Från mitten av sommaren till den djupa hösten fortsätter en lugn jaktperiod när människor med hela familjer rusar in i skogen, inte bara för att skörda svampar utan också njuta av naturen, andas frisk luft och se höstskogens fantastiska skönhet. Men ändå är det mycket trevligare att lämna skogen med fulla korvkorgar, och sedan hela vinteren njut av dessa fantastiska skogsgåvor.
Boletus - en läcker och hälsosam svamp, för vilken det är värt att bryta sig bort från en mysig soffa. Det är lika bra i stekt, torkad och syltad form.
Hur man skiljer en boletus från en falsk boletus
Skogen är en stor och underbar värld som döljer sig i sig mycket vackra saker, men det har också faror för. Det är känt att förgiftning genom giftiga svampar ofta är dödlig, därför är det nödvändigt att noggrant inspektera varje uppsamlad prov och sätta i din korg bara de som inte väcker någon misstanke.
De första boletinerna förekommer i mitten av sommaren och växer fram till senhösten. Namnet på svampen själv tyder på att det föredrar att bosätta sig under björkarna, men kan också hittas under aspens och i öppna glades. Utseende har boletus en subtil gråaktig färg, locket kan vara från vitt till brunt. Stammen av svampen är vanligtvis vit och täckt med längsgående gråskalor - något som liknar björkbark i färg.
Förutom äkta boletus är falskt boletus också ganska vanligt, ibland kallas de också svampsvampar. Detta giftiga prov förklarade sig framgångsrikt som en riktig och kan lätt lura en oerfaren svampplockare. Endast en sådan svamp är tillräcklig för att säkerställa att varje kokt maträtt har en obehaglig bitter smak. Det viktigaste kännetecknet för en falsk boletus är att den inte ätas av maskar, så det är alltid smidigt och vackert. Om du får en absolut ren champinjon, kolla på det närmare, kanske det bara ser ut som en ätbar.
Noggrant inspektera benet - det finns inga fläckiga nät på en falsk boletus, som liknar björkens färger. Åren hos den falska svampen är mer som en cirkulationsartär. Kontrollera noggrant locket - om botten är rosa, så kan svampen säkert kastas ut. Denna boletus har inga rosa nyanser. Om hatten är avbruten, kommer frakturen också att vara rosa i färg, och på en riktig svamp ska frakturen vara vit.
Dessutom har den falska svampdräkten alltid en grön orenhet, och vid beröringen är det något flöjtigt. Sant boletus har en slät hatt av brun eller gråaktig nyans.
Om en sylt champinjon fortfarande är i tvivel kan du försöka slicka den - gallret svampar smakar mycket bittert.
Hur man rengör boletus korrekt
När du kommer hem trött efter en "tyst jakt" rusar du inte till din favorit soffa, för att boletus svampar, som alla färska svampar, inte kan hållas färsk under lång tid - max 5-6 timmar.
Borneo tegel som tagits hem bör noggrant undersökas för orm och klippa bort alla skadade delar. Längs vägen, ta bort alla klibbiga nålar, mos och andra skogsavfall. För städning av svampar kan du använda en torr luddfri trasa eller en vanlig tandborste.
Ytterligare rengöring beror på huruvida svampen är planerade att torkas eller utsättas för värmebehandling. Om torkningen är planerad begränsar vi oss till kemtvätt, eftersom de blötläggda svamparna torkar mycket länge och sannolikt kommer säkert att ruttna. Om svampen ätas färskt eller syltad, är de förberedda i en halvtimme i kallt, något saltat vatten - bara en matsked per liter vatten räcker. Efter blötläggning kommer svamparna att bli mycket enklare att rengöra.
Rengöring boletus börjar med ett ben - benet bryts av och det övre lagret avskalas som en morot. Det antas att om du inte rensar benet från toppskiktet, kommer den bruna korkboletusen att bli lite bitter. Men många svampplockare, som har tagit hem en hel stamkampanj, har helt enkelt inte möjlighet och anser inte att det är nödvändigt att skrapa det övre skiktet från varje prov - det här är acceptabelt, det här är helt enkelt en smakfråga.
Ta sedan bort det nedre svampiga lagret på locket. Och igen, det här är en smakfråga, och du kan inte ta bort det, eftersom det är ganska ätbart. Men försök att ta bort det på samma sätt, och troligtvis kommer du genast se rörelserna i olika maskbuggar, och även dessa maskar själva. Vill du äta dem?
Efter rengöring ska svampen sköljas ordentligt under rinnande vatten och fortsätt till värmebehandling.
