Glory

Inredning av färdiga efterrätter är en integrerad del av konditorivaror. Hembakning är ofta sämre än köpet av sitt slag, även om det kan överträffa sin smak. För att göra hemlagade kakor värda konkurrenter butik hjälper glans. Detta är en spegelbeläggning för kakor. Den är beredd på basis av glukossirap och gelatin med tillsats av choklad (vit eller bitter), kondenserad mjölk och några andra komponenter. Ofta är blandningen tonad, den låter dig belysa en mängd kreativa fantasi av kocken.

Matlagningsegenskaper

Titta på affären för ljusa kakor täckta med spegelglasyr, tvivlar många hemmafruar på att ett liknande resultat kan erhållas hemma. Faktum är att uppgiften är genomförbar, och många lyckas noggrant dekorera kakan med en spegelglasyr från första gången. För att undvika misslyckanden är det nödvändigt att känna till och ta hänsyn till de många subtiliteterna hos tekniken för att göra en sådan beläggning, såsom glans.

Glasögon är utformad för att täcka mousskakor. Vissa konditorivaror klarar av att dekorera dem och kex, men sådana experiment är för riskabla, du borde inte försöka att repetera dem.
En av huvudämnena i glas är glukosirap, som ibland får ersättas med socker. Innan du kombinerar det med andra ingredienser, är det nödvändigt att koka det till önskad tjocklek, men inte att smälta den. Bör styras av rekommendationerna i ett visst recept, eftersom siraps temperatur för olika glastyper ska vara annorlunda.
Gelatin är en nödvändig komponent av glas. Det är nödvändigt att arbeta med det med hänsyn till tillverkarens rekommendationer Vanligtvis är det nödvändigt att fylla det med en viss mängd kallt vatten, värm upp det så att det är helt upplöst. Om proportionerna bryts är risken för att bli för tunn eller tät glasyr, vilket blir svårt att arbeta med.
Färgämnen används för att ge olika färger till glaset. Om du vill att beläggningen inte ser genomskinlig, tillsätts titandioxid. Det bleker glansen och ger den en vit färg om beläggningen är tillverkad utan att använda färgämnen och gör färgerna tätare om färgämnena appliceras. Vid 200-300 g vit choklad räcker det med att ta 5-6 g titandioxid, som vanligtvis säljs i samma avdelningar som matfärgning. På förpackningar med konfekt är detta ämne betecknat som E171.
Om glaciären är för tjock kan du lägga till några teskedar glukos sirap på den. Om det verkar för flytande för dig är det tillräckligt att kyla det lite mer än vad som krävs.
Om glasyren förblir alltför tunn, efter att du har belagt kakan med den, hittar du luckor på sidorna. För tjock isbildning kan vara klumpig. Det är omöjligt att korrigera defekterna, de kan bara maskeras med bitar av choklad, konfektyr dressing, muttrar eller andra produkter.
Kakan ska täckas med glasyr när glasurets temperatur når 32 grader, om den är vit eller färgad, eller 35 grader om den är choklad. Du måste sätta glasyr på kakan innan den svalnar under 28-29 grader.
Slå blandningen med en mixer, men håll enheten i 45 graders vinkel. Med denna ställning hos bländaren bildas en tragt av luft, som drar in bubblor som bildas under piskning. Om bubblorna fortfarande finns i glaset måste det tömmas. Bubblor fångade i glasyren gör kakans beläggning ojämn, oestetisk.
Det måste frysas innan du använder spegelglaset på kakan. Det ska frysas helt, genom och genom, som en sten.
Det är nödvändigt att ta bort kakan från frysen innan den appliceras direkt på glaset, annars bildas kondens på ytan, på grund av att isen appliceras ojämnt.
Det rekommenderas att torka kakans yta innan du applicerar glasyren med en ren, torr handflata. Detta kommer att ta bort ett tunt lager av is. Om detta inte är gjort kommer isen att glida av den färdiga kakan i bitar, och det blir omöjligt att stoppa denna obehagliga process.
Tårta för dekoration läggs på rutnätet eller på ett provisoriskt stativ. Glasyren hälls över mitten eller längs omkretsen så att den dränerar sidorna av konfekten.
Efter att kakan är belagd med isingen från botten, kommer de frysta fläckarna att synas - hängande trådar av glasyren. Att försöka riva dem bort är omöjligt - du drar hela beläggningen av kakan. Glasyrens hängande trådar, när de härdar lite, är undangömda med en spatel under kakans botten, varefter den läggs på en maträtt som de planerar att servera.
En dekorerad tårta i 5-6 timmar (eller längre) sätts i kammarens huvudkammare. Vid denna temperatur fryser beläggningen fullständigt, förvärvar den erforderliga densiteten, och kakan självt kommer att tina.
Skär kakan täckt med glaciär, bör värmas med en kniv. Kakan själv måste vara kall för tillfället. Om du ignorerar denna rekommendation kommer glansen att nå för kniven när du skär efterrätt, för vilken den omedelbart förlorar sin dekorativa effekt.

Vissa konditorier bland glasögonens brister kallar omöjlighet att fotografera ett kulinariskt mästerverk så att inget återspeglas i spegelbeläggningen. Men spegelglans är den främsta kännetecknet för glas, så det är knappast värt att klaga på det.

Vitglaciär

ingredienser:

socker - 0, 3 kg;
glukossirap - 0,3 liter;
vit choklad - 0, 3 kg;
granulerat gelatin - 30 g;
vatten - 150 ml;
mjölk - 0,2 liter;
titandioxid - 5 g.

Beredningsmetod:

Häll gelatin i ett glas. Fyll det med kallt kokt vatten i enlighet med tillverkarens rekommendationer på förpackningen. Om vatten kvarstår, blanda det med mjölk.
Blanda mjölk med socker. Sätt på en långsam eld. Koka upp över låg värme. Socker vid denna tid bör lösas.
Så snart mjölken börjar koka, häll i glukossirapen, mixa.
Vänta igen för att den söta massan ska koka.
Ta bort sirapbehållaren från värmen, lägg omedelbart den svullna gelatin till den, rör om tills den är helt upplöst.
Chop riven choklad. Det blir enklare att göra om plattorna placeras kort i frysen.
Häll het sirap i en skål med riven choklad.
Rör massan för att göra den homogen.
Häll i titandioxid och blanda väl igen.
Slå blandningen med en mixer, håll den i 45 graders vinkel.
Sätt glasyren i lagertanken, täck den eller sätt den ihop med klämfilmen, sätt den i kylskåpet.

Innan du använder glasyren, värm den i mikrovågsugnen eller i ett vattenbad till arbetstemperaturen (32-34 grader), slå den igen, håll mixern i vinkel och spänn om det behövs med en sikta. Innan du slår i glasyren kan du lägga till en matfärg, då beläggningen inte är vit, men färgad.

Färgglasyr

ingredienser:

socker - 0, 3 kg;
glukos - 0,3 kg;
kondenserad mjölk - 0,2 liter;
vatten - 150 ml;
gelatin - 20 g;
vit choklad - 0, 3 kg;
matfärgning - enligt tillverkarens instruktioner.

Beredningsmetod:

Blötlägg gelatin i en liten mängd rent, kallt vatten.
Blanda kvarvarande vatten med socker och glukos, värm över låg värme, rör om tills kristallerna löser upp. Vänta på sirapen att koka.
Bryt choklad i små bitar, fyll den med varm sirap, mixa.
I en skål med en söt blandning hälls kondenserad mjölk och svälld gelatin.
Vispa allt tillsammans med en mixer. Glöm inte att du behöver hålla den lutad för att förhindra bildandet av bubblor.
Lägg till ett färgämne. Slå blandningen igen.
Överför till lämplig behållare och skicka till kylskåp för att kyla till ca 32-34 grader.

Färger kan blandas för att få olika nyanser. Reglerna för blandning av färger är desamma som i konst: röd med blå ge lila, röd med gul - orange, gul med röd - grön.

Chokladkakaoöverdrag

ingredienser:

kräm med fetthalt av 33% - 0, 25 1;
vatten - 0,3 liter;
socker - 0,38 kg;
gelatin - 12 g;
kakaopulver - 120 g.

Beredningsmetod:

Lös upp gelatin i vatten. Ta mängden vatten enligt tillverkarens rekommendationer.
Blanda resten av vattnet med grädde och socker.
Värm blandningen. När sockret har löst sig, häll lite vätska för att lösa upp kakan i den.
När mjölkblandningen börjar koka, späd kakao i den varma vätskan som tidigare gjutits och tillsätt den kokande massan.
Rör om och koka igen. Koka i 5 minuter.
Lägg till gelatin till tjock chokladblandning och ta bort pannan från värme.

När blandningen har svalnat till 35-38 grader, kan du fortsätta att täcka kakan.

Gliding - ovanlig beläggning för kakor och bakverk. Den har en spegelglans. Endast lämplig för moussefterrätter. När dekorering av kex används ibland för att skapa dekorativa fläckar. Glide kan vara vit, choklad, färg. Detta ger utrymme för kulinarisk kreativitet.

Kommentarer (0)