Adjika Abkhazian

En sådan aptitretare, som adjika, är populär i många familjer, men det betyder inte alltid den ursprungliga abkhasiska förrätten med detta namn. Strängt taget är adjika abkhazian inte ens ett mellanmål men en kryddig krydda som skapats på basis av chili peppers, vitlök, koriander och blå fenugreek (suneli). Det klassiska Abkhaz receptet av adzhika innebär inte användningen av några andra ingredienser förutom de som anges ovan. Det enda som ökar hållbarheten i kryddan i det tillsätter fortfarande en hel del salt. Däremot sätter hostesses i olika regioner i Abchazien i adjika många andra kryddiga örter, oftast koriander, persilja och dill. Populär och recept med tillägg av valnötter. Men i alla fall är krydden ganska tät och oljig, den innehåller inte tomater - en av huvudredienserna i hemlagad adzhika, som oftast är beredd i Ryssland.

Matlagningsegenskaper

Gourmeter, bekanta med smaken och aromen i den ursprungliga Abkhaz adjikaen, är övertygade om att denna krydda skiljer sig väsentligt från det kryddiga mellanmålet med tomater som är beredda i Ryssland och dess organoleptiska egenskaper är unika. Av detta skäl är det värt att försöka lite adzhika enligt traditionella abkhaz recept. Sådan krydda kommer förmodligen att användas ofta, och diskar med det kommer att orsaka aptit. För att förbereda adjika identiskt med den ursprungliga Abkhaz-kryddan måste du dock veta några regler:

En av de traditionella ingredienserna i Abkhaz adjika är blå fenegreek. Om du inte kunde få denna krydda, kan du ersätta den med krydda humle-suneli.
Köp kryddiga örter och kryddor för att göra adzhika bara från de säljare du litar på. Gärna lukta dem för att bestämma hur frisk och ljus aromen de har.
Försök lagra kryddor i frön, slipa dem precis innan du lagar adzhika. I detta fall kommer de att behålla mer smak.
För att avlägsna överskott av fukt från paprika måste de torkas något. I Abchazien använder de en ugn för detta, på grund av vilken peppar, och senare adjika, förvärva unika rökiga anteckningar. Under moderna förhållanden är det bättre att torka peppar utomhus, skydda det mot solljus. I extrema fall, för att påskynda matlagningsprocessen kan paprikorna torkas i ugnen eller lätt rostade i en torr stekpanna.
Den hetaste delen av peppar är frön och skiljeväggar. Frågan om huruvida de ska avlägsnas från peppar bestäms individuellt.
Vid behandling av peppar och vitlök måste händerna skyddas med handskar för att förhindra brännskador.
Traditionell teknik innebär att gnugga ingredienserna som utgör adzhika med en sten. Denna process är mödosam, men det låter dig få den mest doftande produkten. När allt kommer omkring, när man gnuggar kryddor sticker de eteriska oljorna ut, vilket ger adjika en speciell arom. I moderna förhållanden använder många för slipning av ingrediensblandare eller köttkvarn. Detta alternativ är acceptabelt, men som en följd av denna teknik är adjika mindre doftande än traditionell Abkhaz kryddor. Av den anledningen är det bättre att använda en mortel och pestle. Dessutom är adjika inte vanligt att göra i stora mängder.
Ju mer salt du lägger i adjika desto bättre kommer det att lagras. Det är emellertid fortfarande oönskat att lagra kryddat med nötter i mer än en månad, eftersom nöden förstör mycket snabbare än peppar eller vitlök.
För att öka hållbarheten kan adjika steriliseras i burkar och sprinklas med vegetabilisk olja på toppen, varefter varje burk ska förseglas tätt.

Med Abkhaz-adjikas klassiska recept som bas, kan du göra kryddan till din smak genom att lägga till eller ta bort enskilda kryddor.

Abkhaz Adjika

klassiskt recept

ingredienser:

heta paprika - 0, 5 kg;
vitlök - 50 g;
korianderfrön - 15 g;
blå fenugreek - efter smak
grovt salt utan jod - 100 g.

Metod för beredning:

Tvätta paprika, torka dem och placera dem på en bakplåt på kort avstånd från varandra. Skydda med en trasa eller ett papper (du kan använda en tidning), lägg i en varm men ventilerad och skyddad från direkt solljus. Låt pepparna torka i tre dagar. Därefter tvättar du dem igen och torkar dem väl.
Skal vitlöksklyftorna. Varje kryddnejlika skärs i flera bitar.
Skär paprikorna längs, om så önskas, ta bort fröna från dem. Skär i bitar.
Blanda alla ingredienser och gnid i små delar i en murbruk.
Anslut alla delar tillsammans.
Sterilisera burkarna och lägg dem i färdiga kryddor.

Om du inte planerar att hålla adjika länge och är redo att äta den inom en vecka, kan mängden salt minskas betydligt. Tänk på att den verkliga Abkhaz adjikaen är mycket salt. Detta bör beaktas när det används som kryddor för att laga andra rätter.