Ryzhikkaka

Tårta "Ryzhik", som också ofta kallas "honungskaka", har en lång historia. Det finns en uppfattning att denna efterrätt var förberedd vid domstolen av den ryska kejsaren Alexander I, vars maka inte tyckte om älskling, men var glad att äta en delikatess gjord av honungskakor med en delikat, svagt sur kräm. Tårta "Ryzhik" är gjord av en speciell typ av deg, vilket lägger till en söt biprodukt. Det ger kakan en röd färg och en trevlig arom. Matlagning efterrätt anses inte svårt, ofta börjar värdinnan förstå grunderna i konditorivaror med denna läckra och läckra delikatess.

Matlagningsegenskaper

Processen att göra en honungskaka "Ryzhik" är inte komplicerad, men den har fortfarande flera specifika egenskaper.

Deegens huvudingrediens, från vilken "Ryzhik" -kakan är bakad, är honung. Endast en naturlig produkt kan ge efterrätten en unik smak, färg och smak. Men det betyder inte att människor som är allergiska mot biprodukter kan inte smaka på delikatessen. De måste helt enkelt ersätta naturlig honung med artificiell eller helt vägra att lägga till den här ingrediensen i degen och använd gurkmeja eller andra naturliga färgämnen för att ge kakan en rudig nyans.
Den traditionella tekniken för att göra deg för honungskaka ger en specifik sekvens av åtgärder. Först slår äggen separat med halva mängden socker som anges i receptet, smält smöret med resterande socker separat. Honung och läsk tillsätts till det smälta smöret, sedan kyles blandningen. Därefter kombineras båda flytande komponenter, lägger mjöl till dem i delar och knådar degen. Det är viktigt att komma ihåg att det är omöjligt att kombinera ägg med heta ingredienser, annars kommer proteinet att begränsas och produkterna kommer att bli bortskämda.
Den klassiska grädden för kakan "Ryzhik" är gjord på basis av gräddfil, ofta med tillsats av smör. Ibland sätts kondenserad mjölk i kräm. Det finns andra alternativ för att göra grädde. Det enda viktiga är att det inte är för tätt, eftersom det måste suga upp kakorna.
Flera kakor är bakade från kokt deg (vanligtvis 6-10). Det är viktigt att de är desamma. Idealiskt ska degen för varje tårta mätas med en köksskala, men det är tillåtet att göra detta genom ögat. Rull kakan ska vara i skikten med samma diameter. Det är bekvämt att göra det på en silikonmattad med en märkning. Du kan rita en cirkel på pergamentet och rulla ut degen direkt på den. Till kakans kanter var mjuk, skärs degen före bakning på en tallrik.
För att dekorera en tårta, använder du oftast en smula som tillverkats av en av kakorna eller degresterna. De krossas med en bländare eller smulas för hand. Dessutom kan du använda bitar av kakor eller choklad, färska eller konserverade bär och frukter för att dekorera tårtan "Ginger".

Den "Ryzhik" -kakan som gjorts enligt det klassiska receptet är ganska enkelt, men om det här är svårt för dig, kan du välja en annan som du tycker är enklare, det finns flera av dem.

Det klassiska receptet på tårtan "Ryzhik"

ingredienser:

socker - 0, 4 kg, inklusive 0, 2 kg för degen, 0, 2 kg för grädden;
mjöl - 0,5 kg;
kefir - 0, 2 l;
gräddfil - 0, 4-0, 45 l;
kycklingägg - 2 st.
honung - 60 ml;
läsk - 10 g;
smör - 100 g;
vanillin - 10 g.

Metod för framställning:

Sifta mjöl.
I en separat behållare, bryt äggen. Lägg till dem 100 g socker. Slå med en visp eller mixer. Slå tills det behövs tills blandningen lyser. Blandaren kommer att klara uppgiften om 2-3 minuter, och det blir mycket längre att piska med whisk.
Smält smöret i en liten kastrull. Detta bör ske i ett vattenbad eller vid mycket långsam eld.
Tillsätt 100 g socker till smöret, värma upp dem, rör om tills sockret är upplöst.
Lägg till honung, rör om.
När honungen smält, tillsätt soda, rör om.
När skum uppstår, ta av blandningen från värmen och vänta en stund tills det kyler (10-15 minuter räcker).
Häll äggen i oljeblandningen och slå den hela tiden med en visp.
När vätskemassan har uppnått jämnhet börja du lägga mjöl över glaset. Degen måste vara väl knådad efter tillsats av varje servering av torr ingrediens.
Rulla degen med en korv med en diameter på ca 7-8 cm, skär den i 10 stycken. Delar av deg kan mätas och med hjälp av köksvåg.
Rulla ut den första delen av degen och lägg den på pergament med en cirkel med en diameter på 22-23 cm ritad från baksidan. Stänk mjölet på pappret i förväg.
Överför tårtan direkt till pergamentet på ett bakplåt. Skär kakan på en tallrik, men ta inte bort trimmen.
Värm ugnen till 170-180 grader.
Placera en degpanna i den.
Baka tårta i 5-7 minuter. Dess beredskap kan bestämmas av färg: degen måste mogna.
Ta ur kakan ur ugnen och placera den på en platt platta. Skär degen separat.
På samma sätt, baka kakor från resterande deg. Lägg dem ovanpå varandra, låt dem svalna.
Kombinera kefir, gräddfil och resterande 200 g socker i mixerskålen, tillsätt vaniljssocker i samma skede.
Slå på enheten och slå ingredienserna tills de har en jämn och tillräckligt tjock konsistens. Om du inte vill att grädden blir för vätska, kan mängden kefir minskas eller ersättas med kondenserad mjölk genom att minska mängden socker.
Sätt kakorna på en vacker maträtt som täcker varje lager med grädde. Kakan är också täckt med grädde. Han är också täckt med kakans kanter.
Bryt bakade bitar av deg och krossa i en smula med en mixer. Stänk sidorna och toppen av kakan med den.

Sätt kakan i kylskåpet i några timmar - det blir gott endast efter att kakorna blötläggs med gräddfil.

Tårta "Ryzhik" med semolina

ingredienser:

socker - 0, 4 kg, inklusive 0, 2 kg för deg och 0, 2 kg för grädden;
margarin - 120 g;
honung, naturlig eller artificiell - 40 ml;
läsk (slakad med ättika) - 5 g;
mjöl - 0, 4 kg;
kycklingägg - 2 st.
semolina - 50 g;
mjölk - 0,4 l;
smör - 0, 3 kg.

Metod för framställning:

Pund ett glas socker med ägg.
Smält margarin och honung (kan vara i samma behållare).
Låt dem svalna något, kombinera med äggmassan.
Placera blandningen i ett vattenbad och koka, omrör, i 15 minuter.
Ta av blandningen från vattenbadet. Tillsätt den släckta läsken, blanda.
Ange siktat mjöl i små portioner.
Knippa degen, täck den och sätt i den, lämna i en timme.
Dela degen i 8 stycken. Rulla varje del i ett runt lager med en diameter av ca 24 cm. Skär till skålen.
Förvärm ugnen till 180 grader och baka kakor i den, spendera 6-7 minuter vardera.
Separat baka styckevis av deg. Krossa dem med en mixer till en crumb.
Koka gröt av semolina i mjölk med hjälp av mängden spannmål som anges i receptet (inte längre behövs). Låt svalna.
Ta bort oljan från kylskåpet. Vänta tills det blir mjukt.
Slå smöret med en mixer. Tillsätt socker. Slå samman ingredienserna.
Kombinera oljemassan med den kylda spolen, slå dem ihop.
Smör kakor med kokad grädde. Samla kakan, smör den med grädde från sidorna.

Stänk kakan med smul och lägg den i kylskåpet.

Kakan "Ryzhik" kan serveras på bordet först efter 3 timmar, när den är helt kylt och har tid att suga i grädden.

Tårta "Ryzhik" utan honung med kräm med kondenserad mjölk och gräddfil

ingredienser:

kycklingägg - 2 st.
mjöl - 0, 45 kg;
smör - 0, 2 kg, inklusive 100 g för degen, 100 g för grädden;
brunt socker - 0, 2 kg;
gurkmeja - en nypa;
honungsmakning (tillval) - 2-3 droppar;
bakpulver till deg - 10 g;
kondenserad mjölk - 0,2 liter;
gräddfil med fetthalt på 20% - 0, 4 l.

Metod för framställning:

Pund ägg från 100 g socker.
Sifmjöl, kombinera med bakpulver och gurkmeja.
Ta bort oljan från kylskåpet. Klipp halvt i halv och placera i hinken. Låt resten ligga vid rumstemperatur, så att vid beredning av grädden blir det väldigt mjuk.
Lägg det återstående sockret i smöret i skopan. Värm denna blandning tills socker upplöses. Olja vid den här tiden helt smält.
Lägg ett glas socker i äggblandningen, blanda tills en homogen komposition erhålls.
Lägg smält smör till den resulterande massan, blanda tills den är jämn.
Gradvis strö mjöl och omrörning, förbered en mjuk, men ganska tät deg. Täck det och låt det värma i 20-30 minuter.
Gör 8-10 kakor från deg. Klipp degen också.
Pipa det mjukade smöret, kombinera med kondenserad mjölk, vispa med den.
Fortsätt att slå, sätt in gräddfilen och smakämnet. Om du lägger till den i degen kommer honungens doft att bli mindre uttalad.
Sprid grädde över kakorna.
Grindskär i en mixer, strö kakan på alla sidor.

Kakan "Ryzhik", som är beredd enligt detta recept, tar också tid att suga och svalna, så efter tillagning avlägsnas det i 2-3 timmar i kylskåpet.

Glöm inte möjligheten att dekorera kakan med kakor, våfflor och andra liknande produkter. Det rekommenderas inte att använda vispad grädde, smörkräm, ganache, mastic, frostning för att dekorera denna tårta, de motsvarar inte den traditionella stilen med matlagning och serverar "Ryzhik" -kakan.

Du kan göra en "Ryzhik" tårta från färdiga honungskakor. För deras smörgåsar är det bäst att använda gräddebaserad gräddfil.

Kommentarer (0)