Bröd utan jäst

Bröd är inte en knapp eller dyr produkt, men fler och fler hemmafruar lär sig konsten att baka för att baka den hemma. Bageriprodukter som säljs i en butik glädjer inte alltid utseende och smak, ofta utstrålar en obehaglig lukt, visar sig vara dåligt bakad. Från tid till annan läcker informationen till medierna att producenterna använder lågkvalitativt mjöl för att minska kostnaden för produkter, samt lågklassiga tillsatser. Allt detta uppmuntrar hushållsinriktade hemmafruar att leta efter ett alternativ, och många av dem kommer till slutsatsen att gott bröd är hemlagat bröd. För dess förberedelse vid ett av de första stegen krävs det att brygga. Endast efter fermentering blir mjöl en bra grund för bröddeg. Det enklaste sättet att sätta en brygga på jäst, men de ger bakning en specifik smak, påverkar ofta matsmältningen negativt. De mest skickliga kockarna återuppliva de gamla brödrecepten, vilket gör det på surdeg. Jäst utan jäst beredas på det lika lätt som på jäst. Huvudproblemet ligger i produktionen av surdjuren själv. Men förberedelserna tar inte mycket energi, du behöver bara vara tålmodig och i några dagar att ta hand om den framtida grunden för hembröd.

Matlagningsegenskaper

Värdinnan, som inte känner till bakverk, kan verka som att baka hemlagat bröd - en svår process. Det har faktiskt sina egna detaljer, men alla kan behärska det. Tidigare klarade alla hemmafruar den här uppgiften, från en ung ålder som vet hur man gör brödsurdeg och lägger degen på den. Med hänsyn till de grundläggande subtiliteterna i tekniken för att göra jästfri deg för bröd, kommer även en oerfaren kock att kunna baka en god och hälsosam rundbröd.

Först måste du göra jästfri jäst. Den är gjord av mjöl, ofta med tillsats av russin, humle, kefir eller andra ingredienser. Efter att ha berett en blandning av de produkter som anges i det valda receptet placeras den i en burk, täckt med en film, vilket gör hål för att gasen ska gå ut och lämnas för att jäsas inomhus i flera dagar. Ibland innebär tekniken sin agitation, omrörning av brödsurdeg, "matning" med en ytterligare portion mjöl blandad med vätskan.
Den färdiga surdeg används vanligtvis inte helt. Resten lagras i kylskåpet, ibland matar. Innan du använder surdean som är lagrad i kylskåpet måste det väckas. För att göra detta, ta bort dem från kylskåpet, tillsätt en liten mängd mjöl blandat med varmt vatten till det, blanda och lämna i några timmar på en varm plats.
Det är inte nödvändigt att leta efter speciella bröd recept för surdeg bröd. Hon kan ersätta jäst i vanliga recept. Ett glas jäst (volym 250 ml) kan ersätta 40-50 g pressad jäst eller 15 g torr. Sourdough kan tas mer eller mindre, beroende på hur surt bröd du vill baka, valet beror på en viss persons gastronomiska preferenser.
För beredning av svamp blandas starteren med varm vätska och mjöl. Om receptet inte anger hur mycket vatten och mjöl som ska läggas till, kan du använda följande regel: använd allt receptbelopp av vätska och hälften av receptbeloppet av mjöl.
Jäst för bröd utan jäst är långsam, brukar ta från 8 till 16 timmar. Vi måste försöka att inte missa det ögonblick när det kommer, det vill säga det kommer att stiga och börja falla. Oparahs fall indikerar att de mikroorganismer som ger jäsning, svälter. Om du inte använder den närmaste bryggan för att göra deg direkt, då kommer brödet från det att bli surt och inte för användbart.
Varje mjöl kan användas för att göra surdeg och surdeg, men man måste vara av samma slag, annars kommer mikroorganismer som orsakar jäsning att ha svårt att återuppbygga och höja degen.

När degen kommer upp måste du ange alla andra ingredienser som anges i receptet och kneda det mjuka, men inte klistra i degens händer, sätt det i form, låt produkten stiga och stiga, skicka sedan den till den förvärmda ugnen och baka den tills den är färdig.

Degen för rågvetebröd utan jäst på en enkel mjölstartare

ingredienser:

rågmjöl - 150 g för framställning av jäst, 150 g för framställning av brygd (totalt, 0, 3 kg);
fjäder eller filtrerat vatten - 150 ml för beredning av starteren, 150 ml för framställning av degen.

Metod för beredning:

Lätt värm 50 ml vatten, häll det i en liter burk.
Häll 50 g mjöl i en burk varmt vatten. Blanda väl.
Tape halsen på burken med klämfilm, gör några hål i den med en tandpetare.
Sätt burken för en dag på en mörk plats, som ett köksskåp.
Blanda burkens innehåll flera gånger om dagen, eftersom mjölet kommer ner till botten först.
Blanda på en dag 50 g mjöl och 50 ml vatten i en skål, kombinera denna blandning med burkens innehåll. Återigen, rengör garderoben för en dag. Surdeg bör jäsas, ökar i volym.
Nästa dag, tillsätt en blandning av 50 g mjöl och 50 ml vatten till startblandningen. Lämna i ytterligare 1-2 dagar. Den färdiga starteren bubblor, växer i volym.
Separera den fjärde delen från surdean. Rengör resten i kylskåpet.
Placera suringen i skålen där du ska laga bryggan. Tillsätt varmt vatten, rör om.
Sifmjöl, tillsätt sura. Rör om produkterna till en homogen komposition.
Täck skålen med en handduk och lämna i rumstemperatur under 12-16 timmar. Kontrollera svampens skick, som i ett varmt rum kan det komma upp mycket snabbare.

För att göra bröd till degen enligt detta recept, lägg till ett glas råg och vetemjöl, ett ofullständigt glas vatten, en matsked socker och vegetabilisk olja, en tesked salt.

Bröd utan jäst på russin

ingredienser:

russin - 50 g;
rågmjöl - 100 g för surdeg, 150 g för deg;
vatten - 100 ml för starter, 150 ml för svamp.

Metod för beredning:

Vrid rosinerna genom en köttkvarn eller slipa till ett puréstat på något annat sätt.
Blanda russinerna med 50 g mjöl och 50 ml vatten. Placera i en burk. Stäng den med en plastlock och gör en smal plats i den med en kniv.
Låt varma i 1-2 dagar tills du märker tecken på jäsning.
Torka 50 ml vatten med 50 g mjöl, tillsätt den tidigare framställda blandningen. Lämna startaren vid rumstemperatur under en annan dag.
Separera ungefär en fjärdedel av starteren, blanda den med 150 ml vatten och ett glas mjöl.
Placera bryggen i en skål, täck med en servett. Vänta tills det börjar bubbla och öka i volymen. Det ska hända på cirka 10-12 timmar.

För att göra degen brygga 25 g malt med 50 ml vatten, blanda efter en halvtimme till degen. Lägg sedan till ett glas råg och vete mjöl, 150-180 ml vatten, 10 g salt, 20 ml honung, 20 ml vegetabilisk olja och en liten handfull skalade solrosfrön.

Brewless jästbrödsbryggning

ingredienser:

hopkottar - 100 g;
vatten - 0,2 liter för jäsning, 0, 25 l för svamp;
Vete mjöl - 50 g för surdeg, 150 g för svamp;
socker - 10 g.

Metod för beredning:

Häll hopkottar med ett glas vatten och koka tills volymen sänks med hälften.
Sätt i termos, insistera några timmar.
Torka buljongen, häll i en halv liter burk, tillsätt socker och 50 g mjöl, blanda.
Täck burken med en trasa och placera den på en varm plats. Vänta tills jäsningen kommer. Det kommer att hända om 2-3 dagar.
Separera två matskedar av surdrädet, späd det med ett glas varmt kokt vatten, tillsätt ett glas mjöl. Rör så att det inte finns några mjölklumpar i massan.
Låt det varma tills punktbubblorna visas. De indikerar att bryggen kom upp och du kan göra deg.

För att förbereda degen för degen måste du lägga till ytterligare 2 koppar vetemjöl, en matsked socker, en tesked salt, 25 g smält margarin eller smör.

Ett jästfritt brödbrygga framställs på basis av en jäst. Den kan tillverkas av råg och vetemjöl, russin, humlekottar och ett antal andra produkter. Processen med att göra surdeg och buljong på den är lång, men du behöver inte ångra tiden.

Kommentarer (0)