, stäng fällan igen och vänta.
- Efter en vecka ska det aktiva jäsningssteget komma till ett slut. Detta kommer att synas på handsken som faller eller hörs på vattentätningen, som upphör att gurgla. Men det är för tidigt att röra på vinet: scenen för "tyst" jäsning börjar, vilket kan vara i flera veckor.
- Ett tecken på slutet av jäsning kommer att vara sediment som föll till botten, själva vinet kommer att lysa och bli transparent.
- Dricksviner genom ett strå, frigör det från sediment, filter och flaska. Förvara dem måste vara tätt förseglade, i ett horisontellt läge, vid en temperatur av 16 till 18 grader.
Efter 10 dagar häll vätskan i vinflaskan, pressa ut saften från massan med en press, häll den också i samma behållare efter att ha löst sig i 0,5 kg socker.
Det sägs om ett sådant vin att ju äldre det är desto bättre. Du kan hålla det upp till 5 år. Den har en delikat söttsyra, en liten tårta. Astringency är mer karakteristisk för ungt vin, med ålder blir det ädelare. Det kommer inte att vara starkt - högst 12 grader.
Blackberry vin med russin
ingredienser:
- Blackberry - 2 kg;
- granulärt socker - 1 kg;
- russin - 50 g;
- vatten - 1 l.
Metod för framställning:
- Beräkna bären, ta bort de ruttna och mögliga, kom ihåg resten, tillsätt socker i mängden 0, 4 kg, tillsätt russin (alla), täck med vatten (1 l), täck behållaren med gasbind för att skydda bären från flugor.
- Två gånger om dagen, ta bort gasbindet och rör om bäret.
- När tecken på jäsning blir uttalade (hissing, skum, sur lukt), pressa saften ut ur mosen under tryck.
- Häll 0, 3 kg socker i saften, lägg det i en behållare där jäsningen kommer att äga rum. Perfekt för denna flaska. I korken med vilken den är stängd, gör ett hål, sätt in ett gummirör i det, täta lederna, sänk den andra änden i vattnet. Denna design kallas en vattentätning. Genom det går koldioxid som produceras under jäsning, och luften kommer inte inuti. I flaskan borde vara en jäsningsplats.
- Efter sju dagar, häll lite vätska från flaskan genom halmen, lösa det återstående sockret i det och töm det tillbaka och stäng det igen med ett hydrauliskt lås.
- Efter en månad bör jäsningen stoppa. Vinet kommer att lysa. Töm det, lämna i botten av sedimentet, filtrera, flaska.
Detta vin blir lite starkare än det föregående, det är 11-14 grader.
Blackberry vin (gjord med vinjäst)
ingredienser:
- Blackberry - 2 kg;
- granulärt socker - 2 kg;
- vinjäst (jäst) - 0,2 liter;
- vatten - 5 l.
Metod för framställning:
- Plocka, tvätta, krossa bär. Fyll med vatten i en mängd av 1 l, lämna i en dag efter att ha pressat, pressa ut saften.
- Häll vin sourdeg i saften, tillsätt socker, häll 4 liter vatten, stäng flaskan med en vattentätning.
- Efter 6 veckor dränera vinet, frigör det från sediment, filtrera det, flaska det och täppa det, skicka det till förvaring.
Vid temperaturer upp till 18 grader kan vin lagras i 5 år. Dess fästning blir 11-14 grader.
Blackberry vin med honung
ingredienser:
- Blackberry - 3 kg;
- honung - 0, 3 kg;
- socker - 1, 7 kg;
- vatten - 4, 5 l.
Metod för framställning:
- Sätt björnbäret i cheesecloth, krossa det ordentligt och fördjupa det i en behållare med vatten (3 l).
- En dag senare, ta bort påsen med bär och pressa saften ut ur den i samma vätska som tidigare.
- Koka sirapen från det återstående vattnet och allt socker, lös upp i det, när det svalnar till 40 grader, honung, häll i blackberry juice.
- Lägg juice i flaskan med vattentätningen. Sätt i ett varmt rum (temperaturen behövs ca 24 grader).
- Efter 40 dagar flyttar du flaskan till en sval plats (upp till 20 grader).
- Efter en vecka dräneras, frigörs från sediment och flaska.
Detta vin har en behaglig bärgom med honungsbitar, det är ett nöje att dricka det. Det finns en nackdel: detta vin kan inte lagras i mer än ett år.
Blackberry vin - en drink för äkta gourmeter. Det kostar billigt, görs enkelt, men smak, färg och arom är inte sämre än bra druvvin.
