Bröddeg är knådad med jäst eller surdeg, rak eller svamp. Erfarna kockar föredrar det senare alternativet. Brödbryggan mognar långsamt nog, så att bakverket förlorar sin karaktäristiska jästsmak, som är mer spröd, fluffig och doftande. Degen själv på degen stiger snabbare än knådad utan att använda den. Även svampmetoden föredras om du inte är säker på kvaliteten på jästen.
Matlagningsegenskaper
För beredning av bryggblandning en liten del av receptbeloppet mjöl, varmvätska med jäst och socker utspädd i det, eller färdiggjord surdea. Denna blandning lämnas för att passa. Därefter återstår det att tillsätta resterande mjöl och andra ingredienser från receptet, vänta på att degen stiger och börjar bilda och baka brödet. Denna process kan verka enkel, men det har faktiskt många nyanser. Okunnighet om vissa punkter kan leda till att resultatet inte uppfyller kockens förväntningar.
- Du kan använda råg eller vetemjöl eller deras blandning för att göra bröddeg. Det är viktigt att produkterna är första eller högsta betyg. Ju högre mjölklassan desto längre kommer bryggan att passa den, men den smakligare och mer doftande blir det färdiga brödet.
- Innan du lägger mjöl till bryggen är det nödvändigt att sikta. Denna manipulation behövs inte bara för att befria produkten från småkull- och insektslarver. Huvuduppgiften är att mätta mjöl med syre. Detta gör det enkelt. Och opara, och degen på sådant mjöl stiger bättre. Bakning visar sig mer mild och luftig.
- För beredning av deg för bröd används inte mjölk, men vatten. Dess temperatur bör inte vara för hög. Torr jäst späds med en vätska med en temperatur på ca 30 grader, pressad jäst - med vatten vid rumstemperatur. Kall eller varm vätska bör inte vara. I en kall miljö kommer jästen att fungera dåligt, och varmvätska kommer att döda dem helt och hållet.
- Behållaren med brygga hålls vanligen på ett måttligt varmt ställe, vilket är nödvändigtvis skyddat från drag. Det finns ett ovanligt sätt att brygga bröd för bröd när det kommer i kylskåpet. Det kräver speciell (omedelbar) jäst.
- Svampkapacitet väljs med hänsyn till det faktum att det kan öka kraftigt i volymen. Per liter svamp behöver en kapacitet på minst 3 liter. Skålen med bryggen är stängd med en plastlock eller spänd med matkrok. Och i locket och i filmen måste du göra smala hål så att oparen inte kväver.
- Det är viktigt att inte missa det ögonblick då svampen närmade sig. Den är klar för användning så snart den börjar spricka i mitten och faller av.
För att göra deg för bröd baserat på deg tillsätter det kvarvarande mjöl och andra ingredienser (salt, smör, mjölk). Den knådade degen hålls varm tills den stiger. Därefter kan du sätta degen i formen och skicka den till den förvärmda ugnen. Baka bröd vid en temperatur av 220-240 grader. Vanligtvis tar det 1, 5-2 timmar. Den exakta tiden att göra bröd beror på storleken på brödet.
Bröddeg på pressad jäst
ingredienser:
- pressad jäst - 25 g;
- kokt eller filtrerat vatten - 0,25 l;
- socker - 20 g;
- vetemjöl - 80 g.
Metod för beredning:
- Blanda jäst, smula i en skål.
- Fyll jäst med kokt vatten kyld till rumstemperatur. Om du använder filtrerat vatten ska det inte vara kallt (inte lägre än 20 grader).
- Lägg till socker. Blanda noggrant för att uppnå en homogen komposition.
- Sifmjöl, häll det i en skål med en flytande bas. Rör för att förhindra närvaron av mjölklumpar i degen.
- Vik en skål med klämfilm, klistra små hål i den med en tandpetare.
- Lämna skålen med bryg på en varm plats och utvärdera med jämna mellanrum dess tillstånd.
Efter att svampen stiger och börjar falla, är det dags att tillsätta resterande mjöl och andra ingredienser till det, ät degen. Om du saknar denna punkt kan brödet komma för surt.
Bale för torr jäst
ingredienser:
- kokt vatten - 0,25 l;
- torr jäst - 10-11 g;
- socker - 40 g;
- mjöl - 40 g.
Metod för beredning:
- Koka vatten, kyla till 30-35 grader. Häll i en skål.
- Häll jäst och socker i vattnet. Rör om att sockerkristallerna är helt upplösta.
- Ange mjölet. Blanda blandningen noggrant så att inga mjölklum bildar sig i den.
- Täck skålen med folie, gör flera små hål i den.
Det återstår att sätta skålen med bryggen på en varm plats och vänta tills den passar.
Långsam Brewing for High Speed Yeast
ingredienser:
- vatten - 0,2 liter;
- mjöl - 0, 25 kg;
- höghastighets torrjäst - 3 g;
- socker - 5 g.
Metod för beredning:
- Sifta mjöl. Blanda det med socker och torrjäst.
- Lägg till vatten. Det ska vara lite varmare än rumstemperatur (ca 25-28 grader).
- Rör maten noggrant. Det skulle visa sig ganska tjock homogen massa.
- Placera den resulterande massan i en 1, 5-2 l burk. Stäng burken med ett plastlock, gör ett hål i det med en het nål eller bara en kniv.
- Sätt bryggan i bryggan, på hyllan som avlägsen från frysfacket.
Opara är lämplig för ungefär en dag, men det kan också komma snabbare, därför 16 timmar efter att ha placerats i kylskåpet bör du börja övervaka dess tillstånd. Innan degen förbereds får degen värmas till rumstemperatur genom att utsätta den i 30-60 minuter från kylskåpet.
När knådning av deg grundas på deg måste man se till att det finns tillräckligt med socker för att mata jästen. Om all den söta produkten går för att mata bakterierna, kommer den runda brödet att komma ut utan en guldskorpa.
Brewing bröd kan sättas på levande eller torr jäst, inklusive snabb jäst. Ju längre svampen närmar sig, desto smakligare är brödet.
