Såsdiglas

Semi-klassens sås är en matlagning. Det tillhör det klassiska franska köket, som anses vara den främsta såsen. Det innebär att det självt utgör grunden för beredningen av andra rätter. Denna grund är dock mycket svår att förbereda. Svårigheten är att i köket när du lagar denna sås måste du vara nästan oavbruten i 12 timmar, men helst bör du laga demi-glace-såsen ännu längre. Det är emellertid omöjligt att föreställa sig franskt kök utan denna sås, som är gjord av kött och grönsaker, och är så tjock att den, när den är fryst, delvis behåller sin geléliknande form. Förresten, så betyder såsen: "demiglas" betyder "semi-legacy".

Matlagningsegenskaper

För att förbereda en hemsås, identisk med originalet, måste du ta hänsyn till många subtiliteter.

Ej kött är lämpligt för såsen, men bara nötköttskalven. Det är bäst att ta kalv på såsen och inte utsättas för frysning. I detta fall kommer köttet smälta bättre och såsen kommer att förvärva önskad konsistens, kommer att ha en smakande smak. När du förbereder såsen är varje droppe juice som kommer ut ur köttet värdefullt. Därför är den frusna produkten inte lämplig för honom. När allt kommer omkring, när avfrostning av en del av köttjuice försvinner, även om du försöker undvika temperaturskillnader.
Såsen kommer bara att ha en perfekt smak om du använder alla ingredienser som den innehåller och också strikt följer proportionerna i receptet. Vanligtvis tar ett kilo kött 3 liter vatten. Men du måste förstå att hälften av det är i processen med långkokande avdunstning, så att såsen inte kommer så mycket.
Vid tillagning av såsen är det bättre att inte låta buljongen koka, annars kan såsen vara oklart.
Den klassiska demi-klassversionen av såsen innehåller nödvändigtvis torrt rött vin. Det ger såsen en unik smak. Även hemlagat vin av genomsnittlig kvalitet kommer att göra, men det kan inte helt uteslutas.
Kryddor och salt läggs till såsen i slutet, eftersom det under kokningen starkt kokas ner, vilket är anledningen till att det är troligt att det är för salt eller pereprech. Även om den kryddiga versionen av såsen också är bra och många gillar det.

Med tanke på att processen att förbereda såsen är ganska mödosam, är det lämpligt att förbereda det i inte alltför små portioner. Oanvänd sås kan hällas i behållare och frysta. Denna metod att lagra såsen anses vara traditionell. I frysen kommer han ligga tyst i två månader, under vilken tid kommer du förmodligen att ha tid att använda den helt.

Klassisk demi-klass sås recept

ingredienser:

Biff- och kalvben - 1, 5 kg;
kött - 0, 25 kg;
torrt rött vin - 0,75 l;
vatten - 4 l;
lök (hälften kan ersättas med purjolök) - 0, 2 kg;
morötter - 0, 2 kg;
sötpeppar - 0, 2 kg;
selleri rot - 80 g;
selleri stjälkar - 60 g;
courgettin - 70 g;
Aubergine - 70 g;
tomatpasta - 60 ml;
torkad persilja, dill, vitlök - 10-15 g vardera;
socker - en nypa;
rosmarin, timjan - på en nypa;
nejlikor - 2 st.
lövblad - 1 st.
svarta peppar ärter - 3 st.
allspice - 3 st.
vegetabilisk olja - 20 ml.

Metod för framställning:

Tvätta kött och ben väl. Vid behov separera massan från benen. Töm alla pappersservetter.
Skär köttet i små bitar.
Sätt benen på ett bakplåt och lägg i ugnen i ca en timme. Under denna tid måste temperaturen i ugnen bibehållas i området 180-200 grader.
I en separat form, rik oljad med vegetabilisk olja, vik köttbitarna. Sätt i ugnen i ca 15 minuter. Ta ut köttet, i en separat behållare, dränera saften från köttet från formarna.
Tvätta och skala grönsakerna.
Squash och äggplanter skärs i bitar av godtycklig form och storlek, men inte för stor.
Äggplanter dopp i 20 minuter i saltvatten, skölj sedan och torka.
Snitt högg selleri stjälken och skalad rot av denna växt.
Skala morötterna i stora bitar.
Lökar, peeling free, halverad.
Värm en torsk, sätt lök och morötter på den. Stek tills de blir svarta svarta.
Ta bort från pan.
Häll juice från kött till panna. Lägg selleri, zucchini och äggplantor i den. Koka dem i 5 minuter. Rengör köttet i kylskåpet.
Sätt de tonade benen i form med sidorna. Sätt på dem morötter, lök och vegetabilisk massa från pannan. Strö med torkade örter. Häll ett glas rött vin och lägg det tillbaka i ugnen. Baka allt i 30 minuter.
Överför hela innehållet i formuläret till en kruka med tjock botten och samma tjocka väggar. Fyll alla med rent vatten.
Sätt pannan på låg värme och låt simrera i 24 timmar. Från tid till annan är det nödvändigt att närma sig pannan för att avlägsna den feta filmen från ytan, blanda framtidssåsen.
Efter den angivna tiden, ta bort benen från buljongen, spänna buljongen själv.
Vik kryddorna i en tygväska eller linda i gasväv. Doppa i buljongen.
Stek biffen i 10 minuter och ta den ur kylskåpet. Lägg det i buljongen.
Returnera buljongkotan till elden och fortsätt att laga mat, rör om och om i ytterligare 2 timmar.
Lägg till tomatpastaen, resterande vin, ta bort kryddorna. Salt och peppar efter smak. Koka sedan i ytterligare 2-3 timmar tills såsen börjar likna olivolja i konsistens.

Servera demi-glace sås i en mycket kyld form. För att göra detta måste det först kylas vid rumstemperatur och placeras sedan i flera timmar i kylskåp. Således kan du smaka äkta demi-glace sås bara två dagar efter starten av dess förberedelse. Men du kommer inte ångra de bortkastade krafterna - såsen är extremt välsmakande och doftande.

Förenklat recept av demiglas sås

ingredienser:

köttbuljong - 1, 5 l;
morötter - 100 g;
selleri stjälk - 100 g;
lök - 100 g;
smör - 100 g;
vetemjöl - 80 g;
vegetabilisk olja - 40 ml;
Madeira eller liknande vin - 80 ml;
tomatpasta - 30 ml;
salt, peppar, örter - efter smak.

Metod för framställning:

Kock och spänna köttbuljongen, dela den i två ungefär lika stora delar.
Skala morötterna, skära dem i små kuber eller riv dem på ett grovt rivjärn.
Ta bort skinkorna från glödlampan. Skär löken i små bitar.
Finhacka selleri stjälken väl tvättad.
Värm vegetabilisk olja i en panna, sätt grönsaker i den och stek dem i 10 minuter.
Lägg till tomatpasta till grönsaker, fortsätt matlagning i ytterligare 5 minuter. Överför grönsakerna från pannan till pannan.
Vika kryddor i en tygväska. Det är bäst att använda laurblad, pepparkorn, en liten massa färska örter (persilja, dill, selleri).
Doppa på påsen i kastrullen med grönsakerna, häll en del av buljongen, sätt på elden. Efter 20 minuter avlägsnar du påsarna med kryddor, efter ytterligare 20 minuter, ta bort buljongen från värmen och spänningen.
Smält smöret i en ren stekpanna eller stekpanna, tillsätt mjölet och stek dem ihop tills de blir en slät pasta.
Häll återstående buljong i kastrullen i en tunn ström och piska den med en visp. Rör väl och koka tills buljongen förtorkar.
Kombinera buljongsåsen med den spända buljongen i vilken grönsakerna kokades. Häll i vinet. Håll i elden tills såsen har önskad konsistens.
Salt, peppar, koka i ytterligare några minuter och ta bort från värme.
Coola såsen - den serveras kall, nästan isig.

Trots det faktum att detta recept på de-såssåsen är mycket enklare än den klassiska och bara tar lite tid, kan bara en riktig gourmet och finsmakare av fransk mat skilja ett falskt från originalet. Så dina gäster och hushåll kommer fortfarande att vara nöjda med din kulinariska framgång, gärna äta den legendariska såsen du har förberett, med vilken någon maträtt får utsökt smak.

Saus Demiglas är telefonkortet franska köket. Om du värdesätter det måste du lära dig att laga denna sås enligt det klassiska receptet. Det finns dock enklare alternativ för att göra sås. I det här fallet kommer beredningen att ta inte mer än en halv till två timmar, och resultatet kommer säkert att vara så bra.

Kommentarer (0)