Solyanka

De flesta av sopporna, många hemmafruar lagar mat hemma, och resultatet är inte sämre än i offentliga cateringföretag, ibland ännu bättre. Men hodgepodge anses vara en restaurangrätt. Detta beror på att det innehåller ett stort antal ingredienser. Detta gör matlagningsprocessen ganska lång, och själva soppen är dyr till kost. Men om du jämför priset på en tallrik med hem och restaurang fyllning, blir det uppenbart att det första alternativet är mer ekonomiskt. Om hostessen har erfarenhet, kommer hon att klara av ingrediensberedningen snabbt. Kunskap om ett lämpligt recept ger ett perfekt resultat. Hemlagad hodgepodge kommer att vara närande, välsmakande, doftande, inte sämre än kocken.

Matlagningsegenskaper

Många associerar utseendet av solyanka med den en gång populära byssoppa som kallades "bondekvinna". Denna hypotes bygger på den grundläggande principen att laga mat: de samlas in från ett stort antal produkter. Allt som var i huset sattes i "bybor"; I hodgepodge läggs i sortimentet kött, fisk eller andra produkter, beroende på den valda alternativsoppa. Men det finns en viktig skillnad mellan dessa rätter: landsbygdssoppa var tillagad från några olika ingredienser och hade inte ett kanoniskt recept. Hodgepodge är tillverkad med en speciell teknik med obligatorisk användning av produkter som pickles, kapris eller oliver, citron. Om du inte följer reglerna för matlagning solyanka, då kommer det från en restaurangrätt att bli en vanlig bysoppa.

• Basen för solyanka är en uppsättning av minst tre typer köttprodukter. Om soppen är fisk eller svamp, gäller denna regel för sorter av fisk och skaldjur, skogsprodukter - det måste finnas minst två av dem. Ofta ersätts en eller flera köttstycken med korv och rökt kött. Smaken av den färdiga maträtten beror på ingredienserna som används.
• En av huvud ingredienserna i solyanka är pickles. Vissa ersätter dem med syltade men det här är redan en avvikelse från det klassiska receptet, vilket påverkar smaken på den färdiga maträtten.
• Det brukade vara att kapers måste vara en del av hodgepodge. Idag är denna sällsynta och dyra ingrediens oftast utesluten från receptet. Istället införs oliver som placeras på plattan när maträtten serveras.
• De klassiska recepten för solyanka inkluderar inte användningen av potatis, men många värdinnor inkluderar den i kompositionen, speciellt om soppen kokas av svamp eller fisk. Det är tillåtet att göra detta om du vet när du ska sluta och lägger inte mycket potatis.
• Solyanka är en av de få sopporna där det inte rekommenderas att lägga en stor mängd kryddor och kryddor. I beredningen av denna maträtt använder du så många produkter med en rik smak som det visar sig gott och doftande i sig.

När du serverar på en tallrik med en hodgepodge, var noga med att sätta en citronskiva. Oliver är ett önskvärt tillägg. Syrgrädde kommer inte att förstöra smaken av soppan heller.

Solyanka köttlag

ingredienser:

• nötkött på benet - 0, 6 kg;
• rökt fläsk revben - 0, 3 kg;
• rökt korv - 0, 2 kg;
• skinka eller korv - 0, 2 kg;
• pickles - 0, 5 kg;
• lök - 100 g;
• morötter - 100 g;
• kapers - 50 g;
• pitted oliver - 100 g;
• smör - 40 g;
• tomatpasta - 40 ml;
• citron - 1 st.
• vatten - beroende på hur tjock du vill göra soppa;
• salt, peppar, gräddfil, färska gröna - till smak.

Metod för framställning:

• Tvätta biffen, lägg den i pannan. Fyll med kallt vatten. Koka upp över medelvärme. Ta bort skummet, minska flammans intensitet. Podsolite. Koka över låg värme tills köttet är mjukt och det är lätt att flytta bort från benen. Den exakta tiden för matlagning är omöjligt att specificera, eftersom det beror på åldern på det djur som ägde köttet, storleken på bitarna.
• Ta bort köttet från buljong, kyla. Skär i tunna bitar eller demontera i fibrer.
• Separat rökt kött från revben, finhacka det.
• Rökt korv och skinka skärs i remsor. Om du använder korv kan de skäras i cirklar eller precis som andra köttprodukter.
• Skär gurkorna i sugrör.
• Grovt gnugga de skalade morötterna.
• Skär lök till tunna kvarter av ringar.

Smält smöret och steka löken och morötterna i den.

• Lägg gurkor och en sked buljong. Släck 5 minuter.
• Tillsätt tomatpastaen, fortsätt matlagning av grönsaksresten i ytterligare 5 minuter.
• Sätt malet köttprodukter, kapris och stek i kokande buljong. Koka 10 minuter efter att buljongen kokar igen.

När du serverar, lägg en sked full gräddfil, en citronskiva och några oliver i varje platta. Oliver kan lämnas hela eller skärs i cirklar. Om så önskas kan soppen sprinklas med färska örter. Skålen för detta recept är densamma som i en restaurang.

Fisk solyanka

ingredienser:

• rosa laxfilé - 0,5 kg;
• trimning av lax eller öring - 0, 3 kg;
• torsk eller pollockfiléer - 0, 2 kg;
• pitted oliver - 0, 2 kg;
• pickles - 0, 5 kg;
• lök - 100 g;
• potatis - 0, 3 kg;
• tomatpasta - 40 ml;
• vegetabilisk olja - 40 ml;
• citron - 1 st.
• vatten - 3 liter;
• salt, en blandning av paprikor, allspice ärter, löklök - efter smak.

Metod för framställning:

• Tvätta fiskprodukter.
• Fyll fisken med vatten, koka upp. Tillsätt löklök, paprika och pepparkorn, salt. Koka i 15-20 minuter.
• Städra buljongen. Ta tillbaka till eld.
• Skala potatis, skär i små kuber. Kasta i buljongen.
• Skär gurkorna i remsor, löken i tunna halvringar. Stek dem i 5 minuter i smör, lägg sedan till tomatpastaen och fortsätt att laga samma.
• Skär torsk och rosa laxfiléer i små bitar. I stället kan du använda andra sorter av fisk.
• Sätt fisken och stek i soppen. Koka 10 minuter.
• Lägg tunt skivad citron, oliver. Ta bort från värme och låt den infilera i 5 minuter under locket.

Vid servering till bordet kan sädkräm och gröna sätta på plattorna. Solyanka fisk kan kokas i posten. I det här fallet serveras det utan gräddfil.

Svamp solyanka

ingredienser:

• torkade porcini svampar - 50 g;
• färska mushroner - 0, 3 kg;
• potatis - 0, 2 kg;
• morötter - 100 g;
• lök - 100 g;
• pickles - 0, 2 kg;
• oliver - 0, 2 kg;
• tomatpasta - 40 ml;
• vegetabilisk olja - hur mycket kommer att gå
• vatten - 2 liter;
• mjöl - 20 g;
• salt, kryddor - efter smak.

Metod för framställning:

• Häll de torkade svamparna med vatten, lämna över natten. Skölj sedan, skär i avlånga bitar.
• Tvätta mushroner, skölj med en servett, skuren i tunna skivor.
• Skala potatisarna, skära dem i små bitar.
• Skär löken i små bitar.
• Morötter, skalade, skurna i smala remsor eller riven.
• Skär gurkorna i smala remsor.
• Skiv oliverna.
• Fyll de vita svamparna med vatten. Koka upp, tillsätt salt, tillsätt kryddor, laga mat i 15 minuter.
• Värm olja i en panna, steka lök och morötter i den.
• Lägg gurkor och mushrooms, steka tills alltför mycket fukt avdunstar.
• Häll i ett par skedar svampbuljong, lägg till tomatpasta. Smäll i 5 minuter.
• Sätt potatiserna i soppan, efter 10 minuter tillsätt gurkor, svamp, morötter och lök.
• Koka 5 minuter, tillsätt oliver. Fortsätt tillagning i 2-3 minuter, sätt sedan i 10-20 minuter under locket.

När du serverar kan du sätta grädde i soppan, garnera den med persilja och dill.

Solyanka från köttbiprodukter

ingredienser:

• nötkött tunga - 0,5 kg;
• nötkött njurar - 0, 5 kg;
• rökt korv - 0, 2 kg;
• nötkött (nötkött) - 0, 4 kg;
• köttbuljong - 3 l;
• pickles - 0, 5 kg;
• lök - 0, 2 kg;
• tomatpasta - 40 ml;
• vegetabilisk olja - hur mycket kommer att gå
• salt, peppar, citron, oliver - för att smaka.

Metod för framställning:

• Kottsmältning. Rengöring. Klipp in i medelstora barer.
• Tvätta njurar. Ta bort kanaler, fett, skär i kuber. Stänk med läsk, skölj efter en halvtimme. Fyll med vatten blandat med salt och ättika (per 100 ml vatten 50 ml bordsvinäger, 10 g salt). Skölj igen efter en halvtimme.
• Lök skärs i halva ringar.
• Tvätta biff, torrt, skuren i små bitar.
• I en panna stek biffen, skuren i liten korv och en lök.
• På den andra pannan koka stekningen. För att göra detta, steka de resterande löken i en gyllene nyans, lägg till gurkorna skuren i remsor. Lägg till en sked stor buljong och tomatpasta till dem, gryta i 10 minuter.
• Koka buljongen, sätt knopparna i den, koka i 5 minuter.
• Lägg till resterande köttingredienser och stek, koka i ytterligare 10 minuter.

Lägg till oliver och citron när du serverar solyanka till bordet. Det gör inte ont för att fylla det med gräddfil. Gourmor säger att från biprodukterna är hodgepodge ännu bättre än kött och korv.

Vanligtvis är en sådan soppa som en hodgepodge gjord av kött, köttbiprodukter, korv. Denna maträtt kallas köttet solyanka laget. En liknande soppa kan kokas från fisk, svamp. Sådana alternativ är bra eftersom de kan användas under stolpen, de kommer att tycka om dem som inte äter kött.