Pangasius, eller haj havskatt, är en strålliknande fisk som tillhör familjen Pangasiev. Representanter för denna art bor i stora floder och sjöar i Sydostasien (Tonle Sap, Chauphraya, Mekong, etc.). Dessutom odlas de i konstgjorda dammar för industriella ändamål.
Pangasius har en långsträckt utplattad kropp utan skalor, ett utplattat huvud med en trubbig snut och en stor mun med två par antenner, som vagligen liknar en havskatt. Fiskens baksida är mörkgrå, sidorna och magen är silverfärgade, flänsarna är svarta. Ungdomar har ett mörkt band på kroppen längs sidolinjen.
Sokhajar kan nå imponerande storlekar. I naturen är individer ofta 120-130 cm långa och väger 35-45 kg. Samtidigt överstiger kroppsvikten hos fisk odlade i konstgjorda vattenkroppar sällan 1,5 kg.
På hyllorna av butiker är det mycket svårt att hitta hela slaktkroppar av haj havskatt. Som regel säljs endast filé och fettfria ben. Ledaren i utbudet av pangasius till den internationella marknaden är Vietnam. Gårdarna i landet säljer årligen mer än en miljon ton av denna fisk.
Shark catfish filéer är stekt i bröd eller smet, bakat i folie och kokta. Dessutom används fisk för att göra skivor, soppor, sallader, aspik, aptitretare, fyllningar för pajer och rullar,
näringsvärde
En 100 g pangasiusfilé innehåller:
- 14, 913 g proteiner;
- 2, 879 g fett;
- 1, 514 g aska;
- 80, 066 g vatten.
Samtidigt innehåller fisken 8 essentiella och 10 essentiella aminosyror, en liten mängd fettsyror.
Vitaminer i fileten
Shark catfish fillet innehåller ett helt komplex av vitaminer. 100 g av denna produkt är närvarande:
- retinolekvivalent (A) - O, 984 mg;
- tiamin (Bl) - O, 026 mg;
- askorbinsyra (C) -2,285 mg;
- niacin (PP) - 2, 108 mg;
- kolin (B4) - O, 647 mg;
- Riboflavin (B2) - 0, 084 mg;
- pantotensyra (B5) - 0,668 mg;
- pyridoxin (B6) - O, 156 mg;
- folsyra (B9) - 0,016 mg;
- cholecalciferol, ergocalciferol (D) - mindre än 0,001 mg;
- tokoferol ekvivalent (E) - O, 807 mg.
Dessutom innehåller fisk relativt sällsynt vitamin K (phyllokinon). Cirka 0,02 mg av detta näringsämne är närvarande i 100 g produkt.
Användbara artiklar
Spårämnen i 100 g filet av haj havskatt:
- järn - 0, 238 mg;
- mangan - O, 014 mg;
- koppar - 0,3131 mg;
- selen - 0, 008 mg;
- zink - 0,483 mg.
Makroelement i 100 g fisk:
- kalium-307, 089 mg;
- natrium-97, 669 mg;
- kalcium - 7,892 mg;
- fosfor - 203, 947 mg;
- magnesium - 19, 584 mg.
Pangasius Kalorier
Energivärdet på 100 g råfisk av hajmall - 89, 716 kcal. Kalorivärdet för en liknande del av stekt pangasius är 116, 542 kcal, kokad - 87, 683 kcal, bakad - 101, 015 kcal. 100 g koteletter av denna fisk innehåller 144,775 kcal.
Användbara egenskaper hos pangasius
- Shark havskatt är en produkt med låg energivärde. På grund av detta kan rätter baserade på det inkluderas i menyn för viktminskning.
- Pangasius innehåller lätt smältbart protein som kroppen behöver bilda nya cellulära strukturer.
- Filén av denna fisk har ett lågt glykemiskt index. Därför kan det säkert inkluderas i medicinsk kost av personer som lider av diabetes.
- Användbara näringsämnen i pangasius hjälper till att stärka lederna och benen och minska sannolikheten för att utveckla sjukdomar i muskuloskeletala systemet.
- På grund av det komplexa mikro- och makroelement som finns i fiskfilén, ökar individerna som regelbundet äter det, ökar kärlets kärlek, normaliserar blodtrycket, minskar koncentrationen av "skadligt" kolesterol i blodet och minskar risken att utveckla hjärtpatologier.
- Shark catfish diskar hjälper till att normalisera hjärnans aktivitet, öka effektiviteten och fysisk uthållighet.
- Fettsyror, som förekommer i fiskfiléer, minskar risken för utveckling av misslyckanden i matsmältningssystemet.
- Antioxidanter som finns i pangasius neutraliserar eller minimerar den destruktiva effekten av fria radikaler på kroppen. På grund av detta minskar åldrandet av vävnader och risken för maligna tumörer minskar.
- Vitaminerna i grupp B, med vilken denna fisk är rik, normaliserar nervsystemet och accelererar metaboliska processer. Det är bevisat att människor som regelbundet äter rätter från Pangasius enkelt övervinna effekterna av stress, sjunker sällan i ett tillstånd av depression och lider inte av ständiga humörsvängningar.
- Produkten innehåller ett komplett komplex av föreningar som underlättar sömnprocessen och minskar risken för att utveckla somnologiska störningar.
- Näringsämnen som kommer in i kroppen när man använder hajkattfiskar bidrar till att förbättra hudens tillstånd avsevärt, undvika för tidigt åldrande, skydda det mot miljöpåverkan (temperaturfall, förorenad luft, etc.).
- Pangasius är rikt på ämnen som förbättrar sköldkörtelns funktion.
- Organiska syror och vitaminer som finns i sammansättningen av denna fisk kan förbättra synskärpa, skydda den visuella apparaten från överspänning, minska sannolikheten för okulära patologier.
- Regelbunden införande av pangasius i kosten bidrar till att sänka håravfall, eliminera sårbarheten hos nagelplattorna och påskynda tillväxten.
- Shark catfish diskar är användbara för kvinnor under graviditeten. De näringsämnen som ingår i denna produkt bidrar till att fostrets interna organ och system är korrekta och aktuella.
Kontraindikationer och skador på pangasius
- Pangasius är en allätande bottenfisk som matar inte bara blötdjur, insekter, stek och alger, men också giftigt avfall som dumpas i sjöar och floder i Sydostasien. Därför bör du, när du köper denna produkt, föredra de beprövade producenter som växer hajmaller i konstgjorda reservoarer och noga övervaka kvaliteten på sina produkter.
- Missbruk av stekt filé leder till fetma.
- Råttor från Pangasius kan prova utvecklingen av allergiska reaktioner i form av klåda, utslag, urtikaria, anafylaktisk chock etc. Därför bör personer som är allergiska mot fisk eller skaldjur undanröja denna produkt från kosten.
- Shark havskatt är kontraindicerat i sjukdomar i matsmältningsorganet, som förekommer i akut form.
- Barnläkare rekommenderar inte att du serverar rätter från pangasius till barn under 6 år (ett litet barn kan kväva på den här fiskens små ben).
