Slavisk, framför allt, ryska köket står för sina gästvänliga traditioner. Och alla typer av kakor, pajer, paj från olika deg - är stolthet på bordet och en indikator på familjens gästfrihet.
Erfarenheten av att laga magert bakverk i Ryssland är enormt och fastande tid är inte en anledning att bli nedtonad och vägra god mat.
En skarpt och uppfinningsrik värdinna kan alltid snabbt laga en mängd olika lentepattor fyllda med moderens gåvor.
Lenten patties - Allmänna principer för matlagning
Matlagning köttfria pajer kan vara från olika typer av deg: puff, jäst, läsk och spannmål. Det är bara viktigt att komma ihåg att när du lagar mjölprodukter under fastning, ska produkter som är tillåtna under denna period användas och animaliska fetter, naturliga mejeriprodukter och ägg bör undvikas.
Snabb Moskva "Moskva"
Formulering:
deg:
• Mjöl - 300 g.
• Olja - 80 ml.
• Pressad jästpinne;
• Vatten - ett glas;
• Salt, socker - 10 g vardera;
Fyllning:
• 150 g hirs
• en handfull russin;
• En sked av granulärt socker;
• 40 ml. olja.
Beredningsförfarande
Hirse siktas ut, tvättas flera gånger tills dränken försvinner och kokas i vatten med salt. Socker, tvättad och ångad russin och lite salt läggs till grisarna. Fyllningen fylls med vegetabilisk olja, blandas och avlägsnas i en varm ugn så länge som degen kokas.
En varm vätska hälles i en lämplig skål, jäst späds ut, socker hälls, lite mjöl. Blandningen omrörs, täckes och rengöras på ett lugnt ställe i en halvtimme.
Efter den tilldelade tiden tillsätts de återstående ingredienserna i den ökade storleken och en mjuk deg knådas. Från och med den här tiden kan du fortsätta laga magert patties på två sätt: 1. Skålen med deg täckes och lämnas ensam i 40 minuter. Vid denna tid fortsätter jästen att fungera: kol reaktionen äger rum och mjölmassan växer. I tillväxtprocessen bör det tryckas 2 gånger. Efter att ökningens volym ökar är den utlagd på ytan, beströdd med mjöl, utrullad och skuren i bitar.
Fyllningen läggs ut i mitten av varje sektor, degenas ändar är anslutna. Pattiesna är formade som en båt och placeras på en bakplåt, lite oljad och bakad i ugnen i 20 minuter. Bakningstemperatur 190 grader.
2. I en annan version är den nyknådda degen uppdelad i bollar som väger 40-50 g. Varje klump lämnas för provning på skrivbordet, efter att ha rullats eller sträckts och fyllts med fyllning. Skivan med de bildade magertorna sätts i en kall ugn. I ugnen ställs temperaturen och tiden som anges ovan, pattiesna ökar något under uppvärmning och bakas.
Efter att pattiesna tagits ur ugnen måste de oljas och täckas med en handduk i några minuter. Detta är nödvändigt så att pattiesna förlorar sin resterande stekningstäthet och blir mjuka.
Lenten Novotroitsky pajpatties
Formulering:
deg:
• 30 ml. olja;
• 250 g mjöl
• 150 ml. pickle (från kål);
• 10 g soda
• 80 g magert majonnäs;
• 1 tesked socker.
Fyllning:
• en kopp kål, jäst
• 1 lök och morot
• Olja för brunning.
Beredningsförfarande
Receptet ger inte tillägg av salt till degen, det är vanligtvis nog i vätskan från betning av grönsaker och i majonnäs. Fläktar av mer salt mat kan lägga lite till denna krydda, det viktigaste är att inte överdriva det.
Juiceen är pressad ur kålen, den tvättas och passeras växelvis med lök och morötter. Fyllningen blandas och kyls. Melblandad med läsk och siktad. Socker löses i saltlösning tills kristallerna försvinner och kombinerar med majonnäs och mjöl. Degen är knådad, lika stora bitar är separerade från den. Varje rulle platt tårta, sätt i mitten av påfyllningen. Degens kanter lyfts och kläms på ett sådant sätt att det finns en öppen mitten.
Bakning av magert paj pajer, paj, tar 35 minuter vid en temperatur av 220 grader.
För att göra degen mer lydig, läggs 150 gram kokt potatismos till den under knådning. Potatis förutom förbättrar smaken av mager patties och gör dem mer magnifika.
Kundyumy - buckwheat lenten patties med svamp
Formulering:
deg:
• ett glas vatten;
• 300 g mjöl
• 1/2 tsk salt.
Fyllning:
• 100 g bovete-Zadritsy;
• 2-3 små lampor;
• En handfull svamp (torkad);
• 20 g olja;
• 10 g salt.
Valfritt:
• Flera pepparkornar;
• Bay leaf;
• persilja
• 3 vitlöksklyftor;
• 150 gram magert majonnäs.
Beredningsförfarande
Kundyumy är en typ av magert tärningar som måste kokas i svampbuljong efter rostning eller bakning.
Svampar tvättas och fylls med vatten över natten (1 kopp).
Nästa dag kokas svamparna i 10 minuter i samma vatten tillsammans med vitlök, pepparkorn, persilja och lövblad. När buljongen dräneras, filtreras och saltas.
Bokhete kokas som vanlig gröt och kombineras med hackad svamp, stekt med lök.
Brant deg bildas snabbt av mjöl, vatten, salt, täckt med en film och efter en timme rullas den ut på en smutsad yta.
Skiktet är skuren i kvadrater, påfyllningen läggs på dem och degen är insvept diagonalt i en triangel. Spetsarna hålls samman av en grisstjärna.
Lenten patties är eventuellt stekta friterad eller bakad i 15 minuter i en ovrig (160 grader) ugn. Efter den valda värmebehandlingen placeras kundyum i en värmebeständig form, hällde svampbuljong i en blandning med sås och rostade i ugnen i 20 minuter.
Äppel köttfria patties
Formulering:
deg:
• 100 ml olja;
• Gåsstång;
• 2 msk. skedar av socker;
• 1/2 kopp mjölk (soja);
• 350 g mjöl
• Salt på spetsen på en sked.
Fyllning:
• 5 äpplen;
• 1, 5 msk. skedar av socker;
• Kanel för smak.
Beredningsförfarande
Socker, mjöl, smör, salt kombinera och blanda. Häll grönsaksmjölk med utspädd jäst och ät degen. Dela det i klumpar och rulla ut det.
Skalat äpple gnids på en grov rivare. Fruktpuré fördelas på kakor, pulveriserad med socker och kanel. Testens ändar hålls ihop.
För att baka mager patties med äppelfyllning tar det 25 minuter. Ugns temperaturen är 180 grader.
Sådana mager patties bakas snabbt och blir inte inaktuella under lång tid.
Lentenpatties med torkade aprikoser (gjorda av majsmjöl)
Formulering:
deg:
• 300 g majsmjöl;
• För 1 tesked socker och salt;
• 2 glas sojamjölk
• 50 g magert majonnäs;
• 1/4 sked läsk
• 30 ml olja.
Fyllning:
• 200 g torkade aprikoser;
• 3/4 kopp socker.
20 g stärkelse (vilken som helst).
Beredningsförfarande
Torkade aprikoser ska blötläggas i flera timmar i kallt vatten, koka det sedan med socker tills det är mjukt.
Dricksvatten och torkade aprikoser mala i en mixer till ett purétillstånd.
Cornmeal är ångad med varm sojamjölk, resten av ingredienserna läggs till den klibbiga massan och blandas ihop i några minuter.
Degen är uppdelad i bitar, som är knådade med våta händer på plagg av pergament, smurt med smör. Fyllningen placeras i kakorna. Med hjälp av kanten av papperet täcker kakan den andra och gjutna tårtkvoten. Pajer bakas i 40 minuter i en het ugn (minst 200 grader).
Layered puff bakverk (med svamp grädde)
Formulering:
deg:
• 400 g mjöl
• Klibba citron (syra);
• ett glas vatten;
• 1/4 tsk salt;
• 200 g vegetabilisk margarin (spridning).
Fyllning:
• En kopp svamp (konserverad eller fräsch);
• 1 tsk Stärkelse;
• 1 msk. sked av majonnäs;
• Lök;
• Fasta olja för stekning.
Beredningsförfarande
Lök är stekt i smör, efter det att svampen skickas till sauté.
Efter kylning slipas dessa ingredienser i köttkvarn eller blandare.
Salt, stärkelse och kryddor läggs till puréen (valfritt). Fyllningen är klar.
Vatten hälls i skålen, syra, salt tillsätts, mjöl hälls. Degen knådas med en träspatel till en tät konsistens. Om degen visar sig vara flytande fylls mjölet.
Massa knådar 5-7 minuter tills det börjar klämma fast i händerna. Degen formas till en boll, täckt med en skål och åldras i 20 minuter.
Vidare rullas degen med en rullstift i skiktet 2 cm. Den centrala delen är belagd med ett tjockt skikt av spridning. Ändarna på testrullen stänger fettet i form av ett kuvert. Detta kuvert rullas ut tunnare och viks igen. Förfarandet upprepas åtminstone 8 gånger. Ju fler rullar desto mer skiktiga och frodiga slutprodukten.
Innan du arbetar med den färdiga degen behöver det lite tid att kyla, så det blir lättare att rulla och klippa.
Det rullade, inte för tunna skiktet är skuren i kvadrater. De fylls med fyllning och stängs i form av trianglar. Ytan av mager halvfabrikat pajer är utsmält med en blandning av olja och peppar.
Bakpannor uppträder vid 200 grader till en guldfärgad färg.
Glyka s Pugas - Original köttlösa pajer
Formulering:
• 150 ml. olja;
• 250 g mjöl • ett glas socker;
• 1 tsk bakpulver;
• 50 g majonnäs (magert);
• 200 g krossade nötter (valnötter);
• 1/2 påse med kryddnejlika och kanel;
• 120 g honung (tjock).
Beredningsförfarande
För degen blandar socker, majonnäs, smör. Mjöl med läsk tillsätts till blandningen. Det visar sig tjock deg.
För fyllningen förenar honung med nötter, honung och kanel.
Degen rullas ut, cirklar med en diameter av 15 cm är utskurna. Cirklarna läggs på matskedlet fyllning. Degens kanter samlas runt fyllningen i form av en påse.
Halvfabrikat oljas och bakas i 20 minuter. Den rekommenderade temperaturen är 190-200 grader.
Snabba snabba patties
Formulering:
• 80 ml. olja;
• 250 g mjöl
• Vatten
• Vallmopaket (80 g);
• 1/3 tsk salt
• 150 g aprikos eller plommonsjuka.
Beredningsförfarande
Oljan hälls i ett glas och fylls med vatten och salt till toppen.
Mjöl hälls på en arbetsyta i form av en glid, och vätska hälls in i den. En ganska brant deg knådas, som rullas in i ett lager av mellantjocklek. Mellanstora cirklar skärs från den.
Vallmo ångas, avlägsnar rester av vatten och blandas med sylt.
Sätt på mjölet kruglyashi. Testens ändar plockas.
Pajer som är beredda för bakning smutsas med en blandning av vatten och olja och skickas till en varm ugn (220 grader) i en halvtimme.
Krabba köttfria patties
Formulering:
• 4 morötter;
• 5 lökar;
• 100 g tofu (sojaost);
• 400 g krabba pinnar
• 80 g magert majonnäs;
• 5 Art. skedar av sojamjölk (grädde);
• 6 Art. skedar av mjöl (eller stärkelse);
• En liten läsk
• Leanolja för passerovka.
Beredningsförfarande
Morötterna krossas, saltas och stekas i olja, och efterkrympas ut ur fettresterna.
Lök skärs i små bitar och stuvas i 15 minuter. Grönsaker är anslutna, de får revet tofu till företaget.
Frysta krabba pinnar hälls med kallt vatten och sätta på en liten eld.
Semi-flytande deg är tillagd av majonnäs, sojamjölk, mjöl och läsk.
Efter att vattnet har värmt upp och stavarna har tinade ut, lutar de i en kolsvällare. Därefter måste de försiktigt avrullas, fyllas med fyllning och doppas i smeten, steka i oljestekning till rodnad.
Sådana bakverk är lika goda både varma och kalla.
Lenten Pajer - Tricks and Tips
• Vid knådning av deg för osötta mjölprodukter kan vatten ersättas med konserveringslösning, detta är ett bättre alternativ. Tack vare utbytet förbättras utsmyckning och smak av magert deg.
• Ett litet salt tillsätts alltid till någon deg, mängden av denna krydda justeras beroende på vilken typ av bakning.
• Olja för deg, rostning och fyllmedel i receptet används vegetabiliskt.
• Ingredienser för deg och påfyllningar kan innefatta magenta majonnässåser, grönsakskräm och sprutor. Dessa livsmedelsingredienser diversifierar och förbättrar smaken av magert bakning och mat under fastning kommer att vara av hög kvalitet och komplett.
