Echpochmak

Echpochmakom kallade trekantformade söta kakor fyllda med kött och potatis. Skålen hänvisar till tatariska köket. En liknande maträtt framställs i Basjkirien, här kallas den uchpochmak.

Echpochmak ser inte ut som våra vanliga pajer. Huvudskillnaden är inte i formen, utan i den speciella tekniken för förberedelse. Tack vare henne är skålen särskilt saftig, hjärtlig och doftande. Det är möjligt att göra echpochmak hemma - man kan inte säga att det blir lätt, men även en aspirant kock kommer att klara av uppgiften om han noggrant följer receptet.

Matlagningsegenskaper

Echpochmak recept kan vara olika, men tekniken är i allmänhet densamma.

• Traditionellt är Echpochmak gjord av jästdeg, men du kan använda dess andra varianter. Det viktigaste att degen inte var intetsägande.
• Fyllningen är gjord av kött skuren i små kubbar (vanligtvis hasselnötternas storlek). Potatis skärs i ännu mindre bitar, som de lagar längre i ugnen. Både kött och potatis är inslagna i rå deg.
• Den beredda degen rullas i runda lager storleken på en tallrik, ca 3 mm tjock. I mitten lägg en sked fyllning. Lyft sedan två kanter och anslut i en vinkel på 60 grader. Sedan höja den tredje kanten och bilda en triangulär patty. I mitten måste det lämnas ett litet hål.
• En halvtimme efter början av rostning av echpochmaksen hälls 1-2 teskedar av tjock, doftande buljong i hålet. När du kokar buljong kan hällas. Om du stänger hålet i mitten med en liten bit deg är det inte nödvändigt att hälla buljong. På grund av det faktum att kött och potatis i andra steget av bakning stewes i buljong, lyckas de koka, fyllningen förblir saftig.
• Degenes kanter vid tillagning av echpochmans är bundna med en "sträng". Detta görs inte så mycket för skönhet, som för anslutningens styrka.

För att göra echpomaksna mer aptitretande smälter de vanligtvis med en blandning av smält smör och äggula. Gör detta innan du lägger pajerna i ugnen.

Om nötkött används som fyllning, bör du lägga ett smör på toppen av fyllningen innan du formar pattiesna eller, bort från traditionen, en skiva av svin. Annars kan fyllningen vara torr.

Baka echpochmaki vid en temperatur på 180-200 grader i 45 minuter. Att betjäna dem till bordet är bättre omedelbart, så de kommer att bli bättre.

Echpochmak med lamm

Kalorieråd: 6383 kcal, per 100 g: 166 kcal.

ingredienser:

• vetemjöl - 0, 85 kg;
• mjölk - 0,5 l;
• torr jäst - 5 g;
• kycklingägg - 2 st.
• smör - 70 g;
• socker - 20 g;
• salt - 5 g i deg, till smak - i fyllningen;
• vegetabilisk olja - 20 ml;
• lamm - 0, 7 kg;
• potatis - 0, 7 kg;
• lök - 0, 35 kg;
• köttbuljong - 0, 25-0, 5 1;
• slipad svartpeppar efter smak.

Metod för framställning:

• Sifta mjöl.
• Värm mjölken till en temperatur på ca 35-40 grader. Tillsätt jäst till det, blanda.

Smält smör, blanda den med vegetabilisk olja, häll den i mjölk, blanda.

• Slå ägg med salt och socker, kombinera med mjölkblandning.
• Häll blandningen i mjölet, ät degen.
• Täck degen med en handduk och låt den stiga på en varm plats.
• Tvätta, torka lammet. Om du tycker att köttet inte är tillräckligt ung är det lämpligt att suga det i kallt vatten för att eliminera den specifika lukten.
• Skär köttet i små kuber. Grind det blir enklare om det är frostbiten.
• Skala potatisarna, skär i kuber storleken på en ärta.
• Kombinera lamm och potatis.
• Fräs löken från skinken och klipp dem så små som möjligt. Det kan krossas med köttkvarn eller blender, ett annat alternativ är att gnugga.
• Sätt löken på lamm och potatis. Salt och pepparprodukter, blanda.
• Panna degen med händerna, rulla den i en bunt. Klipp en liten bit av den, rulla ut den.
• Sätt i en sked fyllning i mitten av det runda degskiktet. Vik kanterna samman för att bilda en triangulär paj. Knippa kanterna med en pigtail. Kom ihåg att lämna ett hål i mitten av triangeln.
• På samma sätt, gör pattiesna från resterande deg.
• Sätt pergament på ett bakplåt, lägg pattiesna på ett stycke avstånd från varandra. Lämna i 20 minuter.
• Förvärm ugnen till 180-200 grader. Placera en panna med kakor i den.
• Efter 25 minuter, häll två teskedar buljong i mitten av varje paj. Buljongen kan bytas ut med en blandning av varmt vatten och smält smör.
• Fortsätt att baka i ytterligare 20 minuter.
• Smörj pattiesna med en liten mängd smör eller blandningen med äggula. Låt ugnen av, men värm fortfarande i ytterligare 20 minuter.

Detta recept anses vara klassiskt: det är dessa kakor som oftast görs av värdinna i Tatarstan. Denna goda behandling kommer säkert att tillfredsställa även de som är likgiltiga mot östra köket, eftersom pajer med köttstycken och potatis blir mycket saftiga och doftande.

Echpochmak med nötkött

Kaloriinnehållet i skålen: 6344 kcal, per 100 g: 209 kcal.

ingredienser:

• vetemjöl - 0, 7 kg;
• smör - 150 g;
• vegetabilisk olja - 60 ml;
• kycklingägg - 2 st.
• majonnäs - 20 ml;
• kokt vatten - 100 ml;
• potatis - 0, 7 kg;
• nötkött - 0, 7 kg;
• lök - 0, 3 kg;
• köttbuljong - hur mycket kommer att gå
• salt, peppar - till smak.

Metod för framställning:

• Smält 100 g smör, blanda det med grönsaker.
• Lägg till majonnäs, vatten och ägg. Beat för att erhålla en homogen komposition.
• Kombinera med siktat mjöl, ät degen. Den färdiga degen håller inte sig i händerna, håller sin form väl, men är fortsatt mjuk.
• Lämna degen i en halvtimme.
• Snitt högg köttet och skalade potatis.
• Skala lök, hugga med en rivare, köttkvarn eller mixer.
• Kombinera nötkött, lök, potatis. Salt, krydda till smak.
• Dela degen i 30-35 portioner, rulla.
• Lägg en stor sked fyllning på varje cirkel, på toppen - en tunn skiva smör. Knippa kanterna på degen och bilda trianglar med ett hål i mitten.
• Placera pattiesna i ugnen förvärmd till 180-200 grader.
• Häll 1-2 skedar buljong i hålen, fortsätt att baka i 15 minuter.
• Låt produkterna stå i 15 minuter i en förvärmd ugn, ta bort dem från brickan och servera.

Tack vare användningen av smör, buljong och en stor mängd lök, är Echpochmak i detta recept saftigt, även om det är tillverkat av magert nötkött.

Echpochmak med kyckling

Kalorierätter: 6114 kcal, per 100 g: 207 kcal.

ingredienser:

• kefir - 0, 2 l;
• margarin - 0, 2 kg;
• läsk - en stor nypa;
• mjöl - 0, 6-0, 7 kg;
• potatis - 0, 7 kg;
• kycklingfilé - 0, 7 kg;
• smör - 100 g;
• kycklingägg - 1 st.
• gräddfil - 50 ml;
• lök - 0, 2 kg;
• kycklingbuljong - hur mycket kommer att gå
• salt, peppar - till smak.

Metod för framställning:

• I en varm koka häll i läsk och en halv tesked salt, blanda, lämna i 10 minuter.
• Gnid margarinen, kombinera med kefir.
• Häll det siktade mjölet i portioner, ätt degen. Rulla den i en boll och lägg den i kylskåpet i en halvtimme.
• Skiv kyckling, potatis och lök i små bitar, salt och peppar, blanda dem med gräddfil.
• Rulla degen i tallrikskakor.
• Börja med en blandning av kyckling och grönsaker. Topp med en smörbit.
• Formar trekantiga kakor med ett hål i mitten.
• Separera äggula. Smält resten av smöret. Slå dem ihop. Smörj pattiesna.
• Placera bakplåten med pajerna i ugnen förvärmd till 180-200 grader. Baka i 20 minuter.
• Häll buljong i hålen, täta hålen med små bitar av deg, fortsätt matlagning av pattiesna i ytterligare 20 minuter.

Kyckling i detta recept kan ersättas med ankött. Tillsätt sedan smör och gräddfil till fyllningen.

Video: Matlagning Tatar Echpochmaks (bra, väldigt gott)