Cherry Duck Sauce

Cherry Duck Sauce

Fans av fransk mat träffade nästan säkert ett recept på anka i körsbärsås. Den söta och sura smaken av denna sås kompletterar smak av fågeln, vilket gör det både ömt och smakligt. Körsbärsås kan beredas enligt olika recept. Ibland tas färska körsbär som bas, ibland fryst och konserverad. Men alla dessa recept är ganska enkla och låter dig laga en utsökt fransk mat hemma.

Matlagningsegenskaper

Tekniken för att göra körsbärsås varierar något beroende på vilket recept som används. Men med kunskap om vissa subtiliteter kan även en oerfaren värdinna göra det med egna händer.

  • Körsbär för sås bör vara grodd. Från färska körsbär är de lätta att extrahera med hjälp av ett specialverktyg. Det blir svårare att få stenarna från frysta eller konserverade frukter, så för såsen är det bättre att välja sådan frusen eller burkburk, som befriades från stenarna, även när den var beredd på vintern.
  • Konsistensen av körsbärsås kan variera. Någon gillar att ha körsbär i det helt, någon föredrar en mer enhetlig konsistens. Av denna anledning måste körsbären på ett av stadierna av preparatet hackas med en bländare eller hackad genom en sikta. Det senare alternativet är mer mödosamt, men möjliggör en mjukare sås.
  • Några recept ger dig möjlighet att förbereda en körsbärssås för vintern och använda den för att laga anka året runt. Om du förbereder såsen för ett av dessa recept, var noga med att respektera proportionerna och använd endast steriliserade behållare, stäng dem ordentligt med metalllock.
  • Användning av kokkärl i aluminium är inte tillåtet för att göra körsbärsås. Anledningen är att aluminium avger skadliga ämnen under oxidation, och fruktsyror som finns i körsbär kommer säkert att orsaka en sådan reaktion. Emaljerade behållare är mer lämpliga, men du kan också använda rostfritt stålredskap.

Kirsebärsås serveras oftast varm till anka eller till och med hälls över den när man bakar. Men när det kyls kommer det att förbli gott.

Klassiskt recept på Anka Kirsebärsås

ingredienser:

  • pitted körsbär - 150 g;
  • socker - 20 g;
  • balsamikvinäger - 60 ml;
  • kycklingbuljong - 0,25 liter;
  • smör - 100 g.

Metod för framställning:

  • Plocka och skölj körsbären, skalla dem.
  • Smält smöret i en panna med hälften av den mängd som anges i receptet och tillsätt socker till den.

  • Frys socker i 2-3 minuter, tillsätt sedan balsamvinäger.
  • Lägg till körsbär och buljong på en minut. Koka i 2 minuter efter att buljong kokar.
  • Shumovkoy extrakt bär från buljongen. Koka sedan såsen tills den tjocknar.
  • Återställ körsbären och bitar av kvarvarande smör till såsen, vispa och vispa av värmen. I samma skede kan såsen saltas och peppar.

Häll såsen över ankanen som lagts i förväg och skär i bitar och servera den till bordet. Fryst körsbärsås bereds på samma sätt som färskt. Vidare kan i detta fall inte tinas, men i detta fall är det rimligt att minska mängden buljong.

Tjock anka körsbärsås

ingredienser:

  • pitted körsbär - 0,5 kg;
  • socker - 150 g;
  • vatten - 150 ml;
  • stärkelse - 5 g;
  • torrt vitt vin - 0, 2 l.

Metod för framställning:

  • Förbered bären genom att tvätta dem, torka och rengöra frön.
  • Koka sirapen från 100 ml vatten och socker.
  • Sätt körsbären i sirapen, täck med vin och koka i 10 minuter. Mala såsen med en mixer.
  • Återför såsen till elden.
  • Lös upp stärkelse i det återstående vattnet, som vid denna tidpunkt ska vara kallt.
  • Häll det utspädda stärkelsen i såsen, blanda och koka tills kryddan har önskad konsistens.

Den sås beredda enligt detta recept är tjock. Servera det på ankan kan vara både varmt och kallt.

Konserverad Duck Cherry Sauce

ingredienser:

  • konserverad körsbär (i sirap) - 0, 4 kg;
  • rödlök - 100 g;
  • citronskal - 5 g;
  • timjan - 2 kvistar;
  • rött vin - 80 ml;
  • balsamikvinäger - 20 ml;
  • kycklingsbuljong - 120 ml;
  • smör - 60 g.

Metod för framställning:

  • Tappa sirapen, i vilken körsbären konserverades, i en separat behållare.
  • Ta av skalen från löken, skär löken i små bitar.
  • Hak timjan med en kniv.
  • Blanda buljong med körsbärsirap och ättika.
  • Smält smör i en stekpanna, använd ca 40 g och stek lauk i den tills den är mjukt, lägg den i pannan med citronskal och timjan.
  • Häll i vinet, lägg ut lökarna i 2-3 minuter.
  • Häll i buljongen blandad med sirap och ättika. Koka upp, minska värmen och koka till önskad konsistens.
  • Sätt körsbären i sirapen, stek såsen med dem i 5 minuter.
  • Lägg till kvarvarande olja, rör om. Värm såsen i 2-3 minuter och ta bort från värme.

Såsen för detta recept är doftande. Dess smak kompletterar smaken av bakad anka.

Körsbärsås för vintern

Sammansättning (1 1):

  • körsbär - 1 kg;
  • socker - 0, 25 kg;
  • vitlök - 10 kryddnejlika
  • salt - 15 g;
  • kokt vatten - 50 ml;
  • stärkelse - 20 g;
  • varm peppar, provensalska örter - efter smak
  • vinäger (6%) - 150 ml.

Metod för framställning:

  • Krossa vitlöket med en handpress.
  • Sortera igenom, tvätta bären. Töm dem, ta bort benen.
  • Häll socker över körsbäret och låt det stå i en halvtimme.
  • Lägg kryddor, salt och vitlök, sätt på spisen.
  • När sirap börjar koka tillsätt ättika. Koka på låg värme i ungefär en halvtimme.
  • Några minuter före beredningen, sätt in stärkelsen och förspolla den med kallt vatten.
  • Sprid såsen över steriliserade burkar, täta dem tätt.
  • Vänd krukorna över och täck dem med en filt.

När såsen har svalnat, kan du lägga den i förvaring i skafferiet. Servera det kallt eller varmt för anka eller någon form av kött.

Körsbärsås - en av de klassiska tilläggen till ankan. För vissa kan en sådan kombination tyckas ovanlig, men i Frankrike anses den vara traditionell.

Kommentarer (0)
Sök