Deg på sur mjölk för patties

Mjölk är inte alltid full när det är friskt. Det händer att mycket kvarstår, men det har redan börjat bli surt. Rusa inte för att hälla ut denna produkt bara för att den inte kan kokas gröt eller kakao, du kan inte bleka sitt kaffe eller te. Det kan användas för att göra olika typer av deg. Många hemmafruar gör läckra pannkakor på den, andra använder den för god bakning. Degen i surmjölk kan göras för stekt och bakad pajer, söt eller osötad. Det är knådat med eller utan jäst. Oavsett hur du planerar dina kakor är det lätt för dem att välja rätt mjölbas blandat med sur mjölk.

Matlagningsegenskaper

Recept för patty deg på sur mjölk kan vara av varierande grad av komplexitet, men nybörjaren kocken kommer att klara sig med sin förberedelse om han vet och tar hänsyn till några ögonblick.

• Syrmjölk måste särskiljas från bortskämd mjölk. Den har en något sur lukt, inte repulsiv. Saknad mjölk luktar hård och obehaglig. För beredning av deg med surt, men saknar mjölk.
• Ju högre mjölkens kvalitet, desto smakligare är bakningen. En andrahandsprodukt ger produkten en grå färg och en specifik smak. Prisskillnaden mellan högkvalitativ och andra klassens mjöl är inte så stor att du sparar på den här produkten.
• Mjöl måste siktas innan man kombinerar med andra produkter. Erfaren bagare gör det till och med 2-3 gånger. Syftet med denna manipulation är inte bara att befria produkten från småskrot och insektslarver. Huvuduppgiften är att mätta mjöl med syre. Efter siktning blir det lättare, sådant mjöl kombinerar bra med andra komponenter, utan att bilda klumpar. Degen som framställs av sådant mjöl stiger väl. Bakning från det visar sig ömt och luftigt.
• När du gör deg för pajer är det nödvändigt att använda produkter av exakt den temperatur som anges i receptet. De är vanligtvis skyldiga att värmas till minst rumstemperatur. För att göra detta, ta bort maten från kylskåpet en halvtimme innan degen görs. För jästdeg måste sur mjölk värmas till minst 30 grader. Detta bör ske noggrant för att förhindra att yoghurt separeras i stallost och vassla. För att förhindra att mjölken stannar, upphettas den i ett vattenbad eller får stå nära en varm spis i en timme.
• Degen för stekt pajer görs lite mer flytande än för bakade. Andra signifikanta skillnader recept för tillagning av deg för dem har inte. Och de och andra kakor kan göras från osyrad eller jäst deg, med eller utan tillsats av ägg.
• Gjord deg kokas längre, men bakning från det visar sig vara mer frodig. Om du vill göra jästkaka degen, men det finns ingen tid att vänta tills degen kommer, kan du använda omedelbar jäst - de höjer degen flera gånger snabbare än normalt.

Tekniken för att förbereda deg för sura mjölkpattor kan variera beroende på det specifika receptet. Genom att följa instruktionerna som följer med det valda receptet gör du inte fel och får exakt det resultat du räknar med.

Enkel jästdeg på surmjölk för patties

ingredienser:

• vetemjöl - 0, 85 kg;
• torr jäst - 10 g;
• sur mjölk - 0,5 liter;
• vatten - 50 ml;
• socker - 30 g;
• salt - 5 g;
• raffinerad vegetabilisk olja - 60 ml.

Metod för beredning:

• Vattenkok, svalna till 35 grader.
• Häll socker, salt och jäst i vatten. Rör om för att uppnå fullständig upplösning av socker och salt.
• Vänta 10-15 minuter tills jästen fungerar. Det faktum att de aktiveras kommer att indikeras genom att ett skumlock uppträder.
• Häll suringen i skålen. Tillsätt surmjölk, förvärm den till 28-32 grader. Rör om.
• Sifta mjöl. Ungefär hälften i en skål med resten av produkterna. Blanda noggrant för att förhindra bildning av mjölklumpar.
• Häll smöret, rör degen.
• Lägg till resterande mjöl. Rör så mycket som möjligt. Överför degen till en mjölad arbetsyta och slutföra knådningsprocessen med händerna.
• Sätt degen i en stor kastrull, täcka med en fuktig trasa och sätt på en varm plats. Vänta tills degen kommer att öka ca 2 gånger.
• Bryt degen för att släppa gasbubblor. Vänta på omhöjning.

När degen stiger en andra gång kan du knåda den och göra kakor ur den. Den här versionen av konditorivarna är universal, lämplig för produkter med söta och smakfulla fyllningar.

Smörjästdeg Pie på sur mjölk

ingredienser:

• vetemjöl - 0,5 kg;
• sur mjölk - 0, 2 l;
• socker - 15 g;
• torr omedelbar jäst - 7 g;
• salt - en nypa;
• smör - 100 g;
• kycklingägg - 2 st.

Metod för beredning:

• Varm sur mjölk till ca 30 grader.
• Sifta mjöl, separera glaset.
• Tillsätt socker, salt och jäst till det ströda mjölet, blanda.
• Kombinera torrblandning med yoghurt. Rör väl för att få en enhetlig konsistens.
• Skruva en skål med brygga med klädesfilm och sätt på en varm plats. Titta på bryggen. Så snart den stiger och kommer att falla, fortsätt till nästa steg.
• Skär smöret i små bitar, smälta det i ett vattenbad eller i en mikrovågsugn. Smält smöret kan vara på låg värme, det är bara viktigt att inte låta det koka.
• Kyl oljan till rumstemperatur, häll till en deg, blanda.
• Skaka ägget i en separat behållare. Skicka äggmassan till andra produkter.
• Rör den resulterande blandningen tills den är jämn. I det här skedet kan du använda mixern genom att installera speciella munstycken för testet på det.
• Kombinera vätskemassan med resterande mjöl. Knä mjuk, men inte klibbig deg.
• Sätt degen i en gryta, täcka med en handduk och lämna i ungefär en halvtimme. Under denna tid kommer degen att stiga och vara redo att användas.

Degen för omedelbar jäst stiger snabbt, men det börjar också försämras snart. Den ska användas omedelbart så snart den ökar i volymen med 2 gånger.

Osmörat deg på sur mjölk för patties

ingredienser:

• vetemjöl - 0, 6 kg;
• sur mjölk - 0, 25 l;
• kycklingägg - 1 st.
• salt - 2 g;
• socker - 5 g;
• bakpulver till deg - 5 g;
• raffinerad vegetabilisk olja - 20 ml.

Metod för beredning:

• Ta bort surmjölk och ägg från kylskåpet i förväg så att de värms upp till rumstemperatur.
• Bryt ägget i en skål, tillsätt salt och socker till det, slå med en visp.
• Häll sur mjölk i en äggskål, tillsätt smör, slå produkterna ihop.
• Blanda siktat mjöl med bakpulver. Kombinera den med en flytande bas och knåd degen. Det ska vara mjukt, men inte klibbigt.

Degen som framställts enligt detta recept kan användas för att göra patties omedelbart efter knådning.

Från degen med surmjölk erhålls läckra och ömma kakor. Fyllmedlet för dem kan tas sött eller smakligt. Pastry deg med sur mjölk är lämplig för stekta och bakade produkter. Det kan sättas på jäst eller knådas utan jäst. Valet beror på kulinariska specialisters kulinariska preferenser och den tid han har.