Vegetabilisk buljong

Grönsaksbuljong kan ätas i ren form - den kommer att ersätta den första skålen, men oftare används den som en flytande grund för att göra soppor, såser, grönsaksspannmål, kött- och fisktvätt. Smaken av denna maträtt kan vara väldigt annorlunda - mycket beror på de ingående grönsakerna. Utseendet hos buljongen varierar också med dess sammansättning. Med uppenbar enkelhet kräver beredningen av en maträtt kunskap om några viktiga punkter.

Matlagningsegenskaper

Buljong tjänar ofta som huvudkomponenten i maträtten, och smaken av den färdiga maten beror på hur välsmakande och aptitretande du gör denna doftande bas. Kunskap om flera subtiliteter tillåter dig att laga grönsaksbuljong, vars organoleptiska egenskaper helt och hållet möter dina behov.

Om du lagar löken utan att peeling, blir buljongen gyllene. Användning av betor, morötter och tomater kommer också att förändra buljongens färg. Morötter och tomater kommer att ge det diskreta orange eller röda nyanser, betor - en mer mättad burgundy ton. Färska gröna målar buljongen i en grön nyans, om det verkar konstigt för dig, är det bättre att ge företräde åt torkade gröna. På grund av tillsatsen av vitkål blir buljongen molnig.
Morötter ger buljongen en söt eftersmak och tomater - lite surt. Vitkål och peppar gör buljongsmaken så rik som möjligt. Det här är bra när buljongen är förberedd för användning som en separat maträtt och dålig när den används för att förbereda andra mellanmål, eftersom det kan störa smak av huvudingredienserna. Broccoli och blomkål smak egenskaper hos buljongen nästan inte förändras, men gör det mer användbart.
Alla grönsaker som används i matlagningsbuljong ger den en betydande del av de fördelaktiga ämnena de innehåller. Kompositionen kan väljas med fokus på kroppens individuella behov i dessa eller andra vitaminer, mikro och makro.
Tillagningstiden för buljongen beror på vilka grönsaker som används och hur fin de skivas. Vanligtvis är det 20-30 minuter.
För att göra buljongen så aromatisk och rik som möjligt att smaka, bör den saltas i början av tillagningen, men tillsätt lite salt. Lös upp buljongen i slutet så att den inte överdrivs.
Använd filtrerat eller till och med mjukat vatten för att göra buljong, då kommer det att få en mer delikat och trevlig smak. Användningen av icke-kolsyrade mineralvatten som bas kommer att göra disken ännu mer användbar.
Grönsaker från vilka buljongen kokades är lämpliga för matlagning, men några hemmafruar slänger dem bort, eftersom det inte finns så mycket näringsämnen kvar i dem tills kokpunkten är slut. Hur man hanterar grönsaker bestämmer varje kock för sig själv, men att lämna dem i buljongen är inte värt det - det måste tömmas.
Var noga med att använda kryddor och kryddor, men låt inte koka den färdiga maträtten med dem. Kryddor som peppar och lövblad kan ge bitterhet till buljongen.

Vegetabilisk buljong är inte nödvändig för att användas helt, det kan förvaras i frysen i 2 månader, i kylskåpets huvudkammare - i 2-3 veckor. I det senare fallet hälls buljong i steriliserade burkar och hermetiskt förseglade.

Enkel vegetabilisk buljongrecept

ingredienser:

morötter - 0, 5 kg;
lök - 0, 5 kg;
Färsk persilja - 100 g;
svarta peppar ärter - 6 st.
Allspice ärtor - 12 st.
lövblad - 4 st.
vatten - 3-4 liter;
salt - efter smak.

Beredningsförfarande:

Skala pärlorna. Skär i 2-4 stycken. Om de är små, kan du lämna hela, bara klippa av tipsen.
Skal morötterna, skär i stora bitar.
Vik grönsakerna i pannan, täck med vatten.
När vattnet kokar, lägg till lite salt.
Efter 10 minuter lägger du kryddorna, en massa persilja i pannan. Gröna behöver bara tvättas och binds med en ren tråd, det är inte nödvändigt att hugga det med en kniv.
Koka buljongen i ytterligare 20 minuter.
Ta bort grönsaker och persilja från buljongen. Torka det utan att vänta på att det ska svalna - om du lämnar kryddor i det under lång tid kommer det att få en bitter smak.

Vegetabilisk buljong beredd enligt detta recept är universell, den kan användas som grund för beredning av grönsaker, fisk och kötträtter.

Vegetabilisk buljong med purjolök och torkade tomater

ingredienser:

lökar - 0, 3 kg;
purjolök - 0, 3 kg;
rostparsnip - 0, 25 kg;
selleri rot - 0,5 kg;
vitlök - 4 kryddnejlika;
Färsk persilja - 50 g;
torkade tomater - 50 g;
svarta peppar ärter - 5 st.
Allspice ärter - 5 st.
lövblad - 2 st.
vatten - 2, 5-3 liter;
salt - efter smak.

Beredningsförfarande:

Från lök, ta bort skålen, skär den i stora ringar eller skär varje lök i 4 delar, lägg i en kastrull.
Prektvätt, skuren i kolonner på 3-4 cm, lägg till löken.
Skal selleri och persilja rötter. Persilja skärs i cirklar, selleri i kuber. Sätt på grönsakerna.
Utan skärning tillsätt vitlöksklyftor och torkade tomater.
Fyll med vatten, koka upp, låt sjuda i 30 minuter över låg värme, täcka pannan med lock.
15 minuter före kokt, strö med buljong, tillsätt kryddor och persilja i en bulle.
Stam den färdiga buljongen.

Denna buljong har så rik smak och arom att det är tillrådligt att använda det för att laga soppa eller att äta som en självständig maträtt. Så att rötterna inte mörknar under tillagningsprocessen och inte ger buljongen en grumlig nyans kan de lätt stekas i smör eller vegetabilisk olja.

Buljong från rostade grönsaker

ingredienser:

morötter - 0, 25 kg;
lök - 100 g;
Bulgarisk peppar - 0, 2 kg;
smör - 50 g (eller 40-50 ml grönsak);
vatten - 1,5 l;
salt, kryddor - efter smak.

Beredningsförfarande:

Fria löken från skålen, skära den i stora ringar. Om du ersätter den med purjolök (vit del) blir det ännu bättre.
Skrapa morötter, tvätta dem, torka dem med en servett och skär dem i skivor ca 1 cm tjocka.
Smält smör, lägg i lökar och morötter i den, steka grönsaker, rör om ibland med en spatel i 10 minuter.
Peppar tvätt, rent frö, skär i 4-6 delar.
Koka vatten, sätt rostade grönsaker och peppar i den.
När vattnet börjar kokas igen, tillsätt salt och tillsätt kryddor, torkade örter.
Efter kokning igen, koka buljong i 15-20 minuter.

"Grön" vegetabilisk buljong (från kål och gröna)

ingredienser:

Vitkål - 0, 3 kg;
selleri rot - 0, 2 kg;
selleri stjälkar - 0, 2 kg;
färsk dill - 50 g;
Färsk persilja - 50 g;
timjan, fennikel, laurelblad, salt - efter smak;
vatten - 1, 5 l.

Beredningsförfarande:

Tvätta kålen genom att ta bort de övre bladen. Klipp 2-3 stycken från ett kålhuvud så att varje har en liten del av stjälken.
Skal sellerirot, skuren i små kuber. Det är bra att steka dem något.
Tvätta greenerna, binda ihop en massa.
Tvätta selleri stjälkar, skuren i 4-5 cm fragment.
Häll grönsakerna och grönsakerna med vatten och koka i en halvtimme efter det att den kokar. 15 minuter innan beredningen lägger till salt, kryddor, torkade kryddor, med fokus på din smak.

Broth bryggd enligt detta recept, liknar i stor utsträckning kålbuljong, men det visar sig gott och friskt.

Grönsaksbuljong är att lära sig att laga någon hemmafru. Det tjänar ofta som grund för fyllning och gräddesoppa, såser, dressing. Det läggs till när stew kött, grönsaker, fisk. Läckert tillagad grönsaksbuljong kan till och med serveras som en separat maträtt, och lägger till croutoner, kakor eller varma smörgåsar.

Kommentarer (0)