Turkiska köket har nyligen blivit mycket populärt i Ryssland. Detta är förståeligt: de senaste decennierna introducerade hela ryska Visa-Free Health Resort sina landsmän inte bara med begreppet "all inclusive".
Ryssarna tyckte om det nationella köket i vänliga Turkiet. Men gillade särskilt det lilla utbudet av turkiska soppor.
Turkisk soppa kan vara mycket annorlunda: lätt och närande, tjock och transparent, vit och röd, kött och magert. Och det är otroligt användbart, doftande och lätt att förbereda. Att anpassa skålen till ryska realiteter är praktiskt taget inte nödvändigt: bulugur, linser, ris, yoghurt, tomater, katyk, nudlar, svamp och kött, tacka gud, vi har.
turkisk soppa - generella matlagningsprinciper
De sorter av turkisk soppa som har slagit rot i Ryssland är främst pureesoppa. För deras beredning behövs spannmål (röd, grön, brun linser, pärlbyg, ris, bulougur), grönsaker (lök, morötter, tomater, pumpa), mejeriprodukter (yoghurt, mjölk, grädde) och kött (lamm, kyckling, kalvkött).
Groats måste köpas i förväg. Kokt buljong från kött, kokt ihop med ett ben för ökad rikedom. Grönsaker rengöras från smuts, skinn, skal och finhackad. Eftersom i nästan alla recept av den måste renas, spelar skärmens form inte någon roll. Det enda skicket: och morötter och potatis, pumpa och andra grönsaker ska skäras, inte riven, för att inte skämma bort smaken av skålen.
Tja, om köket har en mixer. Detta eliminerar behovet av att masha soppbasen för hand, gnugga grönsaker och spannmål genom en sik eller en fin rivare.
turkisk soppa "yoghurt yayla"
Den mest populära turkiska soppen, chorbasa yoghurt eller yayla har ett annat namn - hasta chorbasa, det vill säga "soppa för de sjuka." Ja, naturlig yoghurt är väldigt användbar. Skålen har en delikat krämig konsistens, tunn sourness, det visar sig ganska skarpt. Mynta, stekt i smör, ger soppen en fantastisk arom.
Ingredienser:
• ett glas naturlig osötad yoghurt, om möjligt tjock;
• en och en halv liter vatten eller färdigt kött (kyckling) buljong;
• en halv kopp vitt ris
• En sked med lite vit mjöl;
• äggulor av två ägg;
• citron;
• matskedsmör;
• tesked torkad pepparmynta;
• salt;
• Knippa chili.
Beredningsmetod:
Koka i ris kokt buljong, koka i tjugo minuter tills det är mjukt.
Förbered en yoghurtbas.
Separera och slå yolksna.
Häll en halv kopp varmt kokt vatten i äggulorna, tillsätt mjöl och blanda tills homogen (utan klumpar) tillstånd.
Tillsätt yoghurt i äggmjölblandningen, blanda väl.
Skaka försiktigt lite buljong ur pannan med ris, häll i yoghurtblandningen, blanda igen.
Häll blandningen i en kastrull med färdigt ris. Det är nödvändigt att blanda det hela tiden och kraftigt så att äggulan inte ostörs
Krydda med salt.
Koka upp och rör om i tre minuter.
Lös upp en sked smör i en panna, stek mint och chili på den (bokstavligen en halv minut, annars kommer det en bränd smak).
Häll pepparmyntsoljan i en kastrull, rör om.
Kram en sked juice med citron, häll i soppen.
Servera med croutoner eller krispig baguette.
Turkisk gräddesoppa med broccoli "Ost"
Delikat krämig smak av turkisk soppa med smält ost, broccoli och kryddor kommer att överraska dig. Ju mer på grund av budgetprodukter får du en riktig gourmetbit. Ingredienser:
• Förpackning av högkvalitativ bearbetad ost (150 gram). "Yantar", "Hochland", "president" kommer att göra;
• tre medelstora potatisar;
• medium morot;
• sju broccoli buskar;
• liten lök
• en halv citron
• En halv sked torkad basilika, timjan, mynta, etc .;
• olja för pannan;
• lövblad;
• salt;
• svartpeppar.
Beredningsmetod:
Fry hackad lök i het olja tills det är transparent (inte steka!).
Grate morötter.
Sätt moroten i löken, fortsätt stekning.
Lägg skivad potatis i en kastrull, häll varmt kokt vatten så att kubbarna är helt nedsänkt.
Något salt några potatisar, koka efter kokning högst fem minuter.
Lägg laurbladet i broccolipan, koka i ca tio minuter tills potatisen är kokta.
Ta bort lavrushka, mash innehållet i pannan utan att ta bort.
Tillsätt mjuk smält ost till kål-potatispuré, sätt på värmen igen och omrör, lösa upp osten.
Kram en matsked med färsk citronsaft.
Krydda soppen med juice, torkade örter, peppar.
Insistera på omslag i femton minuter.
Häll citronsaft när du serverar (bokstavligen en halv sked per portion).
Du kan dekorera med gröna efter önskemål.
turkisk traditionell linssoppa
En väldigt näringsrik och hälsosam version av turkisk merdimik chorbasa soppa, som turkarna bara lagar från röda linser (så vacker och smakligare).
Ingredienser:
• tvåhundra gram röda linser;
• liter vatten;
• Medium lampa;
• ett hundra gram smör
• genomsnittlig morot
• En halvskedad grön rödpeppar;
• matskedad mint;
• salt;
• citron.
Beredningsmetod:
Finsnipa morötterna och lökarna.
Lös oljan i en tjockväggad gryta och stek grönsakerna i ca fem minuter. Tvätta linserna och häll det till lök och morötter.
Häll alla med en liter vatten, sätt på mitten av elden.
Koka upp soppen på en långsam eld under ett slutet lock i ungefär femton minuter efter kokning.
Salt, krydda med peppar och mynta, koka i ytterligare en minut.
Njut kyla soppan och puréen i en mixer.
När du serverar fyller du rätt i tallrikarna med nypressad citronsaft (en sked per portion).
turkisk soppa med röda linser och potatis
En annan version av denna turkiska soppa, men med potatis och tomater. Mycket smaklig och enkel.
Ingredienser:
• ett glas röda linser;
• Medium lampa;
• två små potatisar;
• små morötter
• Två tomater (eller två matskedar av tomatpasta);
• citron;
• Torkad mynta, basilika - en halv tesked;
• en och en halv liter varmt vatten;
• olja för pannan;
• svartpeppar, salt;
• en nypa markerad chili.
Beredningsmetod:
Värm oljan i en tjockväggig panna.
Fry hackad morötter och lök på den. Grönsaker bör vara mjuka.
Tvättade linser somnar i en kastrull.
Stek med grönsaker i en minut.
Ta bort huden från tomaterna, riv massan eller hugg fin.
Finhack potatisarna.
Tillsätt tomater och potatis till linser.
Häll vatten i pannan, sätt på medium värme.
Så snart som soppan kokar, avlägsna elden till ett minimum, laga soppen i en halvtimme under locket.
Innehållet i pannan från tid till annan för att röra.
När linserna är kokta, masha soppan.
Om det verkar för tjockt kan du lätt späda ut med kokande vatten.
Kram en sked juice med citron.
Smaka på soppen med peppar, salt, mint, basilika, en matsked med nypressad citronsaft.
Ta gräddesoppa till den första bubblan av att koka, stäng av och insistera femton minuter.
Servera med croutoner och en genomskinlig citronskiva.
Turkisk grön ärtkräm soppa med grädde
Baselle Chorbasa är en turkisk soppa med gröna ärter i grädde. Ärter kan ta några: konserverad, fräsch, frusen. Den mest delikata smaken, enkel matlagning - vad kunde det vara bättre?
Ingredienser:
• ett pund av ärter;
• ett glas med 10 procent grädde
• fyra glas kokande vatten eller färdig kycklingbuljong;
• två matskedar smör
• tre matskedar vitt mjöl;
• en halvsked torkad basilika, mint
• citron;
• salt, peppar någon.
Beredningsmetod:
Ärter häll en liten mängd vatten (om du lagar konserverade grönsaker, ta vätskan ur burken) och puré.
Gnugga moset genom en fin sil för att separera skinnen.
Lös oljan och stek mjölet så.
Häll i lite grädde, ständigt bryta upp klumpar. Det skulle visa sig vara helt homogen massa.
Blanda ärter och mjölsås.
Häll alla hettbuljong eller vatten, salt.
Smaka med örter, peppar, juice, blanda.
Förlängd över låg värme i ungefär tio minuter, vilket förhindrar kokning.
Insistera ytterligare tio minuter.
Servera med toast eller croutons, genomskinliga delar av citronskivor. Du kan hälla färsk citronsaft, det blir mycket gott.
turkisk pumpa soppa
Läcker turkisk pumpa soppa har en fantastisk smak på grund av pre-roasting ingredienser.
Ingredienser:
• 700-800 gram färsk pumpa massa;
• två medelstora morötter
• stor lök
• Tre små potatisar;
• dillfärsk (vanlig gäng)
• sked smör
• peppar och salt;
• två vitlöksklyftor.
Beredningsmetod:
Lös upp färskt smör i en grill.
Stek de finhackade potatisarna tills en smaklig skorpa bildas. Sätt potatisarna i en kastrull.
Lägg till mer smör och lite vegetabilisk olja, stek skivad pumpa - också till skorpan.
Överför pumpan till potatisen.
Tredje gången steka löket tills transparent mjukhet.
Medan löken är stekt, finhacka moroten.
Tillsätt morötter till lök, steka allt ihop i fem till sju minuter.
Sätt morotlöket i pannan.
Häll vattnet över grönsakerna för att täcka dem lite.
Salt, sätt på medelvärme.
När soppen kokar, ta av elden till ett minimum, koka tills det är klart (cirka tio minuter).
Kyl soppa något och mash det.
Koka igen.
Chop vitlök.
Krydda soppen med peppar, vitlök, tillsätt salt om det behövs, stäng av värmen, täcka soppen tätt och lämna i tjugo minuter.
Posta traditionellt: med citron och crackers.
turkisk soppa med tomater och nudlar
Köttversionen av den turkiska soppen är kokad från kyckling, tomater och nudlar. Om det inte finns några färskt tomater till hands, kommer bläckfiskar att göra. Smaken är mättad, sur, kryddig.
Ingredienser:
• stort kycklingbröst
• tre tomater;
• ett hundra gram fint gossamer vermicelli;
• två vitlöksklyftor;
• olja för pannan;
• citron;
• peppar, salt;
• några färska gröna.
Beredningsmetod:
Kokt kyckling demonteras i fibrer.
Kycklingbuljong dränerar grundligt. Det tar lite mindre än tre liter.
Med tomater avlägsna huden, riven massan.
Värm olja i en tjockväggad kruka.
Smaka rent vitlök med en kniv och stek lite i olja.
Bara en minut senare kasta tomaterna, steka i fem minuter.
Häll i buljongen, låt den koka.
Kasta vermicelli, koka några minuter.
Lägg kycklingfibrerna i tomatsoppa, tillsätt salt, koka, stäng av värmen.
Matning, garnera med hackade örter och en citronskiva.
turkisk soppa med linser och köttbullar
Rik, näringsrik, smaklig version av turkisk soppa, som kan erbjudas hela familjen till lunch.
Ingredienser:
• köttben av nötkött
• trehundra gram färdigt nötkött eller någon annan fyllning (med lök);
• fyra potatisar;
• En halv kopp linser av något slag;
• genomsnittlig morot
• liten paprika;
• Medium lampa;
• olja för pannan;
• salt, svartpeppar eller en blandning av paprika
• en massa färska gröna.
Beredningsmetod:
Koka köttbuljongen från benet och en och en halv liter vatten.
Smaka på lök, morötter och paprika tills löken är genomskinliga.
Sätt grönsakstegning i en tallrik.
Gnid grillen med en pappershandduk, tillsätt olja och värm upp igen.
Halsade bollar bildar små bollar högst fyra centimeter i diameter.
Fry bollar från alla håll.
Broth stam.
Potatis finhackad.
Skölj linser.
Doppa köttbullar, linser och potatisbitar i köttbuljong.
Salt, krydda med peppar.
Efter kokning koka i ungefär tio minuter.
Tillsätt grönsakslök, koka i ytterligare tio minuter, stäng av elden.
Klipp gröna, kasta under locket, insistera på soppa.
turkisk tomat soppa på mjölk
En mycket ovanlig version av den turkiska soppen - mild, måttligt kryddig, med en delikat krämig anteckning. Förbereder elementärt.
Ingredienser:
• två matskedar tjock tomatpasta
• två tomater;
• en matsked vit mjöl;
• liter färsk mjölk;
• sked smör
• salt, svartpeppar;
• 50 gram ost.
Beredningsmetod:
Lös upp smör i en tjockväggig panna.
Stek mjölet.
Sätt tomatpastaen i mjölet, stek i ytterligare en halv minut.
Häll i mjölken, rör om alla klumpar, sätt på mitten av elden. Skaka tomaten utan skinn, puré.
Så snart mjölken kokar, lägg tomaterna.
Smaka med salt, peppar, ånga i tio minuter på låg värme.
Grate fin ost.
Stänk lite ost i varje tallrik när det serveras.
turkisk soppa - tricks och tips
- När du lagar yoghurt soppa, måste du komma ihåg några hemligheter. De kommer att hjälpa till att förhindra att yoghurt rullar. Saltskålen ska vara klar och omslaget under tillagningen stänger inte. Elden måste vara stark.
- Istället för linser kan du lägga buluger, runda ris, pärlbyg, kikärter och även bönor i soppan.
- Citron och kakor är obligatoriska för den traditionella turkiska soppan. Turkar i allmänhet är nästan alla rätter smakfulla med citronsaft.
- Läckra soppkrutonger kan göras av dig själv. Skiv färskt bröd i tunna skivor, borsta med vitlökssmör, strö med eventuella örter och kryddor som du gillar, skär i kuber och torka i ugnen.
