Mycket ofta på försäljning kan du hitta mat som innehåller modifierat stärkelse. Detta tillsatsmedel är utformat för att förbättra smak och fysikaliska egenskaper hos olika livsmedelsprodukter, men många är försiktiga med ett sådant ämne.
Hur får man modifierad stärkelse?
Ändring är en förändring i egenskaperna hos ett ämne på gennivå för att erhålla slutprodukten med förbättrade egenskaper. Vi vet alla att tack vare geneteknikens framgångar är potatis framgångsrikt odlade idag, vilket avskräcker Colorado potatisbaggar och tomater som inte kan skämma bort i veckor. Men när det gäller modifierat stärkelse har experiment på nivånivå ingenting att göra med det. Detta vita pulver, erhållet från potatis, utsätts för termisk, kemisk, fysikalisk eller biokemisk bearbetning för att erhålla ett ämne med vissa egenskaper och parametrar, vilket är bäst lämpat för framställning av vissa livsmedelsprodukter.
Hittills finns det en svullnad modifierad stärkelse, som tjänar som ett billigt fyllmedel, flytande kokande modifierat stärkelse, såväl som termiskt splittrad modifierad stärkelse. Dess område är mycket omfattande, och idag är det sällan vad mat gör utan detta tillskott.
Användning och omfattning av modifierat stärkelse
Trots de olika typerna av bearbetning finns det tillräckligt användbara substanser i den modifierade stärkelsen som är nödvändiga för den moderna människokroppen. Kalcium, fosfor, natrium, magnesium, järn och kalium, omättade fettsyror, monosackarider och dietfibrer - det här är inte en komplett lista över vad som ingår i denna produkt. Ur energinivåsynpunkt är det modifierade stärkelsen av intresse för dem som upplever ökad fysisk ansträngning, eftersom 85% består av kolhydrater. Energivärdet för denna produkt är relativt lågt, eftersom per 100 g modifierad stärkelse innehåller cirka 329 kilokalorier. Därför, om ett sådant ämne finns i små mängder i mat, kommer det inte att medföra mycket skada på figuren.
Det modifierade stärkelsen verkar inte bara som ett fyllmedel, som praktiskt taget ingen lukt och smak, men fungerar också som ett förtjockningsmedel i olika såser, majonnäs, krämer och mousser. Dessutom läggs det till bakverk och godis, glass och gelé. Numera innehåller många mejeriprodukter, inklusive yoghurt och gräddfil, detta ämne. Det läggs också till i olika konserver, mat och snabbmat.
Modifierat stärkelse är verkligen universellt, eftersom det tolererar värmebehandling, inklusive upprepad frysning, är okänslig mot en sur miljö och lättlöslig i vatten. Det är nästan helt eliminerat från kroppen och hjälper till att minska blodsockernivån, vilket är mycket viktigt för diabetiker.
Vad är skadligt för modifierat stärkelse?
Alla produkter som har genomgått en modifiering kan utgöra ett potentiellt hot mot människors liv och hälsa. När allt kommer omkring vet ingen vilken slags påverkan sådana tillsatser har på människokroppen, genomgår förändringar på genen och på cellulär nivå. Kanske svaret på denna fråga kommer mänskligheten att få mycket senare när det direkta sambandet mellan produkterna av genetiskt modifierade organismer och mutationsprocesser avslöjas.
Under tiden bör det antas att stärkelsen själv, med förbehåll för modifiering, inte kan leda till omedelbara förändringar i kroppen, vilket medför till exempel matförgiftning eller allergier. Det är emellertid nödvändigt att ta hänsyn till de råvaror från vilka det tillverkas. Om potatisen tidigare har utsatts för kemisk eller biologisk behandling kan stärkelsen erhållen från det innehålla ämnen som kan orsaka allvarliga skador på människors hälsa.
