Shawarmasås

Sås spelar en viktig roll i shawarmas smakpalats, men många av recepten på denna maträtt inkluderar bara majonnäs och ketchup i olika proportioner, ibland kompletterad med senap eller vitlök. På grund av detta kan smaken av shawarma tyckas monotont. Faktum är att såsen till shawarma hemma kan göras mycket smakligare och friskare, med många recept för dess förberedelse. Vanligtvis är de baserade på mejeriprodukter, färska grönsaker och örter, och inte majonnäs, även om det kan ingå i kompositionen. Om det görs korrekt blir hembakad sås tjock, doftande, med en kryddig eller ömtålig smak.

Matlagningsegenskaper

Genom hur välsmakande såsen visar sig för en kock kan man döma sin skicklighet. Att förbereda en riktig shawarmasås är också en konst, men den kan mästas av någon värdinna som inte berövas kulinariska förmågor. De erfarna kockarnas hemligheter hjälper henne i detta.

Sura mjölkprodukter är grunden för äkta shawarmasås, och endast de färskaste är lämpliga. Samtidigt bör deras fettinnehåll inte vara för lågt: från låg fetthalt kan sausen vara för tunn.
Om du vill göra såsen tjockare, samtidigt som du inte ökar dess kaloriinnehåll, kan du lägga till mer hackade grönsaker och grönsaker till dess sammansättning.
För att shawarmasås ska visa sig doftande, gröna, är det nödvändigt att mala det i en mortel tillsammans med salt och kryddor innan den läggs till huvudkompositionen.
Såsen blir ännu mer doftande och tjockare om du låt den brygga. Men att lämna såsen länge eller förbereda den i förväg är inte värt det, eftersom det kan innefatta lättfördärvliga livsmedel.
Kryddor (paprika, curry) och färska gröna hjälper till att ge nya nyanser till shawarma sås hemma.
Shawarma sås ska vara enhetlig och öm. Därför måste grönsakerna som används för beredningen rengöras av grova skinn och frön, grundligt hackad till ett renat tillstånd. Samma regel gäller andra ingredienser.

Man kan inte säga att en väldigt läcker shawarmasås hemma kan förberedas så enkelt och snabbt som när man blandar ketchup med majonnäs, men resultatet är värt ansträngningen.

Classic Shawarma sås

ingredienser:

Ryazhenka - 0,2 liter;
majonnäs - 0,2 liter;
gräddfil - 0, 2 l;
citron - 1/4 av frukten;
vitlök - 3 klyftor;
socker - en nypa;
salt, svartpeppar och andra kryddor till smak.

Metod för beredning:

Sätt i gräddfil och majonnäs i en skål, häll i den bakade mjölken. Blanda de jästa mjölkprodukterna noggrant. Massan ska vara helt homogen.
Tvätta, skära citronen. Kram saften av en fjärdedel av frukten direkt i en skål mejeriprodukter.
Snitt högg vitlöksklyftorna med en kniv, lägg dem i en murbruk.
Lägg till salt, socker och kryddor till vitlök. Blanda vitlök med pisteln och lägg i en skål med ryazhenka, gräddfil och majonnäs.
Slå den resulterande blandningen med en mixer och lägg i kylskåp i ett par timmar.

Detta recept betraktas som en klassisk sås. Det är nästan universellt, och det kan tas som en grund genom att lägga till olika kryddor av buketter.

Shawarma sås som i bås

ingredienser:

gräddfil - 100 ml;
majonnäs - 100 ml;
kefir - 100 ml;
vitlök - 5 kryddnejlika
salt, peppar, en blandning av torkade örter - efter smak.

Metod för beredning:

Vitlöksklyftor, peeling, passera genom pressen.
Tillsätt salt, peppar, torkade örter till vitlök. Punda dem med en pestle eller sked.
Fyll den kryddiga blandningen med kefir, blanda noggrant.
Lägg till gräddfil och majonnäs, vispbrunn.
Låt sätta in i en halvtimme vid rumstemperatur.

Denna sås till shawarma används i bås och restauranginrättningar, där de respekterar sina kunder och värderar sitt rykte. Det skiljer sig inte mycket från den klassiska smaken, men det är naturligtvis en skillnad.

Yoghurt shawarmasås

ingredienser:

vit yoghurt (osötad) - 100 ml;
citronsaft - 10 ml;
senap (sås) - 5 ml;
En blandning av paprika - en nypa;
korianderbönor - 10 st.
oregano - en nypa;
oliver (grön) utan stenar - 5 st.

Metod för beredning:

Hök korianderfrön i en kaffekvarn eller noggrant slipa i en murbruk till ett pulver.
Kombinera koriander med oregano och peppar, tillsätt citronsaft till dem, tillsätt salt, tillsätt senap, slipa allt ihop.
Lägg yoghurt i blandningen, blanda allt bra så att kryddor och örter är jämnt fördelade.
Smula oliver mycket fint med en kniv, lägg dem i yoghurt, blanda väl.

Låt såsen stå i en timme på en sval plats, rör om igen och använd när du lagar shawarma. Denna sås kan kallas en diet, eftersom dess kaloriinnehåll är lågt. Det kommer att vädja till dem som följer figuren eller bara älskar medelhavsmat.

Shawarma-tomatsås

ingredienser:

tomatpasta - 50 g;
tomat - 150 g;
vegetabilisk olja - 40 ml;
Bulgarisk peppar - 100 g;
lök - 75 g;
färsk koriander - 20 g;
rödpeppar - en nypa;
socker - 5 g;
salt - efter smak.

Metod för beredning:

Tvätta tomat. På toppen gör du ett tvärsnitt med en skarp kniv. Koka vattnet. Doppa en tomat i kokande vatten och blanchera det i en halv minut. Ta ut, kyla och rengör huden. Tomaten kyler snabbt om den kort placeras i kallt vatten.
Skala en tomat, ta bort stammen och klumpen bredvid den. Skär frukten i flera bitar och försiktigt avlägsna frön med en tesked. Massa skuren i små kuber.
Ta bort skinkorna från glödlampan. Skär löken i små bitar.
Värm oljan i en panna, lägg löken i den. Stek den över låg värme så att det blir mjukt och genomskinligt.
Tillsätt tomater till lök, stek dem lätt med locket öppet och lägg sedan i 5 minuter under locket.
Sätt tomatpasta i en panna med grönsaker, tillsätt salt, socker och varm peppar, sätt ut blandningen tills den tykar. Avlägsna från värme och kyla.
Tvätta och rengör paprikan från fröna, skära en stor massa massa (ungefär hälften av peppar), klippa biten i flera medelstora bitar.
Kombinera paprika med tomatsås och slipa ihop i en mixer.
Häll gröna med en kniv så liten som möjligt och blanda med den resulterande massan.

Tomat sås ska användas färskt, eftersom den har en kort hållbarhetstid (5-6 timmar).

Gurksås för shawarma

ingredienser:

gurkor - 0, 2 kg;
majonnäs - 120 ml;
gräddfil - 80 ml;
vitlök - 1 kryddnejlika
Färsk persilja - 20 g;
citronsaft - 20 ml;
Jordpapprika - 5 g;
salt - efter smak.

Metod för beredning:

Tvätta gurkor, skära näsor och svansar. Om du har en stor frukt, måste den rengöras, så att det tunnare skiktet av skal avlägsnas så mycket som möjligt med en peeler och fri från stora frön.
Skaka gurkemassan. Om sur grädde och majonnäs är tjocka, kan du inte pressa saften, annars tömma saften och lämnar bara gurkmassan.
Krama vitlök genom en speciell press direkt in i en tallrik med gurka.
Häll salt, paprika, tillsätt grädde och majonnäs, rör om.
Hacka persilja väldigt fint med en kniv, kom ihåg det med en pestle, lägg till såsen.
Häll citronsaft i såsen, blanda noggrant eller till och med vispa ihop.

Det är inte värt att insistera på denna sås under lång tid, det är bättre att applicera det på 15-30 minuter efter förberedelsen. Såsen har en delikat smak och frisk arom. Särskilt trevligt att äta med honom shawarma på sommaren.

Shawarma Nut Sauce

ingredienser:

valnötkärnor - 50 g;
vitlök - 2 kryddnejlika;
gräddfil - 150 ml;
koriander - 20 g;
sojasås - 5 ml;
citronsaft - 5 ml;
salt, hop-suneli - till smak.

Metod för beredning:

Mala muttrarna, förvandla dem till en homogen massa. Grind dem kan vara i en kaffekvarn. Ett annat alternativ - krossa i en murbruk.
Sätt muttrarna i en skål. Krymp vitlöket, tillsätt citronsaft och sojasås, blanda väl.
Hacka färsk koriander, tillsätt salt och humle till det, kom ihåg med en sked eller pestel.
Blanda grönsaker med en muttermassa.
Lägg till gräddfil och blanda noggrant. Om det behövs kan du använda en mixer, men med tanke på den lilla mängden sås kan du hantera utan hjälp av köksapparater.
Låt såsen stå vid rumstemperatur i ungefär en halvtimme.

Om du gör shawarma med en sås beredd enligt detta recept, kommer Georgiens matlagare säkert att tycka om det.

Hemgjord shawarmasås är mycket smakigare, mer doftande och hälsosammare än sina "street" -konkurrenter. Om du gör shawarma med honom, kommer du nästan säkert att tycka om det och inte bli uttråkad.

Kommentarer (0)