Förvånansvärt var den nu populära skålen på restaurangmenyn maten hos byborna. I hodgepodge sätter de kvarvarande produkterna i en liten mängd: kött, gurkor, svamp, grönsaker etc. Kanske idag har matlagningstekniken ändrats lite, men principen förblir densamma: en hodgepodge är beredd på basis av rika buljong, och adderar flera typer av korv och andra ingredienser.
Steg-för-steg recept för klassiskt kötthodgepodge - allmänna principer
Det viktigaste att tänka på är att det ska finnas mycket köttprodukter. Det kan kokas eller stekas nötkött, fläsk, kyckling, malet kött, kokt eller rökt korv, korv, köttfärs, skinka. För mättnad läggs ofta biprodukter till: tunga, njure, hjärta, yver. Rekommendera att använda minst 4-5 typer köttkomponenter.
De obligatoriska ingredienserna i köttwort är också lök, gurkor eller agurk, kapers, oliver eller oliver, tomatpuré. Om så önskas lägger du dessutom potatis, kål, färska eller inlagda svampar.
Servera soppa, dekorerad med färska örter och citron, gräddfil, beströdd med svartpeppar.
1. Tsarens kötthodgepodge-klassiker: steg-för-steg recept
Ingredienser:
• 250 g gurka sallad;
• 1-1,5 liter vatten för buljong (den exakta mängden beror på pannans storlek och om du planerar att göra soppljuset eller omvänt tjockare);
• 400 g nötkött (om du är kalvköttfläsk - ta det, även fläsk passar perfekt in i den köttiga soppen); • 100 g av någon skinka (om det inte finns skinka, kan du ersätta det med lite korv, ta lite mer kött eller dubbla antalet vinnare, även om det är bättre att använda så många delikatesser som möjligt)
• 100 g korv eller korv (du kan också använda kokt korv);
• enda kycklingfilé;
• 5-6 agurkar eller ett par vanliga syltade gurkor;
• en fjärdedel av en liten gaffel färskkål;
• flera små tomater
• 100 g sur grädde;
• ett dussin oliver eller oliver;
• 1-2 glas saltade svampar;
• kapers att smaka (om inte, öka antalet betade gurkor)
• två små lampor;
• färska örter till smak (vanligt dill och persilja);
• En sked svarta pepparkorn, ett par pepparallrik, lite salt till din smak.
När pannan är i brand kan även en liten hitch i matlagningsprocessen spela en viktig roll, och i stället för en rik bukett smaker riskerar du att få en tråkig jumble eller till och med något bränt. För att inte vara distraherad från själva receptet och inte missa rätt ögonblick, förbereda några produkter i förväg. Kyckling, wieners och skinka skuren i små bitar. Om du redan har kokt eller friterat kött, klipp det också. Gör detsamma med svamp och kål, förskalade dem med kokande vatten. Lök, gurkor och tomater skärs också i kuber.
Matlagningsteknik:
1. Vi börjar laga mat: skär halva nötköttet i kuber och stek i vegetabilisk olja i en kittel tills det är sött.
2. På basis av resterande nötkött, laga en liter och en halv buljong. Kokt kött skärs i kuber eller strån och läggs åt sidan. Kanske är det mer lämpligt att använda separat kött och förkokt buljong - för övrigt är buljongen på basis av ben också perfekt. Ju rikare köttet blir, ju ljusare och mer tillfredsställande kommer att vara hodgepodge. 3. I en stor kastrull, koka gurka pickle och ta bort skum som bildar på ytan.
4. Häll köttbuljongen i saltlösningen, låt vätskan koka.
5. Sätt i alla tidigare beredda ingredienser i en keramisk kruka eller emaljburk, tillsätt kapris och oliver, häll buljong med saltlösning. Glöm inte kryddor och gräddfil.
6. Om du lagar mat i en kruka, lägg den i en förvärmd ugn i 10-15 minuter. Temperatur och exakt tid beror på ugnsegenskaperna.
7. Om du använder det emaljerade kärlet, laga hodgepodge på låg värme i 10-15 minuter. Skålen ska smälta, kokning kommer att göra smaken av solyanka mindre uttrycksfull.
8. Låt den färdiga solyanka insistera, servera het, garnerad med färska örter.
2. Classic Solyanka: Recept steg för steg med grönsaker
Ingredienser:
• 2,5 liter rät köttbuljong (ju rikare det är, det närligare och välsmakande hodgepodge kommer att dyka upp, även om det relativt kostsamma alternativet är mer än bra);
• pund av skinka, korv, etc. - efter eget val, om det bara var något rökt och kött
• 1 medium lök;
• 1 liten morot
• 4 medelstora potatisar;
• 3-4 saltade gurkor;
• 10-15 oliver;
• 50 g kapers;
• färska dill och persilja, liksom andra gröna till din smak;
• halv citron (för att servera klar solyanka);
• 4-5 matskedar gräddfil
• 1 msk. sked tomatpasta eller potatismos;
• 2 matskedar vegetabilisk olja;
• 2 vikarblad;
• paprika;
• koriander;
• svartmalt peppar;
• Smaksalt.
Ibland är det mer lämpligt att först laga vissa ingredienser, och bara sedan gå vidare till receptet - annars kan fåfänga och skynda inte bara beröva dig av nöjen från processen, men hindrar också noggrann anslutning till tekniken, vilket ofta negativt påverkar huvudämnet - smaken på den färdiga maträtten. Skär köttprodukter i remsor eller små kuber. Hacka löken fint: först i halvcirklar och skär sedan över i flera bitar. Alla rotgrönsaker, skal och skärs i kuber och gurkor - remsor. Matlagningsteknik:
1. Först och främst häll buljongen i kastrullen, lägg den på elden och koka grunden för framtida solyanka.
2. Tillsätt de färdiga röka produkterna på pannan, laga i en kvarts timme, och glöm inte att röra om.
3. Sätt potatis och morötter i buljongen, koka också ca 15 minuter tills grönsakerna är halvkokta.
4. Med en skopa, skopa försiktigt buljongen från pannan, häll den i en djup stekpanna. Sätt gurkorna på samma ställe och gryta i ca 5 minuter, lägg sedan massan till hodgepodge.
5. I kokande olja steka lök tills det är mjukt, tillsätt salt och peppar efter smak. Efter att ha satt tomaten och simmera ihop i ett par minuter.
6. Lägg till den resulterande stekningen i pannan och koka ytterligare 10-15 minuter.
7. Skicka oliver och kapers i en hodgepodge, hugga färska gröna på toppen och krydda maträtten med kryddor. Försiktigt överdriv det inte med salt, först kan smaken av denna soppa verka frisk, men notera: det blir saltare när det dras.
8. Ta bort pannan från värmen efter 7-10 minuter.
9. Ge solyanka en liten brygga. Bara 10-15 minuter räcker för att smaken av skålen blir helt avslöjad.
10. Servera skålen på bordet, strö varje portion med en sked gräddfil och tillsätt en ljus citronskiva.
3. Classic Solyanka: Recept steg för steg med tillsats av malet kött och pommes frites
Ingredienser:
• 100 g rökt eller rökt korv;
• 100 g kokt korv;
• kvart kilo bifffilé
• kvart kilo nötkött
• 150 g prunes;
• 1 msk persilja rot;
• 1 lök
• 2 matskedar tomatpasta
• lite margarin eller smör (mängden beror på hur mycket fett du föredrar att använda vid stekning); • 2 betade gurkor;
• lövblad;
• 2 matskedar hackad persilja, gröna lökar eller andra gröna grönsaker (för att dekorera färdig maträtt);
• flera svarta pepparkornar;
• salt.
Innan du kommer till näringslivet, förbereda några produkter - så att du kan undvika väsen i huvudprocessen och koncentrera dig helt på matlagning. Skölj köttet ordentligt med rinnande vatten. Crumble korv sugrör. Skölj pudon och hacka. Skala och finhack löken. Ta bort huden från gurkorna och ta bort fröna: dessa delar är inte på något sätt. Skär den resterande gurkamassan i remsor.
Matlagningsteknik:
1. Börja, sätt köttet i en kastrull med kallt saltat vatten till smak, koka, tillsätt persilja rot, tills det är gjort. Det tar minst fyrtio minuter, den exakta tillagningstiden beror på den särskilda köttstycket.
2. Ta bort köttet och roten med en slitssked från den resulterande buljongen. Klipp köttet på ett bekvämt sätt för dig, till exempel kuber och lägg åt sidan. Persilja kan kastas bort: den har redan givit sin smak och smak till buljong och behöver inte längre användas.
3. Steg löken i smör eller margarin.
4. Steka tomaterna separat och låt nötköttet simma.
5. I kokande buljong kasta prunes. Koka i 10 minuter.
6. Häll stekt kött och alla köttprodukter i pannan. Tillsätt salt och kryddor. Koka i 10-15 minuter.
7. Stänk färdigt äkta hodgepodge med färska hackade grönsaker och servera till bordet.
Steg-för-steg recept på klassisk kötthodgepodge - tricks och tips
• Spara inte på kött, desto mer olika köttprodukter, röka produkter, ju rikare buljongen är, desto smakligare är solyanka. • Välj crusty gurkor för hodgepodge. Mjukt frukt i släckningsprocessen, vilket kommer att förstöra skålens utseende.
• Använd inte ett stort antal kryddor och kryddor, en hodgepodge gillar inte den, tillräckligt med svart och doftande peppar. För skärpa kan du lägga en liten krossad varm peppar. Tack vare rökt kött, oliver, saltlake och andra ingredienser i skålen är smaken av solyanka och utan krydda rik.
• Gurkessallad kan ersättas med marinaden från en burk oliver, kapris - agurk.
• Lägg inte mycket starkt luktande gröna, till exempel koriander, ta lite mer persilja.
