Borsch med prunes

Borsch är populär bland många slaviska folk, dess recept har många variationer, ofta väldigt olika från varandra. En av de mest ovanliga sorterna av denna soppa från betor och kål är borsch med pommes frites. Man tror att en sådan första skålen först troddes av invånarna i vissa kubanska bosättningar, tack vare vilka namnen "Kuban" och "Yuzhny" fästes på borsch med pommes frites. Den är gjord med kött eller utan det, de lägger ofta bönor eller grönsaker, som sällan finns i traditionella versioner av denna maträtt (courgette, aubergine). Men processen med att laga denna extraordinära soppa skiljer sig lite från den klassiska tekniken för att laga denna typ av första kurs.

Matlagningsegenskaper

Även om du lagar borscht enligt det mest ovanliga receptet, måste du sträva efter att det är rött, gott, gott och tjockt. För att göra detta bör du följa de grundläggande tekniska principerna för att förbereda en lämplig mängd fyllnings soppor.

• En av de viktigaste uppgifterna för att laga borscht är att se till att den har en ljus rödaktig nyans. Rötter och tomat ger denna färg till soppan, som med framgång kan ersättas med tomatpasta. Rödbetor är en av de grönsaker som kokas snabbt. Om det sätts in i soppen för tidigt, kommer färgen att koka ut ur den, vilket innebär att både hon och buljongen kommer att få en tråkig vinodling som inte ger någon aptit. Det finns en lösning: lägg bönorna i soppan kort innan den är klar, cirka 10 minuter innan du bestämmer dig för att ta bort pannan från ugnen. Så att hon har tid att laga mat för den här tiden, bör den vara förberedd i förväg. Traditionella recept för borscht anta att det är sautéing eller stewing, att baka en soppa med grönsaker, den är bakad eller ångad hel.
• Syror bidrar till färgretention. Om du blandar krossade betor med citronsaft eller ättika, är det mer sannolikt att behålla en rik färg.
• Om du använder produkter för borscht som kräver lång matlagning, som bönor, bör de förberedas i förväg och läggas till soppan tillsammans med grönsaker.
• Försök att observera produktens korrekta ordningsföljd så att det inte händer att några av dem smälts, andra är halvbakade: vanligtvis läggs potatis först, sedan kål, efter andra grönsaker. Om soppen är kokt med bönor, måste du börja laga den före potatis.
• Om du bestämmer dig för att koka soppan i köttbuljong, glöm inte att när det är matlagning är det viktigt att du tar bort skumet som sticker ut på ytan. Buljongen blir tydligare om den under kokningsprocessen inte kokar för kraftigt. Det bör kokas över låg värme utan att stänga pannan tätt. Det är användbart att spänna buljongen innan den ligger i huvudprodukterna.
• Om du lägger till färska örter i grytan med soppan, låt den koka i 2-3 minuter, annars kan det snabbt sura.
• Borsch är smakligare om det ges möjlighet att insistera.
• Pommes frites för borscht är bättre att ta pitted. Connoisseurs säger att smakligare borsch erhålls från lättrökad torkad frukt.

Klassisk borsch serveras med gräddfil, men denna regel gäller inte soppa med pommes frites. Sämme grädde kommer inte att förstöra det, men det visar sig gott utan det.

Borsch med bönor och svampar

ingredienser:

• nötkött på benet - 0, 6 kg;
• bönor - 150 g;
• rödbetor - 0, 2 kg;
• lök - 0, 2 kg;
• morötter - 150 g;
• vitkål - 0, 3 kg;
• pitted pommes frites - 100 g;
• tomater - 0, 2 kg;
• vitlök - 5 kryddnejlika
• salt, kryddor - efter smak
• tomatpasta - 20 ml;
• vegetabilisk olja - efter behov
• vatten - 3 l.

Beredningsförfarande:

• Tvätta bönorna, täcka med vatten och lämna i 6-12 timmar, skölj sedan igen.
• Tvätta biffen, täck den med vatten. Värm potten över medelvärme. När vattnet kokar, koka i 10 minuter, ta bort skummet, minska värmen, sänk löken till botten av pannan, frigör den från skålen och kryddorna. Täck pannan med lock och koka köttet i ungefär en timme.
• Ta bort köttet från buljongen och svalna. Städa buljongen själv. Kassera den använda lampan.
• Återgå kött till buljong genom att skära i små bitar. Sätt bönorna i den. Återvänd grytan till ugnen. Koka ca 30 minuter efter att buljong kokar.
• Medan bönorna kokar, skalla betorna och skära dem i tunna remsor.
• Mala morötter på ett grovt rivjärn.
• Töm pommes frites med varmt vatten. Efter 10 minuter kläms och skärs i små kuber eller tunna remsor.
• Skär den resterande löken i tunna halvringar.
• Värm oljan i en stekpanna, stek laxen i den i 5 minuter. Lägg till betor och morötter. Koka dem i ytterligare 5 minuter.
• Lägg till tomatpasta. Passa det med grönsaker i 2-3 minuter.
• Koka tomaterna, skal, tärning, lägg i en kastrull till resten av grönsakerna. Lägg till pommes frites samtidigt. Smäll över låg värme tills mjuka rånar.
• Parallellt med att laga en borscht dressing, finhacka kålen.
• Skär potatis i kuber på en och en halv centimeter.
• En halvtimme efter att ha lagt i bönensoppa, tillsätt potatis till den, efter 5 minuter, tillsätt kål och fortsätt att laga mat i ytterligare 15 minuter.
• Lägg till en dressing, koka i 7-8 minuter.
• Häll rent vitlök och grönsaker, sätt i soppen, blanda. Salt och peppar det till smak. Ta bort pannan från kaminen efter 2-3 minuter.

Låt soppen sitta under locket i 20-30 minuter, varefter det kan hällas i plattor. Gourmor säger att denna soppa är särskilt väl kombinerad med ostekockerkakor, som kan serveras istället för bröd.

Borsch med pommes frön och äggplantor

ingredienser:

• nötkött (brisket eller scapula) - 0,5 kg;
• rökt fläskmag - 100 g;
• rödbetor - 150 g;
• morötter - 100 g;
• lök - 0, 2 kg;
• sötpeppar - 0, 2 kg;
• Aubergine - 0, 2 kg;
• potatis - 0, 2 kg;
• kål - 0, 2 kg;
• tomater - 150 g;
• tomatjuice - 0,2 liter;
• svampar - 150 g;
• vatten - 2-2, 5 1;
• vegetabilisk olja - efter behov
• salt, kryddor - till smak.

Beredningsförfarande:

• Koka buljong från kött. Kyl biffen, separera köttet från benen, skär i små bitar.
• baka bägare eller koka för ett par.
• Skär fläskmagen i små kuber eller pinnar.
• Skär auberginen i cirklar, doppa den i saltat vatten i 20 minuter, skölj sedan och torka med en handduk.
• Skär sötpeppar i små rutor.
• Grovt grytor.
• Lök, skalad, skuren i små kuber.
• Häll pommes frites med varmt vatten, ta bort dem från vattnet efter 10 minuter och torka dem med en servett.
• Skala tomater, riv eller pulverisera i en mixer.
• Äggplantor är bruna i en panna i vegetabilisk olja på båda sidor, ta till beredskap.
• Värm en ny sats smör i en annan panna, steka lök, paprika och morötter i den.
• Skala och gnid de kylda betorna. Lägg det i pannan, där lök, morötter och paprika är stekta. Tillsätt tomatpuré och juice. Smäll i 5 minuter efter att ha kokat juice.
• Skär de skalade potatisarna i medelstora kuber, hugga kålen.
• Stam och koka buljongen, lägg potatiserna i den.
• När vätskan kokar igen, lägg till kål.
• Efter 15 minuter sätter du pommes frites och grönsaks dressing i en panna. Koka 10 minuter.
• Värm äggplanterna och köttet i ugnen eller mikrovågsugnen, ordna dem i tallrikar. Häll färdig soppa.

Borschtberedd enligt detta recept har en ovanlig men trevlig smak. Det är fördelaktigt att göra på sommaren när säsongens grönsaker är mest tillgängliga.

Lentesoppa med svampar

ingredienser:

• kål - 0, 3 kg;
• potatis - 0, 25 kg;
• rödbetor - 100 g;
• morötter - 100 g;
• lök - 75 g;
• tomatjuice - 100 ml;
• vitlök - 1 kryddnejlika
• pitted pommes frites - 100 g;
• citronsaft - 10 ml;
• vegetabilisk olja - efter behov
• vatten - 1, 5-2 1;
• salt, kryddor, färska örter - efter smak.

Beredningsförfarande:

• Töm pommes frites med vatten, lägg dem på spisen.
• Hakka kålen.
• Skär potatis i kuber på en och en halv centimeter.
• Hacka lök fint, hugg betor och morötter på en rivare.
• Lök och morötter stek i en liten mängd vegetabilisk olja.
• Lägg till betor, stek i ytterligare 5 minuter.
• Blanda tomatsaft med vitlök och citronsaft genom en press. Fyll dem med grönsaker, gryta tills mjuka rånar.
• När vattnet börjar kokas med pommes frites, sätt potatiserna i pannan.
• Lägg kål efter 2-3 minuter.
• Koka i 20 minuter. Salt, tillsätt kryddor och ångade grönsaker. Fortsätt tillagning i 7-8 minuter.

Borscht är så läckra att du blir glad att äta den även utan kött. Om du stänker det med hackade gröna, kommer det att se ännu mer aptitretande ut.

Borsch med pommes frites har en unik smak. Denna produkt passar harmoniskt i den övergripande buketten och kompletterar den med en söt och sur ackord. Om du gillar borscht, men han är lite trött på dig, prova det här matlagningsalternativet - du kommer nästan inte att ångra det.